Pastel de Mantequilla de Galleta - Hornea desde Cero

      Combinando los complejos sabores de especias cálidas y el profundo azúcar moreno caramelizado de las galletas de mantequilla especulaas, este pastel es todo menos aburrido. La mantequilla de galleta se encuentra a lo largo del pastel, creando el postre indulgente definitivo. Una suave mantequilla suiza de merengue se mezcla con rica y cremosa mantequilla de galleta para crear una cobertura maravillosamente esponjosa con un sutil equilibrio de dulzura que permite que el sabor de especulaas brille verdaderamente.

      Hace 1 pastel (de 6 pulgadas)

      1½ tazas (188 gramos) de harina de pastel sin blanquear 2/3 taza (133 gramos) de azúcar granulada ¼ taza (55 gramos) de azúcar moreno claro compactado 1½ cucharaditas (8 gramos) de polvo de hornear 1 cucharadita de sal kosher ½ cucharadita de canela molida ¼ cucharadita de nuez moscada molida 6 cucharadas (84 gramos) de mantequilla sin sal, suavizada 1/3 taza (85 gramos) más 1 cucharada (16 gramos) de mantequilla de galleta, dividida ½ taza (120 gramos) de leche entera, a temperatura ambiente 2 huevos grandes (100 gramos), a temperatura ambiente 1 cucharadita de extracto de vainilla Mantequilla de Galleta Buttercream (receta a continuación) Decoración: migas y trozos de galleta especulaas

      Precalienta el horno a 325°F (170°C). Rocía ligeramente 2 moldes redondos para pastel de 6 pulgadas con spray para hornear con harina. Forra el fondo de los moldes con papel pergamino. En el tazón de una batidora de pie, bate a mano la harina, los azúcares, el polvo de hornear, la sal, la canela y la nuez moscada. Agrega la mantequilla y 1/3 taza (85 gramos) de mantequilla de galleta; usando el accesorio de pala, bate a baja velocidad hasta que la mantequilla y la mantequilla de galleta estén integradas en la mezcla y la mezcla se asemeje a migas gruesas. En un tazón pequeño, bate la leche, los huevos y la vainilla. Con la batidora a baja velocidad, agrega aproximadamente la mitad de la mezcla de leche a la mezcla de harina. Aumenta la velocidad de la batidora a media y bate hasta que esté ligera y esponjosa, de 2 a 3 minutos. Con la batidora a velocidad media-baja, agrega la mezcla de leche restante, batiendo hasta que esté combinada y deteniéndote para raspar los lados del tazón. Divide la masa entre los moldes preparados (aproximadamente 1½ tazas o 390 gramos cada uno). Usando una espátula pequeña, extiende la masa en una capa uniforme. Hornea hasta que un palillo de madera insertado en el centro salga limpio y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre entre 200°F (93°C) y 205°F (96°C), de 40 a 45 minutos. Deja enfriar en los moldes durante 10 minutos. Retira de los moldes y deja enfriar completamente en una rejilla. Nivela las capas de pastel enfriadas, si lo deseas. Coloca 1 capa de pastel en una base para pastel o plato de servir. Extiende ¾ taza (140 gramos) de Mantequilla de Galleta Buttercream sobre la capa de pastel y cubre con la capa de pastel restante. Extiende la mantequilla restante en la parte superior y los lados del pastel. En un tazón pequeño apto para microondas, calienta la cucharada restante (15 gramos) de mantequilla de galleta a alta temperatura hasta que esté suave y ligeramente diluida. Coloca puntos de mantequilla de galleta en los lados del pastel; usando una espátula offset, extiende la mantequilla de galleta en la mantequilla. Decora con migas y trozos de galleta, si lo deseas. Refrigera durante al menos 30 minutos antes de servir. Si refrigera por más de 1 hora, deja reposar el pastel a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos antes de servir. Refrigera en un recipiente hermético por hasta 3 días.

      ¡Déjanos saber cómo te fue! Mantequilla de Galleta Buttercream

      Hace aproximadamente 4 1/2 tazas

      6 claras de huevo grandes (180 gramos) 1½ tazas (300 gramos) de azúcar granulada 2 tazas (454 gramos) de mantequilla sin sal, en cubos y suavizada ¼ taza (65 gramos) de mantequilla de galleta 1 cucharadita de extracto de vainilla ½ cucharadita de sal kosher

      En el tazón resistente al calor de una batidora de pie, bate a mano las claras de huevo y el azúcar. Calienta sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, batiendo frecuentemente, hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 160°F (71°C). Regresa cuidadosamente el tazón a la batidora de pie. Usando el accesorio de batidor, bate a alta velocidad hasta que espese y se enfríe a temperatura ambiente, de 3 a 5 minutos. Con la batidora a velocidad media-alta, agrega la mantequilla, 1 cucharada (14 gramos) a la vez, batiendo hasta que se combine después de cada adición. Bate hasta que la mantequilla esté espesa y brillante. (La mantequilla puede parecer cortada al principio, pero sigue mezclando y pronto se emulsificará). Incorpora la mantequilla de galleta, la vainilla y la sal. Usa de inmediato, o refrigera en un recipiente hermético por hasta 1 semana; cuando estés listo para usar, deja que alcance la temperatura ambiente y bátelo en una batidora de pie equipada con el accesorio de batidor a alta velocidad hasta que esté esponjoso.

      ¡Déjanos saber cómo te fue!