Muffins de Colibrí - Hornea desde Cero

      Pastel de colibrí tradicional, un pastel especiado y húmedo que presenta plátanos, piña, nueces pecanas y un glaseado de queso crema, se transforma en el desayuno perfecto para llevar en estos decadentes muffins. Estos muffins tienen una miga tierna gracias a la humedad de la fruta y la adición de crema agria en la masa, junto con un generoso remolino de Relleno de Queso Crema horneado en el centro de los muffins.

      Hace 12 muffins

      2½ tazas (280 gramos) de harina para pastel sin blanquear 2½ cucharaditas (13 gramos) de polvo de hornear 1¼ cucharaditas (4 gramos) de sal kosher 1 cucharadita de canela molida 2 latas (de 8 onzas) (454 gramos) de piña triturada en jugo, prensada y bien escurrida 1 taza (227 gramos) de plátanos maduros triturados (aproximadamente 3 plátanos medianos) 1 taza (220 gramos) de azúcar moreno claro compactado ¾ taza (180 gramos) de crema agria, a temperatura ambiente 1/3 taza (76 gramos) de mantequilla sin sal, derretida y tibia (110°F/43°C a 115°F/46°C) ¼ taza (56 gramos) de aceite neutro 2 huevos grandes (100 gramos), a temperatura ambiente 1 cucharada (13 gramos) de extracto de vainilla ¾ taza (85 gramos) de nueces pecanas tostadas finamente picadas Relleno de Queso Crema (receta a continuación) Decoración: nueces pecanas finamente picadas

      En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, la sal y la canela. En un tazón grande, mezcle la piña, los plátanos, el azúcar moreno, la crema agria, la mantequilla derretida, el aceite, los huevos y la vainilla. Agregue gradualmente la mezcla de harina solo hasta que se combine. Incorpore las nueces pecanas. Cubra y refrigere durante la noche. Precaliente el horno a 400°F (200°C). Forre cada segundo molde de 2 bandejas para muffins de 12 tazas con papel para hornear. Usando un sacador de ½ taza, coloque la masa en los moldes preparados (aproximadamente 124 gramos cada uno). Coloque el Relleno de Queso Crema en una bolsa de repostería y corte una abertura de ½ pulgada en la punta. Rellene aproximadamente 1½ cucharadas (25 gramos) de relleno en el centro de la masa en cada molde, teniendo cuidado de no tocar el fondo ni los lados de los moldes. Con un palillo de madera, mezcle un poco de relleno en la parte superior de la masa. Decore con nueces, si lo desea. Hornee durante 5 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 375°F (190°C) y hornee hasta que un palillo de madera insertado en el centro del muffin (no en el relleno) salga limpio y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del muffin (no en el relleno) registre 205°F (96°C), de 14 a 16 minutos más. Deje enfriar en los moldes durante 10 minutos. Sirva caliente, o retire de los moldes y deje enfriar completamente en una rejilla. Almacene en un recipiente hermético por hasta 3 días. Consejo profesional: Enfriar la masa de muffin durante la noche fomenta los altos domos al estilo de panadería que cada muffin merece.

      ¡Déjanos saber cómo te fue! Relleno de Queso Crema

      Hace aproximadamente 1 1/3 tazas

      1 paquete (de 8 onzas) (226 gramos) de queso crema, suavizado ¼ taza (50 gramos) de azúcar granulada 1 cucharada (8 gramos) de harina de uso general 1 huevo grande (50 gramos), a temperatura ambiente 1 cucharadita de extracto de vainilla

      En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata el queso crema, el azúcar granulada y la harina a velocidad media hasta que esté suave y bien combinado, de 1 a 2 minutos, deteniéndose para raspar los lados del tazón. Agregue el huevo y la vainilla; bata a velocidad media hasta que esté suave y bien combinado, aproximadamente 2 minutos, deteniéndose para raspar los lados del tazón. Use inmediatamente o refrigere en un recipiente hermético por hasta 2 días.

      ¡Déjanos saber cómo te fue!