Pastel de Chocolate Sin Harina - Hornear desde Cero

      Este pastel sin harina es apto para la Pascua, ya que utiliza huevos batidos para levantar el pastel. El resultado es una base decadentemente fudgy con una corteza hojaldrada que seguramente satisfará a una multitud en cualquier reunión, ya sea que estés celebrando una festividad especial, siguiendo una dieta sin gluten, o simplemente quieras un dulce de chocolate. Aunque puedes usar un batidor, recomendamos un batidor de mano para este pastel, ya que la gran cantidad de aire incorporada en los huevos mientras se mezcla es lo que ayuda a lograr el levantamiento y, posteriormente, la característica corteza agrietada que se forma a medida que el pastel se asienta mientras se enfría.

      4 onzas (113 gramos) de chocolate amargo 60% cacao, picado ½ taza (113 gramos) de mantequilla sin sal (ver Nota), en cubos 3 huevos grandes (150 gramos), a temperatura ambiente ¾ taza (150 gramos) de azúcar granulada ½ cucharadita de sal kosher ½ cucharadita de extracto de vainilla ½ taza (43 gramos) de cacao en polvo de proceso holandés Azúcar glas, para espolvorear

      Precalienta el horno a 350°F (180°C). Engrasa ligeramente un molde desmontable de 6 pulgadas, eliminando el exceso. (Ver Nota.) Forra el fondo del molde con papel pergamino. En la parte superior de un baño maría, calienta el chocolate y la mantequilla sobre agua hirviendo a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que se derrita y esté suave. Retira del fuego y deja enfriar durante 10 minutos. En un tazón mediano, bate los huevos, el azúcar granulada, la sal y la vainilla con un batidor de mano a velocidad media hasta que espese y se ponga pálido, de 2 a 3 minutos. Con un batidor de globo, incorpora la mezcla de chocolate enfriada. Tamiza el cacao sobre la mezcla y pliega con el batidor hasta que esté completamente combinado y no queden rayas secas. Extiende suavemente la masa en el molde preparado. Hornea hasta que un palillo de madera insertado en el centro salga con algunas migas húmedas y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre al menos 210°F (99°C), de 40 a 45 minutos. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos. Retira con cuidado los lados del molde y deja enfriar completamente sobre la base del molde en una rejilla. Justo antes de servir, espolvorea ligeramente con azúcar glas. Guarda en un recipiente hermético por hasta 3 días.

      Nota: Este pastel se puede hacer sin lácteos reemplazando la mantequilla con spray para cocinar en el paso 1 y añadiendo la misma cantidad de aceite neutro al chocolate en el paso 2.

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