Galletas de chispas de chocolate con mantequilla tostada

      Resumen de la receta de Tessa

      Sabor: Estas galletas están repletas de un sabor avellanado y tostado a mantequilla dorada sin resultar demasiado dulces.

      Textura: Esta receta logra ese contraste al estilo de panadería: un centro perfectamente masticable con bordes crujientes.

      Facilidad: Dorar la mantequilla es un paso adicional, pero por lo demás son súper sencillas. ¡Ni siquiera necesitarás una batidora!

      Por qué te encantará esta receta: Estas galletas son la combinación perfecta de centros melosos, bordes dorados y crujientes, y un rico sabor a mantequilla tostada.

      Mis galletas con chispas de chocolate y mantequilla tostada son masticables en el centro, crujientes en los bordes y están llenas de un sabor rico y avellanado. El secreto es dorar la mantequilla, un paso sencillo que marca una gran diferencia en el sabor y la textura. Te guiaré paso a paso, pero son bastante fáciles de dominar. ¡Ni siquiera necesitas una batidora para hacer estas increíbles galletas!

      Cada ingrediente en la galleta con chispas de chocolate perfecta juega un papel en esa textura masticable, melosa y al estilo de panadería. Aquí te explico por qué importan en esta receta de galletas con mantequilla tostada y chispas de chocolate para que puedas hornear con confianza:

      Una pizca de ciencia

      Paso a paso: Galletas con chispas de chocolate y mantequilla tostada

      Probé y ajusté esta receta hasta que cada tanda tuvo el equilibrio perfecto. Estas tienen centros melosos, medios masticables y bordes justo crujientes. Aquí están mis consejos para galletas que quedan perfectas en las fotos, saben genial y son totalmente factibles en casa.

      1. Dora la mantequilla

      Tengo cientos de recetas de galletas en mi sitio, pero hay algo mágico en las galletas con mantequilla dorada.

      ¿Cómo doblas la mantequilla para galletas? Empieza derritiendo la mantequilla y luego cocínala hasta que los sólidos lácteos se tuesten. El resultado es un sabor profundamente avellanado, caramelizado y con notas a butterscotch que realza perfectamente las galletas con chispas de chocolate.

      La mantequilla dorada es muy fácil de hacer. Solo asegúrate de no alejarte de la olla, ya que se puede quemar rápido. Raspa todos los trozos marrones en el bol de mezcla también, ya que son los más sabrosos.

      ¿Te encanta el sabor de la mantequilla dorada? Prueba estas variaciones: Galletas con calabaza y chispas de chocolate con mantequilla dorada, Galletas con toffee y chispas de chocolate con mantequilla dorada, y Galletas con butterscotch y mantequilla dorada.

      2. Mezcla y enfría la base de mantequilla

      Después de dorar la mantequilla, mezcla los azúcares y deja que la mezcla se enfríe por completo antes de añadir los huevos. Esto evita que los huevos se cuajen en la mantequilla caliente y ayuda a que la masa tome consistencia. La mantequilla fría también se espesa ligeramente al reposar, lo que aporta una textura más masticable a las galletas.

      3. Prepara la masa

      Mezclar los ingredientes húmedos y secos por separado es una de las maneras más fáciles de obtener galletas perfectas cada vez. Batir las harinas, el bicarbonato, la levadura química y la sal primero asegura una distribución pareja de los ingredientes, de modo que cada galleta se extienda y eleve de la misma manera.

      Cuando incorporas suavemente los ingredientes secos a los húmedos, también reduces la probabilidad de batir en exceso, evitando que tus galletas queden demasiado densas o secas.

      4. Refrigera para potenciar sabor y estructura

      Sé que es molesto tener que esperar para disfrutar de las galletas, pero te prometo que vale MUCHO la pena. La masa mejora en sabor y textura mientras se enfría. Si no quieres esperar, puedes hornear algunas después de enfriar al menos dos horas, solo para saciar el antojo. ¡Hornea el resto después de 24 horas!

      Congelar no funciona igual que refrigerar, así que aquí no hay atajos. Para desarrollar por completo el sabor y la textura, requiere un mínimo de 24 horas (y hasta 72 horas) en el refrigerador.

      5. Porciona, tamaño y horneado

      Si mi espacio en la nevera es limitado, refrigero toda la masa en bloque. Si haces lo mismo, debes permitir bastante tiempo para que la masa llegue a temperatura ambiente antes de porcionarla. No porciones masa fría. ¡Romperás tu sacabolas!

      He descubierto que esta masa de galletas con mantequilla tostada funciona mejor como galletas grandes usando una cuchara para galletas grande de 3 cucharadas. Para hacer galletas más pequeñas, usa una cuchara mediana de 1,5 cucharadas y reduce el tiempo de horneado a unos 10 minutos. Ten en cuenta que la textura se verá afectada con porciones más pequeñas.

      La opción más fácil es porcionar y luego enfriar. Sin embargo, hay un poco más de riesgo de que la masa se reseque en el refrigerador de esta manera, así que guarda las bolas de masa en un recipiente hermético o en una bolsa de cierre de buena calidad para evitar que se sequen.

      Consejos de horneado para mejores resultados

      Desde medir la harina con precisión hasta saber exactamente cuándo sacar las galletas del horno, unos pequeños ajustes pueden transformar tus resultados de “buenos” a “no puedo parar de comerlas”.

      Mide correctamente. Uso una balanza de cocina digital para pesar mis ingredientes, especialmente la harina. Una harina mal medida puede resultar en galletas duras, desmenuzables, secas, demasiado gruesas o simplemente insípidas. Si no tienes una, usa el método de cucharar y nivelar.

      Comprueba la temperatura del horno. La mayoría de los hornos funcionan un poco calientes o fríos, lo que puede alterar los tiempos de horneado. Yo uso un termómetro de horno para asegurar la exactitud.

      Elige la bandeja adecuada. Para mejores resultados, usa una bandeja de horneado de buena calidad y de color claro y forrala con papel pergamino. La bandeja en la que horneas tiene un gran impacto en tus galletas. ¡Tengo una guía sobre bandejas con pruebas comparativas!

      Usa agentes leudantes frescos. Asegúrate de que el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear estén frescos y activos para garantizar que tus galletas se extiendan y eleven perfectamente. Mi guía explica estos dos leudantes y cómo comprobar su frescura.

      No hornees demás. Hornea estas galletas solo hasta que los bordes se fijen y se vuelvan de un dorado ligero. El centro puede verse un poco “húmedo”, ¡y está bien! El calor residual de la bandeja seguirá cocinándolas hasta dejarlas perfectas.

      Refrigera la masa. Ya sé que lo mencioné antes, pero no omitas el periodo de reposo. Refrigerarla da tiempo a que los sabores se profundicen, resultando en galletas más gruesas y masticables.

      Notas sobre conservación y congelación

      Guardadas en un recipiente hermético, estas galletas se mantienen suaves y masticables durante 2–3 días a temperatura ambiente. Para una conservación más larga, refrigera la masa entre 24 y 72 horas primero.

      Me gusta porcionar la masa y colocarla en una bandeja para hornear, luego congelarlas hasta que estén sólidas. Traslada las bolas de masa congeladas a una bolsa para congelador y congélalas hasta 6 semanas. Así puedes hornear pequeñas tandas de galletas frescas cuando te apetezca.

      Preguntas frecuentes

      ¿Qué hace que esta receta de galletas con chispas de chocolate sea especialmente fácil? A pesar de que estas galletas tienen aspecto y sabor de panadería, el proceso es muy accesible. No se necesita batidora. Todo lo que necesitas es fácil de conseguir en el supermercado, y dorar la mantequilla es sencillo de dominar.

      ¿Cómo afecta dorar la mantequilla al sabor y a la textura de las galletas con chispas de chocolate? Dorar la mantequilla transforma el sabor de tus galletas de la mejor manera. Desarrolla notas ricas, avellanadas y casi a caramelo que profundizan el sabor general, dando a tus galletas un gusto más complejo. En cuanto a la textura, la masa tiene ligeramente menos humedad, lo que ayuda a crear galletas más gruesas y masticables con bordes crujientes y dorados. Es un pequeño paso extra con una gran recompensa tanto en sabor como en textura.

      Esta entrada se publicó originalmente en 2015 y fue actualizada recientemente con mejoras en la receta y nuevas fotos. Fotos de Ashley McLaughlin.