Кондитерские ингредиенты

Мальтодекстрин включает в себя:глюкозу; олигосахариды; солодовый сахар. Мальтодекстрин отличается приятными вкусовыми качествами, легко усваивается организмом, участвует в выработке инсулина. В пищевой промышленности мальтодекстрин имеет классификатор Е459. Мальтодекстрин имеет натуральное происхождение, является побочным продуктом при получении сахара и крахмала. Добавляя смесь в блюдо, можно изменить его консистенцию и придать сладость. Мальтодекстрин - многокомпонентная смесь содержит глюкозу, олигосахариды и солодовый сахар, выводится из молекул кукурузного крахмала. Продукт без вкуса и запаха, содержит на 20% меньше сахара, чем общеизвестная патока. Продукт богат фосфором, калием, кальцием, натрием, магнием и железом. Мальтодекстрин используют для приготовления спортивного питания и детских смесей. Используется при приготовлении выпечки, мороженого, обезжиренных йогуртов и различных соусов, в салатных заправках, пудингах, йогуртах в качестве пищевой добавки, загустителя, разрыхлителя и эмульгатора. Мальтодекстрин используется для улучшения вкусовых качеств, уплотнения и связывания ингредиентов в готовом продукте, увеличения вязкости изделий из теста, кондитерских изделий. Пищевая добавка полностью безопасна для организма человека. Людям, которые страдают сахарным диабетом, лучше всего отказаться мальтодекстрина. Жизненно важные свойства мальтодекстрина научно доказаны представителями медицины. Основные свойства мальтодекстрина: регулятор вязкости продуктов, сохраняет натуральный цвет продукта при термообработке, склеивающая функция, понижает точку замерзания, усиливает свойства рассыпчатости и растворимости, легко усваивается в человеческом организме, может использоваться в продуктах питания для спортсменов, больных и детского питания, мальтодекстрин в пищевой промышленности, мальтодекстрин широко применяется при изготовлении различных продуктов питания. Ингредиент добавляют в шоколадные, кофейные напитки, кисели, пудинги, он выступает в роли ароматизатора и загустителя. С помощью мальтодекстрина производятся соусы и приправы, при содержании в сдобе мальтодекстрин способствует более долгому хранению хлебобулочных изделий. Выпуская сметану, сыр, взбитые сливки, предприятия применяют мальтодекстрин как средство для загустения продукции. Мальтодекстрин способствует повышению температуры замораживания. Поэтому его часто добавляют в кремы, десерты, мороженое. Мальтодекстрин используется при изготовлении детского питания, в котором она содержится вместо крахмала. Мальтодекстрин содержит необходимые ребенку углеводы и хорошо усваивается организмом. Порошковая продукция не обходится без содержания мальтодекстрина. Компонент помогает облегчить разжижение, отличается эмульгирующими, стабилизирующими свойствами. Мальтодекстрин также имеет отношение к мясной отрасли. Ее добавляют в соляной раствор селитры, питающей бактерийную микрофлору. Активнее всего ингредиент используется в кондитерском направлении. Почти все изделия этой промышленности содержат мальтодекстрин: глазури; конфеты; помадки; крема и др.Мальтодекстрин участвует в процессе растворения белков, делая его более простым и быстрым. Благодаря особенным свойствам мальтодекстрина углерода он стал незаменимым компонентом многих блюд. Быстро развивающаяся молекулярная кухня также включила патоку в список используемых ею ингредиентов. С помощью мальтодекстрина увеличивают объем сухих смесей, стабилизируют ингредиенты, содержащие большое количество жира. Мальтодекстрин используют для изготовления так называемого съедобного снега. Молекулярная кухня предлагает множество рецептов, в которых можно применять данный ингредиент. Рецепт приготовления съедобной земли с мальтодекстрином: смешать венчиком топленый шоколад и мальтодекстрин (добавляйте до достижения необходимой текстуры). При больших объемах можно воспользоваться кухонным комбайном. Чтобы придать порошку однородность, пропустите его через сито. Для приготовления съедобных пленок смешайте пюре и мальтодекстрин 1 к 1 и высушите в дегидраторе.