Galletas de azúcar suaves y masticables

      Resumen de la receta de Tessa

      Sabor: La cantidad perfecta de dulzura.

      Textura: Mi parte favorita; cada bocado tiene el equilibrio ideal entre suave y masticable.

      Facilidad: Receta de galletas de azúcar súper fácil de 30 minutos sin necesidad de refrigeración.

      Por qué te encantará esta receta: Divertida, simple y perfecta para fiestas desde Navidad hasta San Valentín, incluso el 4 de julio. A TODO EL MUNDO LE ENCANTAN estas galletas.

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      No es por presumir, pero todos los que han probado o hecho esta receta de galletas de azúcar han dicho que se volvió su favorita al instante. Nos tomó semanas de pruebas hasta dar con la receta perfecta.

      Estas galletas de azúcar suaves y masticables NO REQUIEREN REFRIGERACIÓN y son increíblemente fáciles de hornear.

      Esta receta es perfecta para tus cajas de galletas navideñas o simplemente para disfrutarlas con un vaso de leche. Si hace calor, también es una excelente base para sándwiches de helado.

      Originalmente, había creado una receta con queso crema que era ultra suave. Sin embargo, descubrí que quedaba pegajosa y que cada bocado se adhería al paladar.

      Después de muchas rondas de prueba, finalmente di con una receta fácil de galletas de azúcar que es suave y masticable (y SE MANTIENE suave) y tiene esa parte superior agrietada y brillante perfecta.

      Una pizca de ciencia

      Notas sobre los ingredientes

      Harina de uso múltiple: Asegúrate de pesar la harina con precisión. Si añades demasiada harina, tus galletas no se expandirán y no quedarán suaves ni masticables.

      Levadura química (polvo de hornear): Esto da levanta a las galletas de azúcar sin añadir demasiada expansión o dorado.

      Sal marina fina: ¡Tan importante para equilibrar la dulzura!

      Mantequilla sin sal: Es importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente fresca (alrededor de 67 °F), de lo contrario las galletas pueden extenderse demasiado.

      Azúcar granulada: ¡La estrella principal! No reduzcas el azúcar; descubre por qué en el texto y mira la imagen abajo.

      Huevos: Un huevo entero más una yema extra aportan riqueza y masticabilidad a la textura. Asegúrate de que estén a temperatura ambiente.

      Extracto de vainilla: Ninguna receta de galletas de azúcar está completa sin el aroma a vainilla.

      Claves para galletas SUAVES

      La yema extra ayuda a añadir más humedad y riqueza, para una textura suave y masticable.

      El otro truco está en el tamaño de la bola de masa... ¡3 cucharadas enteras en cada una! Esto crea galletas más grandes que se expanden perfectamente con centros ultrasuaves.

      Pase lo que pase, no hornees en exceso esta receta de galletas de azúcar. Deben verse aún ligeramente "húmedas" en el centro cuando las saques del horno.

      Cómo evitar que las galletas se extiendan

      Para evitar galletas planas que se conviertan en pequeños charcos, es importante asegurarte de que la mantequilla esté a una temperatura ambiente FRESCA.

      Los trozos de mantequilla deben ceder ligeramente al presionarlos con el dedo pero aún mantener su forma. Para ser precisos, la mantequilla debe estar a 67 °F.

      Tops agrietados en las galletas de azúcar

      Además de pasarlas por azúcar, el polvo de hornear es un ingrediente que les da a estas galletas sus característicos craquelados, así que asegúrate de que tu polvo de hornear esté fresco.

      TIP: Cuando las galletas salgan humeando del horno, usa un cortador de galletas redondo para dar vueltas alrededor de los bordes de cada galleta y re- conformarlas en un círculo perfecto y realzar esos tops agrietados.

      La mejor bandeja para hornear galletas

      La foto abajo muestra galletas del mismo lote de masa, horneadas el mismo tiempo y a la misma temperatura.

      1. T-Fal Air Pan: galletas pálidas que se extendieron más

      2. Wilton antiadherente: muy doradas con menos expansión

      3. Walmart Mainstays: galletas pálidas, bandeja deformada y oxidada

      4. Viking con revestimiento cerámico: galletas quemadas por debajo

      5. Nordicware aluminio sin revestimiento: mi bandeja favorita “ni muy fría ni muy caliente”

      6. OXO Gold antiadherente: muy doradas con menos expansión

      Una bandeja de media hoja de aluminio de color claro es mi favorita para hornear galletas. Evita las bandejas oscuras antiadherentes por completo; se doran demasiado y pueden quemar el fondo de tus galletas. Consulta mi publicación "Baking Pans 101" para todos los detalles sorprendentes.

      ¿Necesitas refrigerar la masa?

      No es necesario; hornear inmediatamente después de mezclar resultará en galletas absolutamente deliciosas.

      Sin embargo, si el tiempo lo permite, refrigerar las bolas de masa ya porcionadas en un recipiente hermético de 24 a 72 horas sí da como resultado galletas más gruesas, más masticables y con más sabor. Pásalas por azúcar después de refrigerarlas, de lo contrario el azúcar se absorberá en la masa. Aprende más sobre refrigerar masa para galletas aquí.

      A qué temperatura y cuánto tiempo hornear

      Hornea a 350 °F durante 10 a 12 minutos, o hasta que las galletas de azúcar estén asentadas y empiecen a dorarse por los bordes, para obtener galletas clásicas, gruesas y masticables.

      Cuanto mayor sea la temperatura y/o más tiempo hornees, más crujientes quedarán las galletas.

      Si te gustan muy suaves, casi como masa, hornea a 325 °F, añadiendo unos minutos al tiempo de horneado.

      Cómo almacenar galletas para que se mantengan suaves

      Guarda las galletas de azúcar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días. Guarda las galletas con una tortilla, una rodaja de manzana o un trozo de pan para mantenerlas suaves por más tiempo.

      Congelación

      Esta receta de galletas de azúcar se congela de maravilla. Congela las bolas de masa pre-porcionadas sin cubrir en un recipiente apto para el congelador, bien envueltas en plástico o en una bolsa Ziploc. Déjalas descongelar durante la noche en el refrigerador o de 30 a 60 minutos a temperatura ambiente, luego hornea según las indicaciones abajo.

      Preguntas frecuentes

      ¿Puedo hacer esta receta con una batidora de mano? ¡Sí! Una batidora de mano funcionará tan bien como una batidora de pie.

      ¿Se puede usar esta receta para galletas recortadas? No, esta receta de galletas de azúcar fue diseñada para galletas tipo “drop” (vertidas). Si quieres galletas con cortador, consulta mi receta "Cut Out Sugar Cookie".

      ¿Por qué usar un scoop para galletas? Facilita y agiliza porcionar la masa de forma uniforme para que nadie se pelee por la galleta más grande. Me encanta usar una cuchara dosificadora de 3 cucharadas para esta receta. Aprende más sobre scoops para galletas y cómo usarlas aquí.

      ¿Puedo añadir extracto de almendra? ¡Sí! Siéntete libre de añadir de 1/2 a 1 cucharadita de extracto de almendra para un toque diferente.

      ¿Puedo usar mantequilla con sal? Sí, omite la sal por completo o reduce la cantidad a 1/2 cucharadita.

      ¿Cómo decorar galletas tipo drop? Esto es totalmente opcional, ya que estas galletas son bonitas por sí solas, pero si quieres darles más color, aquí tienes algunas ideas:

      - Rueda las bolas de masa en azúcar coloreada antes de hornear.

      - Incorpora 1/4 a 1/2 taza de sprinkles multicolor o sprinkles festivos como último añadido a la masa.

      - Usa mi receta de "Best Buttercream Frosting" para decorar.

      - Otro favorito es mi receta de "Best Cream Cheese Frosting".

      ¿Papel vegetal o tapetes de silicona para hornear galletas? Prefiero el papel vegetal para galletas sobre los tapetes de silicona; es más fácil y rápido de limpiar. Aprende sobre papel vegetal vs. tapetes de silicona aquí.

      Pase lo que pase, nunca uses spray antiadherente al hornear galletas. Esto provocará demasiado dorado y expansión (hola, charcos de galletas quemadas).

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      Ingredientes

      ▢ 2½ tazas (318 gramos) de harina de uso múltiple

      ▢ 2 cucharaditas de polvo de hornear

      ▢ 3/4 cucharadita de sal marina fina

      ▢ 2 barras (226 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente fresca

      ▢ 1¼ tazas (250 gramos) de azúcar granulada, más 1/4 taza (50 gramos) para rebozar

      ▢ 1 huevo grande más 1 yema de huevo

      ▢ 1 cucharadita de extracto de vainilla

      Precalienta el horno a 350 °F. Forra las bandejas de hornear con papel vegetal.

      En un bol mediano, mezcla con un batidor la harina, el polvo de hornear y la sal hasta combinar.

      En un bol grande, usa una batidora eléctrica con accesorio de pala a velocidad media-alta para batir la mantequilla y 1¼ tazas de azúcar hasta que esté ligera y esponjosa, de 2 a 3 minutos. Raspa los lados y el fondo del bol. Añade el huevo, la yema y la vainilla, y bate hasta combinar, raspando el bol según sea necesario. Incorpora lentamente la mezcla de harina.

      Coloca la 1/4 taza de azúcar restante en un plato hondo. Usando una cuchara dosificadora grande (de 3 cucharadas) con resorte, divide la masa en bolas y luego rebózalas en el azúcar para cubrirlas uniformemente. Coloca las bolas de masa en las bandejas preparadas, separadas 2 pulgadas entre sí, y aplana ligeramente con la base de una taza medidora.

      Hornea de 10 a 12 minutos, o hasta que las galletas estén asentadas y comiencen a dorarse. Enfría 5 minutos antes de transferir a una rejilla para enfriar completamente. Las galletas se pueden guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días.

      Si haces esta receta, asegúrate de tomar una foto y compartirla en Instagram con #handletheheat para que podamos verla a todos.

      *Si vives en un clima más cálido/húmedo, o si prefieres una galleta más gruesa, puedes refrigerar las bolas de masa antes de hornear.

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