Pan de Mono - Hornea desde Cero

      El pan de mono es, en esencia, una idea brillantemente caótica: simultáneamente un pan, un postre y un centro de mesa para que todos compartan. Para aprovechar al máximo ese caos, comenzamos con nuestra masa de panecillos y la dividimos en 70 piezas. Las piezas pequeñas significan más área de superficie, más bordes caramelizados, más de esos trozos lacados y pegajosos que todos pelean por tener. La crema tibia vertida justo antes de hornear es el movimiento que eleva esto de bueno a verdaderamente extraordinario: se filtra en los huecos entre la masa y crea una especie de situación de autobaño en el horno. El resultado es un deleite que es profundamente suave por dentro, pegajoso y bronceado por fuera, y se sirve mejor caliente, desmenuzado en la mesa, sin ninguna disculpa.

      Rinde 1 pan (de 15 tazas)

      1½ tazas (330 gramos) de azúcar moreno oscuro compactado¾ taza (170 gramos) de mantequilla sin sal, derretida4 cucharaditas (8 gramos) de canela molida½ cucharadita de sal kosherMasa de panecillos (receta a continuación)½ taza (120 gramos) de crema espesa tibia (105°F/41°C a 110°F/43°C)

      Rocía un molde Bundt de 15 tazas con spray para hornear con harina. En un tazón pequeño, bate juntos el azúcar moreno, la mantequilla, la canela y la sal. Amasa la masa de panecillos y divídela en 70 porciones (de 14 a 18 gramos cada una). Con las manos muy ligeramente enharinadas, forma cualquier trozo restante de masa en una forma cohesiva y suave. (Mantén la masa cubierta para evitar que se seque). Trabajando en tandas, sumerge las bolas de masa en la mezcla de mantequilla, girando hasta que estén bien cubiertas. Coloca en el molde preparado. Rocía cualquier mezcla de mantequilla restante sobre la masa en el molde, sacudiendo ligeramente el molde, dejando que la mezcla caiga en cualquier abertura. Cubre y deja que suba en un lugar cálido y sin corrientes de aire (75°F/24°C) hasta que esté inflada, aproximadamente 30 minutos. Precalienta el horno a 350°F (180°C). Vierte la crema tibia sobre la masa. Hornea hasta que esté dorado y un termómetro de lectura instantánea insertado cerca del centro registre 190°F (88°C), de 45 a 50 minutos, cubriendo con papel de aluminio para evitar un dorado excesivo, si es necesario. Deja enfriar en el molde durante 15 minutos. Invierte el pan sobre el plato de servir deseado y deja enfriar durante 5 a 10 minutos. Sirve inmediatamente. Almacena, cubierto, por hasta 3 días.

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      Masa de panecillos

      Rinde 40 panecillos o 1 pan (de 15 tazas)

      4¾ a 5 tazas (594 a 625 gramos) de harina de uso general, dividida¼ taza (50 gramos) de azúcar granulada1½ cucharadas (14 gramos) de levadura instantánea1 cucharada (9 gramos) de sal kosher1 taza (240 gramos) de agua½ taza (120 gramos) de crema agria1/3 taza (76 gramos) de mantequilla sin sal, derretida1 huevo grande (50 gramos), a temperatura ambiente

      En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, combina 1½ tazas (188 gramos) de harina, azúcar, levadura y sal. En una cacerola pequeña, calienta 1 taza (240 gramos) de agua, crema agria y mantequilla derretida a fuego medio hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 120°F (49°C) a 130°F (54°C). Agrega la mezcla de crema agria caliente a la mezcla de harina y bate a velocidad media hasta que se combine. Bate el huevo hasta que se combine. Con la batidora a baja velocidad, agrega gradualmente 3¼ tazas (406 gramos) de harina, batiendo solo hasta que se forme una masa desaliñada. Cambia al gancho de masa. Bate a baja velocidad hasta que se forme una masa suave y algo pegajosa, de 10 a 12 minutos, deteniéndote para raspar el gancho de masa y los lados del tazón; agrega hasta ¼ taza restante (31 gramos) de harina, 1 cucharada (8 gramos) a la vez, si la masa está demasiado pegajosa. Cubre y deja reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire (75°F/24°C) hasta que la masa esté inflada, de 20 a 30 minutos.

      ¡Déjanos saber cómo te fue!