Пирог с печеньем и маслом - Выпечка с нуля

      Сочетая сложные ароматы согревающих специй и глубокого карамелизированного коричневого сахара печенья спекулаас, этот торт совсем не скучный. Песочное масло можно найти по всему торту, что делает его настоящим indulgent десертом. Шелковистый швейцарский меренговый масляный крем перемешан с богатым, кремовым печеньем, чтобы создать замечательную воздушную начинку с тонким балансом сладости, который позволяет вкусу спекулаас по-настоящему сиять.

      Делает 1 торт (15 см)

      1½ чашки (188 граммов) муки для тортов без отбеливания 2/3 чашки (133 грамма) сахарного песка ¼ чашки (55 граммов) плотно упакованного светлого коричневого сахара 1½ чайные ложки (8 граммов) разрыхлителя 1 чайная ложка кошерной соли ½ чайной ложки молотой корицы ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха 6 столовых ложек (84 грамма) несоленого масла, размягченного 1/3 чашки (85 граммов) плюс 1 столовая ложка (16 граммов) печенья, разделенная ½ чашки (120 граммов) цельного молока, комнатной температуры 2 крупных яйца (100 граммов), комнатной температуры 1 чайная ложка экстракта ванили Масляный крем с печеньем (рецепт ниже) Украшение: крошки и кусочки печенья спекулаас

      Разогрейте духовку до 325°F (170°C). Легко распылите 2 круглые формы для тортов (15 см) кулинарным спреем с мукой. Выстелите дно форм пергаментной бумагой. В чаше стационарного миксера взбейте вручную муку, сахара, разрыхлитель, соль, корицу и мускатный орех. Добавьте масло и 1/3 чашки (85 граммов) печенья; с помощью насадки для теста взбивайте на низкой скорости, пока масло и печенье не будут смешаны с тестом и тесто не станет напоминать крупные крошки. В небольшой миске взбейте молоко, яйца и ваниль. С включенным миксером на низкой скорости добавьте около половины молочной смеси в мучную смесь. Увеличьте скорость миксера до средней и взбивайте до легкости и воздушности, 2-3 минуты. С включенным миксером на средней низкой скорости добавьте оставшуюся молочную смесь, взбивая до объединения и останавливаясь, чтобы собрать тесто со стенок миски. Разделите тесто между подготовленными формами (примерно по 1½ чашки или 390 граммов в каждой). С помощью маленькой лопатки равномерно распределите тесто. Выпекайте, пока деревянная шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, не покажет 200°F (93°C) до 205°F (96°C), 40-45 минут. Дайте остыть в формах в течение 10 минут. Удалите из форм и дайте полностью остыть на решетке. При желании выровняйте остывшие коржи. Поместите 1 корж на подставку для торта или сервировочную тарелку. Нанесите ¾ чашки (140 граммов) масляного крема с печеньем на корж и накройте оставшимся коржом. Нанесите оставшийся крем на верх и боковые стороны торта. В небольшой микроволновой посуде нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку (15 граммов) печенья на высокой мощности, пока оно не станет мягким и немного не разжижится. Нанесите печенье на боковые стороны торта; с помощью лопатки распределите печенье по масляному крему. При желании украсьте крошками и кусочками печенья. Охладите в холодильнике не менее 30 минут перед подачей. Если храните в холодильнике более 1 часа, дайте торту постоять при комнатной температуре 20-30 минут перед подачей. Храните в герметичном контейнере до 3 дней.

      Дайте нам знать, как это было!

      Масляный крем с печеньем

      Делает около 4 1/2 чашек

      6 крупных яичных белков (180 граммов) 1½ чашки (300 граммов) сахарного песка 2 чашки (454 грамма) несоленого масла, нарезанного кубиками и размягченного ¼ чашки (65 граммов) печенья 1 чайная ложка экстракта ванили ½ чайной ложки кошерной соли

      В жаропрочной чаше стационарного миксера взбейте вручную яичные белки и сахар. Нагрейте над кастрюлей с кипящей водой, часто взбивая, пока термометр с мгновенным считыванием не покажет 160°F (71°C). Осторожно верните чашу в стационарный миксер. С помощью венчика взбивайте на высокой скорости, пока не загустеет и не остынет до комнатной температуры, 3-5 минут. С включенным миксером на средней высокой скорости добавляйте масло по 1 столовой ложке (14 граммов) за раз, взбивая до объединения после каждого добавления. Взбивайте, пока масляный крем не станет густым и блестящим. (Масляный крем может выглядеть свернувшимся в начале, но продолжайте взбивать, и он вскоре эмульгируется.) Взбейте печенье, ваниль и соль. Используйте немедленно или храните в герметичном контейнере до 1 недели; когда будете готовы использовать, дайте прийти к комнатной температуре и взбейте в стационарном миксере с насадкой для венчика на высокой скорости до воздушности.

      Дайте нам знать, как это было!