Galletas de doble chocolate con chispas de chocolate

      Resumen de la receta de Tessa

      SABOR: Un homenaje al chocolate con tres tipos diferentes concentrados en una sola galleta.

      TEXTURA: Espesa, tipo brownie, con grandes trozos de chocolate por todas partes.

      FACILIDAD: No se necesita batidora, pero sí hay que enfriar la masa para obtener los mejores resultados. ¡Por suerte, las galletas se hornean en solo 7 minutos!

      POR QUÉ TE ENCANTARÁ ESTA RECETA: Tus amigos creerán que las compraste en una pastelería cara. ¡No necesitan saber lo fáciles que fueron de hornear!

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      ¡He estado contando los días para compartir esta receta! Su creación fue un trabajo de amor. La receta se probó meticulosamente en una docena de tandas experimentales para conseguir una galleta perfectamente gruesa, chocolately y rica que cualquiera pueda hacer.

      De hecho, un catador la llamó “¡las mejores galletas de la historia!”

      Originalmente tuve la idea para esta receta mientras visitaba la ciudad de Nueva York y probaba por primera vez una de las Double Chocolate Cookies de Levain.

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      No quería que mi versión fuera tan masiva y densa como las galletas de Levain, pero sí quería que resultaran decadentes, ricas y tipo brownie, con charcos relucientes de chocolate.

      He publicado todo un libro de cocina sobre hornear galletas, además de docenas de recetas de galletas aquí en mi sitio web, pero aún me emociono ridículamente cuando doy con una nueva receta.

      Lee más abajo para asomarte a mi proceso de desarrollo de recetas, así como todos mis consejos para asegurar galletas perfectas.

      Un toque de ciencia

      Ingredientes clave para las galletas doble chocolate con chispas

      Aprender sobre ingredientes específicos te ayuda a entender cómo y por qué funcionan tus recetas favoritas y cómo solucionar problemas cuando algo sale mal. La lista completa de ingredientes está en la tarjeta de la receta al final, pero aquí hay algunos ingredientes especiales que ayudan a garantizar el éxito de la receta.

      Harina para todo uso blanqueada: Esta receta se desarrolló con Gold Medal Harina para todo uso, blanqueada. Cuando se probó con harina sin blanquear, la masa quedó más suelta y pegajosa debido a su menor absorción en comparación con la blanqueada. Si usas harina sin blanquear, puede que necesites añadir 1–2 cucharadas adicionales, especialmente si vives en un clima húmedo.

      Azúcar morena clara: Usamos solo azúcar morena para aportar más humedad, sabor y menos extensión que el azúcar granulada blanca.

      Yema de huevo: Además del huevo entero, una yema extra ofrece más riqueza para una textura más fudgy.

      Cacao en polvo natural: Normalmente prefiero el sabor y el color del cacao procesado con álcali (Dutch), pero en esta receta descubrí que el cacao natural crea una textura más masticable y un sabor a chocolate más nostálgico.

      Polvo de espresso instantáneo: ¡Este ingrediente es totalmente opcional! Solo un toque ayuda a realzar el sabor a chocolate sin mucho sabor a café perceptible.

      Chispas de chocolate con leche: El chocolate con leche equilibra la intensidad del sabor a chocolate y además aporta un tono de color contrastante para galletas hermosas y gourmet. Prefiero las de Ghirardelli, que son algo sobredimensionadas.

      Chispas “Super” de chocolate semidulce: Me encanta usar las Guittard Super Chips en esta receta. Son chispas gigantes que se vuelven todo charco y se derriten en las galletas. Son caras, así que suelo abastecerme cuando están en oferta en Sprouts. También podrías usar trozos de chocolate picado.

      Cómo evitar que las galletas de chocolate queden secas

      El cacao en polvo tiende a absorber la humedad de la masa de galletas. Por eso usamos ingredientes que aumentan la humedad como el azúcar morena y una yema de huevo extra. Sin embargo, es CLAVE evitar medir de más el cacao en polvo, lo que creará galletas secas y desmenuzables. Esto es sorprendentemente fácil de hacer cuando se usan tazas medidoras de volumen.

      Recomiendo encarecidamente usar una balanza de cocina digital para medir tanto la harina como el cacao en polvo en esta receta. Asegurará una precisión perfecta y evitará galletas secas. Mira exactamente cómo mido la harina de la manera correcta aquí.

      ¿Realmente necesito enfriar la masa?

      Sí, pero ¡prometo que vale la pena la espera! Refrigerar la masa intensifica el sabor a chocolate y crea galletas más húmedas, gruesas y tipo brownie. Porciona la masa, envuélvela bien en film transparente y refrigérala al menos 1 hora, preferiblemente toda la noche o hasta 48 horas. Aprende más sobre enfriar la masa de galletas aquí.

      Para galletas gruesas, hornea a una temperatura más alta

      En una de mis rondas de prueba, horneé masa de la misma receta, porcionada del mismo tamaño, a tres temperaturas de horno diferentes:

      Descubrí que no solo las galletas de la tanda a 400°F salieron más gruesas, sino que eran considerablemente más suaves, fudgy y húmedas por dentro y se mantuvieron así por más tiempo después de horneadas.

      ¿Puedo hacer galletas más pequeñas o más grandes?

      ¡Sí! Aquí tienes algunas pautas:

      - Galletas más pequeñas: porciona la masa en bolitas de 1,5 cucharadas (usa una cuchara porcionadora mediana) y hornea a 400°F durante unos 5 a 6 minutos.

      - Galletas extra grandes al estilo NYC: porciona la masa en bolas de 6 onzas y hornea a 400°F durante unos 10 minutos.

      Cómo almacenar las galletas doble chocolate con chispas

      Guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días. Para mantener las galletas extra suaves, añade una tortilla o un trozo de pan de molde blanco al recipiente.

      Cómo congelar la masa de galletas doble chocolate

      Coloca las porciones de masa ya refrigeradas en un recipiente hermético y congélalas hasta 1 mes. Hornea a 380°F durante 11 minutos. Ten en cuenta que congelarlas hará que estas galletas queden un poco menos húmedas.

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      En un recipiente apto para microondas, calienta la mantequilla en intervalos de 20 segundos hasta que se derrita. Bate el azúcar morena. Deja enfriar hasta que esté apenas tibio. Añade el huevo, la yema y el extracto de vainilla y bate hasta que esté completamente suave y combinado. Con una espátula de goma, incorpora la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, el polvo de espresso (si lo usas) y la sal. Incorpora ambas clases de chispas de chocolate con una espátula de goma. La masa parecerá ligeramente grasosa y pegajosa y se endurecerá a medida que repose. Usando una cuchara porcionadora grande con resorte, deja caer bolas de masa de 3 cucharadas sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Rueda las porciones de masa entre las palmas para alisar. Agrega generosamente (¡más de lo que crees!) chispas de chocolate adicionales, pinchando las puntas hacia abajo en la masa para evitar que se quemen. Envuelve bien las porciones de masa en film transparente y refrigera al menos 1 hora, preferiblemente toda la noche o hasta 48 horas. Precalienta el horno a 400°F. Hornea durante unos 7 minutos o hasta que estén apenas asentadas. Retira del horno y espolvorea inmediatamente cada galleta con sal marina en escamas. Deja enfriar 5 minutos antes de pasarlas a rejillas para que se enfríen por completo. Las galletas se pueden conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días. Si haces esta receta, asegúrate de tomar una foto y compartirla en Instagram con #handletheheat para que tod@s la veamos.

      *Esta receta se probó con Gold Medal Harina para todo uso, blanqueada. Si usas harina sin blanquear, puede que necesites añadir 1 a 2 cucharadas extra de harina para compensar su menor tasa de absorción. Esto también puede ser necesario si vives en un ambiente muy húmedo.

      El manual definitivo de las galletas

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      Esta receta fue publicada originalmente en 2014 y recientemente renovada con una receta mejorada y nuevas fotos. Fotos por Jess Gaertner.