Pastel de Café con Cardamomo y Almendra - Horneado desde Cero

      Desviándose del perfil tradicional de canela y nueces, este pastel de café incorpora las notas cítricas y herbales del cardamomo molido con el sabor dulce, casi afrutado, de las almendras para un pastel de café iluminado, ideal para climas más cálidos.

      Topping:½ taza (63 gramos) de harina de trigo común¼ taza (50 gramos) de azúcar granulada½ cucharadita de cardamomo molido¼ cucharadita de sal kosher½ taza (57 gramos) de almendras en rodajas3 cucharadas (42 gramos) de mantequilla sin sal, derretidaBatido:½ taza (113 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente1 taza (200 gramos) de azúcar granulada⅓ taza (73 gramos) de azúcar moreno claro compactado¾ taza (168 gramos) de aceite neutro2 huevos grandes (100 gramos), a temperatura ambiente1 cucharadita de extracto de vainilla¾ cucharadita de extracto de almendra3 tazas (375 gramos) de harina de trigo común2¼ cucharaditas (11 gramos) de polvo de hornear2 cucharaditas (8 gramos) de cardamomo molido1¼ cucharaditas (4 gramos) de sal kosher2/3 taza (160 gramos) de crema agria, a temperatura ambiente½ taza (112 gramos) de queso cottage, mezclado hasta quedar suave y a temperatura ambienteAdorno: azúcar glas

      Para el topping: En un tazón mediano, mezcle la harina, el azúcar granulada, el cardamomo y la sal; agregue las almendras. Incorpore la mantequilla derretida hasta que la mezcla esté desmenuzada.Precaliente el horno a 300°F (150°C). Rocíe un molde desmontable de 9 pulgadas con spray para hornear con harina. Forre el fondo del molde con papel pergamino.Para el batido: En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla, el azúcar granulada y el azúcar moreno a velocidad media hasta que esté ligero y esponjoso, de 3 a 4 minutos, deteniéndose para raspar los lados del tazón. Agregue el aceite, batiendo hasta que se combine. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo hasta que se combinen después de cada adición y deteniéndose para raspar el fondo y los lados del tazón. Incorpore los extractos.En otro tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, el cardamomo y la sal hasta que estén bien combinados. En un tazón pequeño, mezcle la crema agria y el queso cottage. Con la batidora a baja velocidad, agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla alternando con la mezcla de crema agria, comenzando y terminando con la mezcla de harina, batiendo hasta que esté justo combinado después de cada adición y deteniéndose para raspar el fondo y los lados del tazón. Extienda el batido en el molde preparado. Espolvoree el topping sobre el batido.Hornee hasta que los bordes estén dorados y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 205°F (96°C), de 1 hora a 1 hora y 10 minutos. Deje enfriar en el molde durante 10 minutos. Retire del molde y deje enfriar completamente en una rejilla. Justo antes de servir, adorne con azúcar glas, si lo desea. Almacene en un recipiente hermético por hasta 3 días.

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