Цитрусовый кекс - Выпечка с нуля

      Этот торт находится где-то между классическим южным кексом с кислым кремом и цитрусовым кексом на оливковом масле — декадентский и структурированный, но освеженный свежими цитрусами. Этап взбивания создает основу. Масло и сахар взбиваются до воздушного состояния, создавая сеть воздушных карманов, которые расширяются в духовке; яйца добавляются постепенно для стабилизации эмульсии. Кислый крем вносит жир и кислоту, ограничивая развитие глютена и сохраняя крошку мягкой на протяжении нескольких дней. Однако определяющей техникой является наслаивание цитрусовых. Цедра втирается прямо в сухие ингредиенты, равномерно распределяя свои масла, а свежий сок добавляется в конце для яркости. Выпекается при низкой и стабильной температуре, торт равномерно застывает в тонком, ярком, бархатном куске.

      Делает 1 (12- до 15-кубковый) кекс в форме Бундт

      1½ чашки (340 граммов) несоленого масла, размягченного 2 чашки (400 граммов) гранулированного сахара 1½ чайные ложки (3 грамма) слегка упакованной лимонной цедры 1½ чайные ложки (3 грамма) слегка упакованной лаймовой цедры 1½ чайные ложки (3 грамма) слегка упакованной апельсиновой цедры 6 крупных яиц (300 граммов), комнатной температуры 3 чашки (375 граммов) универсальной муки ¾ чайной ложки кошерной соли ½ чайной ложки пищевой соды 1 чашка (240 граммов) холодного кислого крема 2 столовые ложки (30 граммов) свежего лимонного сока 2 столовые ложки (30 граммов) свежего лаймового сока 2 столовые ложки (30 граммов) свежего апельсинового сока Цитрусовая глазурь (рецепт ниже) Разогрейте духовку до 325°F (170°C). В чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой для теста, взбейте масло, сахар и цедры на средней скорости до воздушного состояния, 3-4 минуты, останавливаясь, чтобы собрать смесь со стенок чаши. Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. В средней миске взбейте вместе муку, соль и пищевую соду. В другой средней миске взбейте вместе холодный кислый крем и свежие соки. С включенным миксером на низкой скорости постепенно добавляйте мучную смесь в масляную смесь попеременно с смесью кислого крема, начиная и заканчивая мучной смесью, взбивая только до объединения после каждого добавления. Обрызгайте форму для кекса Бундт объемом 12-15 чашек кулинарным спреем с мукой. Вылейте тесто в подготовленную форму. Постучите формой о кухонное полотенце несколько раз, чтобы осесть тесто и выпустить любые пузырьки воздуха. Выпекайте, пока деревянная шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, не покажет 205°F (96°C), от 1 часа 5 минут до 1 часа 10 минут. Дайте остыть в форме в течение 10 минут. Переверните торт на решетку и дайте полностью остыть. Полейте охлажденный торт Цитрусовой глазурью перед подачей.

      Дайте нам знать, как это было! Цитрусовая глазурь

      Делает около 1 чашки

      2 чашки (240 граммов) сахарной пудры ½ чайной ложки лимонной цедры ½ чайной ложки лаймовой цедры ½ чайной ложки апельсиновой цедры 2 столовые ложки (30 граммов) свежего апельсинового сока В небольшой миске взбейте все ингредиенты до объединения. (Смесь будет густой.) Используйте сразу.

      Дайте нам знать, как это было!