Suero de Leche-Pasteles de Pudín de Naranja-Hornee desde Cero
Estos pasteles aireados, parecidos a un soufflé, logran un gran equilibrio de sabor de vainilla dulce y cítricos picantes.
1 taza (240 gramos) de suero de leche entero, a temperatura ambiente½ taza (100 gramos) de azúcar granulada, dividida2 huevos grandes (100 gramos), separados y a temperatura ambiente2 cucharadas (28 gramos) de mantequilla sin sal, derretida2 cucharaditas (12 gramos) de pasta de vainilla 1 cucharadita (1 gramo) de ralladura de naranja3 cucharadas (24 gramos) de harina para todo uso¼ cucharadita de sal kosher
Precaliente el horno a 350 ° F (180 ° C). Rocíe 4 platos para hornear (1 taza) con spray para hornear con flour.In en un tazón grande, mezcle el suero de leche, ¼ de taza (50 gramos) de azúcar, las yemas de huevo, la mantequilla derretida, la pasta de vainilla y la ralladura de naranja hasta que estén bien combinados. Agregue la harina y la sal; mezcle hasta que smooth.In en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, bata las claras de huevo a velocidad media-alta hasta que estén espumosas. Agrega gradualmente ¼ de taza (50 gramos) de azúcar restante, batiendo hasta que se formen picos brillantes y rígidos. Doble suavemente la mezcla de clara de huevo en la masa en tres adiciones hasta que la mezcla esté bien combinada y no queden rayas blancas. Vierta suavemente alrededor de ¾ de taza (115 gramos) de masa en cada fuente para hornear preparada. Coloque los platos en un molde para hornear grande; llene cuidadosamente el molde grande con agua caliente hasta que llegue a la mitad de los lados de los platos para hornear.Hornee hasta que estén inflados, la parte superior esté ligeramente dorada y los pasteles vuelvan a brotar cuando se toquen ligeramente en el centro, aproximadamente 30 minutos. Retire con cuidado la sartén del horno; deje reposar los platos en agua en la sartén durante 5 minutos. Sirva caliente.
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