Garras de oso con jarabe de arce y pacanas - Hornear desde cero

      Estas Garras de Oso de Arce y Pacana son el capricho perfecto para tu mesa navideña, con una masa de hojaldre rústica hojaldrada, hojaldrada y mantequillosa hecha con Mantequilla sin sal estilo europeo Plugrá® Premium. Rellenas con una mezcla dulce de harinas de pacana y almendra, jarabe de arce y un toque de extracto de arce, y terminadas con un chorrito de glaseado de arce y pacanas tostadas, estas pastas aportan un toque de elegancia de panadería y un sabor intenso a cada bocado.

      Rinde 6 piezas

      Ingredientes:

      1¼ tazas (150 gramos) de azúcar glas

      ½ taza (48 gramos) de harina de pacana

      ¼ taza (24 gramos) de harina de almendra

      ½ cucharadita (2 gramos) de sal kosher

      2 cucharadas (30 gramos) de jarabe de arce

      1 clara de huevo grande (30 gramos)

      ¼ cucharadita (1 gramo) de extracto de arce

      1 huevo grande (50 gramos)

      1 cucharada (15 gramos) de agua

      Masa de hojaldre rústica (receta a continuación)

      Glaseado de arce (receta a continuación)

      Adorno: pacanas tostadas picadas

      Precalienta el horno a 400°F (200°C). Forra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino. En un bol grande, bate con un tenedor o batidor el azúcar glas, la harina de pacana, la harina de almendra y la sal. Añade el jarabe de arce, la clara de huevo y el extracto de arce; mezcla con una espátula hasta integrar.

      En un bol pequeño, bate el huevo entero con 1 cucharada (15 gramos) de agua.

      Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la Masa de Hojaldre Rústica hasta obtener un rectángulo de 18 x 12 pulgadas. Recorta los bordes de la masa hasta que el rectángulo mida 15 x 11 pulgadas. Corta el rectángulo por la mitad a lo largo; corta cada mitad en 3 rectángulos (de 5½ x 5 pulgadas cada uno).

      Coloca la mezcla de azúcar en una manga pastelera y corta una abertura de ½ pulgada en la punta. Con un lado largo de la masa más cercano a ti, forma una línea de relleno en el centro de cada rectángulo (aprox. 1½ cucharadas o 40 g cada uno). Pincela los bordes con el huevo batido y dobla la masa sobre el relleno, presionando los bordes para sellar. Recorta los bordes con una rueda de repostería para sellarlos mejor. Con un cuchillo afilado, haz 4 cortes en el borde sellado de la masa, a aproximadamente 1 pulgada de separación, teniendo cuidado de no cortar hasta el relleno. Transfiere a las bandejas preparadas, curvándolos suavemente para abrir los cortes. Congela 10 minutos.

      Pincela la parte superior de las masas con el huevo batido.

      Hornea hasta que estén doradas, entre 20 y 25 minutos. Deja enfriar un poco antes de servir. Si lo deseas, rocía con Glaseado de Arce por encima y adorna con pacanas.

      ¡Cuéntanos cómo quedó!

      Masa de hojaldre rústica

      Rinde 6 piezas

      En el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, bate la harina, la mantequilla fría y la sal a baja velocidad justo hasta que la mantequilla quede recubierta de harina. Con la batidora a baja velocidad, añade 2/3 taza (160 gramos) de agua con hielo en un hilo lento y constante, batiendo solo hasta que la masa empiece a unirse, aproximadamente 1 minuto, deteniéndote para raspar los lados del bol y voltear la masa para ayudar a que se hidrate de forma uniforme. (Todavía habrá trozos grandes de mantequilla. Está bien si quedan algunos puntos secos.)

      Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y estírala hasta formar un cuadrado de 9 pulgadas. Envuelve en film transparente y refrigera de 45 minutos a 1 hora.

      Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa hasta formar un rectángulo de 12 x 7 pulgadas, enharinando ligeramente la superficie y la parte superior de la masa según sea necesario. Dobla la masa en tercios, como una carta. Rota la masa 90 grados; estírala de nuevo hasta 12 x 7 pulgadas y vuelve a doblar en tercios como una carta. Repite el procedimiento para un tercer y último doblez. Envuelve la masa en film transparente y refrigera por al menos 1 hora. (Si en algún momento la mantequilla queda demasiado blanda después de un doblez, envuelve en film transparente y congela hasta que la mantequilla esté firme nuevamente, revisando cada 5 minutos.)

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      Glaseado de arce

      Rinde aproximadamente ½ taza

      En un bol mediano, bate el azúcar glas, el jarabe de arce, la mantequilla derretida y 1 cucharada (15 gramos) de agua. Usa inmediatamente.

      ¡Cuéntanos cómo quedó!