Pastel de Limón con Aceite de Oliva - Hornear desde Cero

      Hace 1 pastel (8 1⁄2x4 1⁄2 pulgadas)

      3/4 taza (150 gramos) de azúcar granulada 1 1/2 cucharadas (9 gramos) más 2 cucharaditas (4 gramos) de ralladura de limón, dividida 3 huevos grandes (150 gramos), a temperatura ambiente 1/2 taza (112 gramos) de aceite de oliva virgen extra más un poco más para engrasar 1 cucharadita de extracto de vainilla 1/2 taza (120 gramos) de yogur griego natural entero 1 1/2 tazas (188 gramos) de harina de trigo para todo uso 1 1/2 cucharaditas (8 gramos) de polvo de hornear 1/2 cucharadita de sal kosher 1 taza (240 gramos) de crema para batir fría 3 cucharadas (21 gramos) de azúcar glas Decoración: aceite de oliva virgen extra

      Precalienta el horno a 350°F (180°C). Rocía un molde para pan de 8 1⁄2x4 1⁄2 pulgadas con spray para hornear con harina. Forra el molde con papel pergamino, dejando el exceso sobresalir por todos los lados del molde. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de batidor, bate el azúcar granulada y 1 1/2 cucharadas (9 gramos) de ralladura de limón a baja velocidad hasta que esté fragante, de 1 a 2 minutos. Agrega los huevos y bate a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté espesa, pálida y con consistencia de cinta, de 3 a 5 minutos. Con la batidora a velocidad media-baja, agrega el aceite y la vainilla en un chorro lento y constante, batiendo hasta que se combinen. Agrega el yogur, batiendo hasta que se combine. En un tazón mediano, mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. Con la batidora a baja velocidad, agrega gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de azúcar, batiendo hasta que esté justo combinada y deteniéndote para raspar el fondo y los lados del tazón. Extiende la masa en el molde preparado. Usando un raspador de banco ligeramente engrasado, marca una línea a lo largo del centro de la masa. Hornea hasta que un palillo de madera insertado en el centro salga limpio y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 205°F (96°C) a 210°F (99°C), de 50 a 55 minutos. Deja enfriar en el molde durante 5 minutos. Usando el exceso de papel pergamino como asas, retira del molde y deja enfriar completamente en una rejilla. Almacena en un recipiente hermético por hasta 3 días. Justo antes de servir, en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de batidor, bate la crema fría, el azúcar glas y las 2 cucharaditas restantes (4 gramos) de ralladura de limón a velocidad media hasta que se formen picos medianos, de 3 a 4 minutos. Sirve el pastel con la mezcla de crema batida y decora con aceite, si lo deseas.

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