Bollos pretzel de espinacas y alcachofas - Hornear desde cero

      Bollos de pretzel suaves como almohadas rellenos con una generosa porción de mezcla de espinacas y alcachofas con queso, espolvoreados con semillas de sésamo y horneados hasta alcanzar un dorado perfecto, combinando irresistiblemento el dip y el dipper.

      Rinde 12 bollos

      4 onzas (113 gramos) de queso crema, a temperatura ambiente

      1/2 cucharadita (1 gramo) de ajo en polvo

      1/2 cucharadita (1 gramo) de pimienta negra molida

      1/4 cucharadita de sal kosher

      1/4 cucharadita de pimiento rojo triturado (opcional)

      2 onzas (57 gramos) de queso mozzarella*, rallado

      2 onzas (57 gramos) de queso parmesano*, rallado

      1/2 taza (85 gramos) de espinacas congeladas picadas, descongeladas y escurridas

      1/2 taza (80 gramos) de corazones de alcachofa en cuartos, escurridos y picados

      Masa de pretzel (receta a continuación)

      8 tazas (1,920 gramos) de agua

      1/3 taza (80 gramos) de bicarbonato de sodio

      Sal gruesa y semillas de sésamo, para espolvorear

      En un bol mediano, mezclar el queso crema, el ajo en polvo, la pimienta negra, la sal y el pimiento rojo (si se usa) hasta obtener una mezcla suave; incorporar la mozzarella y el parmesano. Añadir las espinacas y las alcachofas con movimientos envolventes. Cubrir y refrigerar hasta el momento de usar.

      Cortar 12 rectángulos de papel de pergamino (6 x 5 1/4 pulgadas). Colocar los rectángulos en bandejas para hornear con borde; espolvorear con harina.

      En una superficie limpia, dividir la Masa de Pretzel en 12 porciones (aprox. 75 gramos cada una). Desgasificar suavemente 1 porción para eliminar las burbujas grandes de aire y formar una bola. (Mantener la masa restante cubierta para evitar que se seque). Colocar sobre un rectángulo de pergamino preparado. Repetir con el resto de la masa. Cubrir y dejar levar en un lugar cálido y sin corrientes (75°F/24°C) hasta que estén hinchados, de 30 a 45 minutos.

      Precalentar el horno a 375°F (190°C).

      En una cacerola mediana, llevar 8 tazas (1,920 gramos) de agua y el bicarbonato de sodio a un ligero hervor a fuego medio-bajo.

      Usando el pergamino para transferir, bajar con cuidado los bollos, de 1 en 1 o de 2 en 2, con la parte superior hacia abajo, en la mezcla de agua hirviendo con bicarbonato; desechar el pergamino. Cocinar 30 segundos por lado. Retirar la masa con una espátula ranurada grande o una cuchara, dejando escurrir el exceso de agua; colocar a 1 pulgada de separación en bandejas para hornear antiadherentes.

      Presionar suavemente el centro de cada bollo. Poner aproximadamente 1 1/2 cucharadas (32 gramos) de relleno en cada hendidura. Espolvorear sal gruesa y semillas de sésamo sobre los bollos.

      Hornear, una bandeja a la vez, hasta que estén dorados, de 12 a 16 minutos. Dejar enfriar en las bandejas durante 5 minutos. Servir calientes o a temperatura ambiente. Refrigerar en un recipiente hermético hasta por 3 días.

      *Usamos los quesos BelGioioso® Mozzarella fresca y Parmesano.

      ¡Cuéntanos cómo te quedó!

      Masa de pretzel

      Rinde 12 pretzels o bollos

      4 1/4 tazas (531 gramos) de harina de trigo todo uso, dividida, más extra para espolvorear

      1 cucharada (12 gramos) de azúcar granulada

      1 cucharada (9 gramos) de sal kosher

      1 paquete (0.25 onzas) (7 gramos) de levadura instantánea*

      1 taza (240 gramos) de agua

      1/2 taza (120 gramos) de leche entera

      2 cucharadas (28 gramos) de mantequilla sin sal

      En el bol de una batidora de pie, mezclar a mano 2 tazas (250 gramos) de harina, el azúcar, la sal kosher y la levadura hasta que estén combinados.

      En una cacerola pequeña, calentar 1 taza (240 gramos) de agua, la leche y la mantequilla a fuego medio hasta que un termómetro de lectura instantánea marque entre 120°F (49°C) y 130°F (54°C). Añadir la mezcla tibia de leche a la mezcla de harina; usando el accesorio de pala, batir a velocidad media-baja hasta integrar, aproximadamente 1 minuto. Con la batidora a baja velocidad, agregar gradualmente las 2 1/4 tazas (281 gramos) de harina restantes, batiendo solo hasta integrar y deteniéndose para raspar los lados del bol.

      Cambiar al accesorio de gancho para masa. Batir a baja velocidad hasta que se forme una masa blanda y algo pegajosa, de 10 a 12 minutos, deteniéndose para raspar el gancho y los lados del bol. (La masa se separará en su mayoría de los lados del bol y debería pasar la prueba de la ventana). Formar la masa en una bola lisa.

      Engrasar ligeramente un bol grande. Colocar la masa en el bol, volteándola para engrasar la parte superior. Cubrir y dejar levar en un lugar cálido y sin corrientes (75°F/24°C) hasta que doble su tamaño, de 45 minutos a 1 hora.

      ¡Cuéntanos cómo te quedó!