Brookies

      Esta publicación puede contener enlaces de afiliados. Lee nuestra política de divulgación.

      Resumen de la receta de Tessa

      Sabor: El equilibrio perfecto de sabores de chocolate y butterscotch.

      Textura: Fudgy, masticable y ligeramente pegajosa.

      Facilidad: Cada masa es simple (¡sin batidora!), pero toma un poco de tiempo hacer dos postres en uno.

      ¿Por qué te encantará esta receta? ¡Dos postres favoritos combinados en uno!

      Las galletas y los brownies son realmente dos de mis postres favoritos, y están entre mis recetas más populares en mi colección.

      La mayoría de los brookies se inclinan demasiado en una dirección. O el brownie abruma todo o la capa de galleta se hornea seca y sosa. O, carecen de interés visual si simplemente apilas una sobre la otra.

      En mis extensas pruebas de recetas, jugué con:

      Bases de galleta más gruesas vs. más delgadas

      Cuatro variaciones de ensamblaje/apilamiento

      Diferentes temperaturas de horneado

      Descubrí que cuando la galleta estaba en la parte superior, aplastaba la capa de brownie y se horneaba de manera menos uniforme. Además, desde arriba, solo parecían blondies. Realmente comemos con los ojos, así que quería algo que robara el espectáculo en la mesa de postres.

      ¿Mi mayor avance? Colocar la masa de galleta en la parte inferior para obtener la mejor textura y reservar un poco de la masa para colocarla encima y lograr una hermosa apariencia.

      Ingredientes de la receta

      Mantequilla (ambas capas): La mantequilla derretida mantiene ambas capas masticables y densas y significa que no necesitas una batidora eléctrica para esta receta. La mantequilla batida haría que la capa de galleta fuera más parecida a un pastel.

      Azúcar moreno (capa de galleta): Agrega humedad y masticabilidad.

      Azúcar granulada (capa de brownie): Ayuda a crear esa clásica parte superior brillante y agrietada del brownie cuando se bate enérgicamente una vez que se añaden los huevos.

      Huevos (ambas capas): Una yema extra agrega riqueza y mantiene la capa de brownie fudgy en lugar de parecida a un pastel. No he encontrado un sustituto adecuado para los huevos en esta receta.

      Cacao en polvo (capa de brownie): El cacao procesado en Holanda da un sabor a chocolate más suave y profundo, pero el cacao natural funciona igual de bien. Consulta mi guía de cacao en polvo para conocer la diferencia.

      Aceite (capa de brownie): Esto es clave. Solo mantequilla hizo que los brownies se pusieran rancios más rápido. Un poco de aceite los mantiene suaves y fudgy durante días.

      Maicena (capa de brownie): Solo 2 cucharaditas hacen que la capa de brownie sea extra tierna sin hacerla parecida a un pastel.

      Chips de chocolate (ambas capas): ¡No te los saltes! Ayudan a que la corteza del brownie sea brillante y ofrecen un contraste extra de textura y atractivo visual.

      Cómo hacer brookies (paso a paso)

      Prepara las capas. Haz la masa de galleta y la masa de brownie.

      Extiende la masa de galleta. Saca nueve bolas de masa de galleta. Presiona la masa restante en un molde metálico de 8 pulgadas forrado con papel pergamino.

      Extiende la masa de brownie. Extiéndela en una capa uniforme sobre la masa de galleta.

      Cubre con la masa de galleta restante. Aplana las bolas en las palmas de tus manos y colócalas sobre la masa de brownie.

      Hornea. A 325°F durante 33-38 minutos: 33 minutos para centros más pegajosos y fudgy o 38 minutos para una textura más firme y masticable.

      Deja enfriar. No cortes ni sirvas hasta que esté completamente frío. Esto permite que las barras se fijen y los sabores se desarrollen.

      Consejos de Tessa

      Usa un molde metálico para una cocción uniforme (los de vidrio o cerámica requerirán de 5 a 10 minutos adicionales)

      Bate los huevos en la masa de brownie durante un minuto completo para una corteza brillante

      Hornear en exceso secará los bordes

      Mide la harina correctamente para evitar resultados densos o secos

      Deja enfriar completamente para obtener cortes limpios, una textura más masticable y un sabor más equilibrado

      Usa cacao en polvo de buena calidad, prefiero el cacao procesado en Holanda para un sabor más suave

      Almacenamiento y preparación anticipada

      Temperatura ambiente: Almacena en un recipiente hermético por hasta 3 días

      Refrigerador: Hasta 4 días (lleva a temperatura ambiente antes de servir si prefieres una textura más suave)

      Congelador: Congela las barras cortadas por hasta 2 meses

      Notas de la cocina de pruebas

      Esta receta pasó por MUCHAS iteraciones para lograrla correctamente. Primero, experimenté con escalar las capas de brownie y masa de galleta a diferentes proporciones hasta encontrar el equilibrio perfecto. Luego, probé técnicas de apilamiento.

      Brownie en la parte superior

      Después de ajustar las proporciones, mi primer lote tenía la galleta en la parte inferior y el brownie en la parte superior. ¡No podías ver la galleta en absoluto desde arriba!

      Galleta en la parte superior

      Así que intenté colocar la masa de galleta en la parte superior, pero se extendió y ocultó la mayor parte del brownie. Aplastó la capa de brownie, creando una textura desigual.

      Leudante

      Una vez decidido apilar la masa de galleta en la parte inferior y agregar un poco en la parte superior, el último experimento probó si el bicarbonato de sodio creaba un mejor resultado. ¡No lo hizo!

      Preguntas frecuentes

      ¿Qué son los brookies? Los brookies son un postre híbrido hecho al combinar masa de brownie y masa de galleta en un solo molde. El resultado es una barra en capas con texturas fudgy y masticables en cada bocado. ¿Puedo duplicar esta receta? Sí, duplica todos los ingredientes y hornea en un molde metálico de 9×13 pulgadas. Agrega unos minutos adicionales al tiempo de horneado y observa el centro de cerca. ¿Puedo omitir la maicena? Puedes, pero la capa de brownie será un poco más firme con una corteza menos brillante. La maicena ayuda a crear una textura más tierna, que se derrite en la boca, similar a la de un mix de caja. ¿Por qué mis brookies están secos? Esto suele ser por demasiada harina o por hornear en exceso. Mide tu harina con cuidado (preferiblemente con una balanza) para evitar una textura seca y quebradiza. Hornea solo hasta que las galletas comiencen a dorarse. Los moldes de vidrio o cerámica pueden hacer que los bordes se horneen más rápido y se sequen. ¿Por qué recomiendas un molde metálico? Se horneará mucho más rápido y de manera más uniforme que cualquier molde de vidrio o cerámica. De hecho, si estás usando vidrio o cerámica, espera agregar de 5 a 10 minutos, posiblemente incluso más, al tiempo total de horneado. Los moldes de vidrio o cerámica son más propensos a resultar en centros hundidos o gomosos. Aprende más sobre moldes de vidrio vs. metálicos aquí.

      Tiempo de preparación 40 minutos Tiempo de cocción 33 minutos Tiempo total 1 hora 13 minutos

      Revisar receta Imprimir receta

      Estos brookies combinan brownies fudgy y galletas de chispas de chocolate masticables en un solo bocado delicioso. ¡Probados en la cocina con un montón de consejos de horneado!

      Envía esta receta por correo electrónico Ingresa tu correo electrónico y te la enviaremos a tu bandeja de entrada.

      Para la capa de galleta:▢ 6 cucharadas (85 gramos) de mantequilla sin sal▢ 1/2 taza (100 gramos) de azúcar moreno claro▢ 1/4 taza (50 gramos) de azúcar granulada▢ 1 huevo grande▢ 1 cucharadita de extracto de vainilla▢ 1 1/4 tazas (159 gramos) de harina de trigo, medida correctamente▢ 1/2 cucharadita de sal marina fina▢ 1/4 cucharadita de polvo de hornear▢ 1/2 taza (95 gramos) de chispas de chocolate semidulce Para la capa de brownie:▢ 4 cucharadas (57 gramos) de mantequilla sin sal▢ 3/4 taza más 2 cucharadas (175 gramos) de azúcar granulada▢ 1 huevo grande más 1 yema de huevo, fría▢ 1/2 taza (43 gramos) de cacao en polvo*▢ 1/4 taza (56 gramos) de aceite neutro (como vegetal o aguacate)▢ 1 cucharadita de extracto de vainilla▢ 1/4 taza más 2 cucharadas (48 gramos) de harina de trigo, medida correctamente▢ 2 cucharaditas de maicena▢ 1/4 cucharadita de sal