Карамельно-яблочно-пекановый торт — готовим с нуля

      Выход: 1 кекс в форме Bundt объёмом 10 чашек

      Кекс:

      1 стакан (227 г) несолёного сливочного масла, растопленного и слегка охлаждённого

      1 стакан (200 г) сахар-песок

      ½ стакана (110 г) плотно упакованного светло-коричневого сахара

      3 крупных яйца (150 г), комнатной температуры

      ⅓ стакана (80 г) яблочного сидра

      1 чайная ложка (4 г) ванильного экстракта

      3 стакана (375 г) универсальной муки

      2½ чайные ложки (12,5 г) разрыхлителя

      2 чайные ложки (4 г) молотой корицы

      1 чайная ложка (3 г) кошерной соли

      ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха

      2 крупных твёрдых сладких яблока (400 г), очищенных от кожуры и сердцевины

      5 столовых ложек (95 г) дульсе-де-лече

      ¼ стакана (32 г) мелко рубленых поджаренных орехов пекан

      Глазурь:

      ½ стакана (148 г) дульсе-де-лече

      1 столовая ложка (15 г) воды

      1 чайная ложка (4 г) ванильного экстракта

      ¼ чайной ложки кошерной соли

      Украшение:

      рубленые поджаренные орехи пекан

      Разогрейте духовку до 325°F (170°C).

      Для кекса: в большой миске взбейте растопленное масло и сахара. Вбейте яйца, сидр и ваниль до однородности.

      В средней миске смешайте муку, разрыхлитель, корицу, соль и мускатный орех. На крупной тёрке натрите яблоки.

      Вмешайте половину мучной смеси в масляную до лёгкого соединения. Введите натёртые яблоки с выделившимся соком. Остальную мучную смесь введите до исчезновения сухих полос.

      В другой средней миске смешайте треть теста (примерно 2 чашки или 500 г) с дульсе-де-лече; аккуратно вмешайте орехи пекан.

      Сбрызните форму Bundt объёмом 10 чашек спреем для выпечки с мукой. С помощью порционного совка (1½ ст. л.) слоями выложите тесто в подготовленную форму. Плотно постучите формой о полотенце на рабочей поверхности 7–10 раз, чтобы тесто осело и вышли пузырьки воздуха.

      Выпекайте, пока деревянная шпажка, вставленная рядом с центром, не выйдет чистой, а мгновенный термометр, вставленный рядом с центром, не покажет 205°F (96°C), примерно 1 ч 15 мин — 1 ч 25 мин. Дайте остыть в форме 10 минут. Переверните кекс на решётку и полностью охладите.

      Для глазури: в средней миске, пригодной для микроволновки, нагревайте дульсе-де-лече, 1 столовую ложку воды, ваниль и соль на высокой мощности короткими 10-секундными интервалами, помешивая между ними, пока смесь не станет тёплой и жидкой; полейте ею остывший кекс. При желании украсьте орехами пекан. Храните в герметичном контейнере до 3 дней.

      Расскажите, как получилось!