Pasteles de chocolate blanco a rayas - Hornear desde cero

      Hay algo especial en estos pequeños pastelitos amarillos esponjosos. Rellenos con un irresistible relleno cremoso de chocolate blanco y cubiertos con esas franjas tan características de chocolate negro sobre una capa de chocolate blanco, estos pastelitos por porción seguramente evocarán todos tus recuerdos favoritos de los almuerzos empaquetados de la escuela primaria.

      Rinde 14 mini pasteles

      2 tazas (400 gramos) de azúcar granulada

      ½ taza (112 gramos) de aceite neutro

      3 huevos grandes (150 gramos), a temperatura ambiente

      2 cucharaditas (8 gramos) de extracto de vainilla

      2⅔ tazas (333 gramos) de harina para pasteles sin blanquear

      1½ cucharaditas (7,5 gramos) de polvo de hornear

      ½ cucharadita (1,5 gramos) de sal kosher

      1 taza más 2 cucharadas (270 gramos) de leche entera, a temperatura ambiente

      Glaseado de merengue suizo de chocolate blanco (receta a continuación)

      4 onzas (113 gramos) de chocolate blanco, picado

      2 cucharaditas (10 gramos) de aceite de coco

      2 onzas (56 gramos) de chocolate negro 60% cacao, derretido

      Precalienta el horno a 350°F (180°C). Rocía una bandeja para hornear con borde de 17½×12½ pulgadas con spray para hornear con harina. Forra el fondo de la bandeja con papel pergamino. En el cuenco de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, bate el azúcar y el aceite neutro a velocidad media hasta que estén húmedos y bien combinados, de 3 a 4 minutos, deteniéndote para raspar los lados del cuenco. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la vainilla.

      En un bol mediano, tamiza (o bate) la harina, el polvo de hornear y la sal. Con la batidora a baja velocidad, añade gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de azúcar alternando con la leche, comenzando y terminando con la mezcla de harina, batiendo solo hasta que esté combinado después de cada adición. Extiende la masa en la bandeja preparada.

      Hornea hasta que la superficie esté seca, los bordes ligeramente dorados y un palillo de madera insertado en el centro salga limpio, de 15 a 20 minutos. Deja enfriar completamente en la bandeja.

      Congela el bizcocho ya frío hasta que esté firme, unos 30 minutos. Con un cortador redondo de 2½ pulgadas, corta 28 discos del bizcocho, descartando los recortes.

      Coloca el glaseado de merengue suizo de chocolate blanco en una manga pastelera con una boquilla redonda grande (Ateco n.º 805). Forma glaseado sobre la mitad de los discos. Coloca los discos restantes encima del glaseado.

      En un recipiente pequeño apto para microondas, calienta el chocolate blanco a máxima potencia en intervalos de 10 segundos, removiendo entre cada uno, hasta que esté derretido y suave (1 a 1½ minutos en total). Añade el aceite de coco y mezcla hasta que esté bien incorporado.

      Forra 2 bandejas con papel pergamino. Coloca una rejilla sobre una de las bandejas preparadas. Coloca los pastelitos sobre la rejilla preparada. Vierte despacio la mezcla de chocolate blanco sobre los pastelitos hasta que queden cubiertos de manera uniforme. Golpea suavemente la bandeja con la rejilla sobre la encimera para que el exceso de chocolate blanco gotee. Con una espátula pequeña offset, traslada los pastelitos bañados a la bandeja preparada restante. Refrigera hasta que estén firmes, unos 20 minutos.

      Decora los pastelitos con el chocolate negro derretido en forma de franjas. Refrigera hasta que estén firmes, unos 10 minutos. Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana.

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      Glaseado de merengue suizo de chocolate blanco

      3/4 taza (150 gramos) de azúcar granulada

      3 claras de huevo grandes (90 gramos), a temperatura ambiente

      1/4 cucharadita de sal kosher

      1 taza (227 gramos) de mantequilla sin sal, cortada en cubos y a temperatura ambiente

      4 onzas (113 gramos) de chocolate blanco, derretido y ligeramente enfriado

      En el cuenco resistente al calor de una batidora de pie, combina el azúcar, las claras y la sal. Coloca el cuenco sobre una cacerola con agua a punto de hervir a fuego lento y cocina, batiendo con frecuencia, hasta que el azúcar se disuelva y un termómetro de lectura instantánea marque 130°F (54°C).

      Devuelve con cuidado el cuenco a la batidora. Usando el accesorio de batidor, bate a alta velocidad hasta que esté esponjoso y el cuenco esté frío al tacto, de 6 a 8 minutos. Añade la mantequilla, 1 cucharada (14 gramos) a la vez, batiendo hasta que se incorpore después de cada adición. (Si la mantequilla se corta, bate durante 2 a 3 minutos y la emulsión volverá a formarse.) (Ver Consejos de cocina.) Reduce la velocidad de la batidora a media y bate hasta que esté suave y brillante. Añade el chocolate blanco derretido y bate solo hasta que se integre.

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