Капкейки «Фанфетти»

      Краткий обзор рецепта Тессы

      ВКУС: Радость и ностальгия в каждом укусе! Сладкая ваниль с ноткой миндаля и лёгкой кислинкой от крем-чизной глазури.

      ТЕКСТУРА: Лёгкие и нежные, а глазурь — ультра-гладкая и кремовая.

      ПРОСТОТА: Эти капкейки могут оказаться на вашей кухонной стойке всего за 1 час!

      ПОЧЕМУ ВАМ ПОНРАВИТСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ: Намного проще приготовить, транспортировать и подавать, чем слоёный торт, но не менее празднично.

      В этом посте могут содержаться партнерские ссылки. Прочтите нашу политику раскрытия информации.

      Ничто не кричит о радости так, как радужные посыпки. Один укус моего рецепта капкейков «Фанфетти» заставит вас почувствовать себя ребёнком снова… и всё это благодаря нескольким особым ингредиентам!

      Всё, что вы любите в коробочных конфетти-капкейках, но с куда лучшим вкусом — этот рецепт наверняка станет любимым на дни рождения.

      Я адаптировала этот рецепт капкейков из моего листового торта «Фанфетти» (который прошёл десятки тестовых партий), внесла некоторые изменения, чтобы получить идеальные капкейки для фото.

      Бесплатный мини‑курс по науке выпечки!

      От печенья, которое расплывается, до недопечённых брауни — этот БЕСПЛАТНЫЙ 5‑дневный курс по науке выпечки поможет вам преодолеть распространённые проблемы и каждый раз делать кондитерские шедевры.

      Этот рецепт одобрен детьми и достаточно прост, чтобы превратиться в весёлый кулинарный проект для совместного приготовления с вашими малышами (хотя возможны ссоры из‑за того, кто будет вылизывать лопатку с глазурью!).

      Вы даже можете заменить радужные посыпки на другие цвета, чтобы отметить любой праздник, например зелёный и красный для Рождества, розовый для Дня святого Валентина или красный и синий для Дня независимости США.

      Щепотка науки

      Ключевые ингредиенты для капкейков «Фанфетти»:

      Растопленное масло: В отличие от большинства рецептов капкейков, где взбивают комнатной температуры масло с сахаром, в моём рецепте используется растопленное масло для текстуры, ближе к коробочной смеси (с гораздо лучшим вкусом, конечно!). Для глазури вам всё равно понадобятся сливочное масло (и крем‑сыр) комнатной температуры.

      Пшеничная и мука для тортов: Половина и половина создают идеально лёгкий, воздушный и нежный капкейк, который выдержит щедрое количество глазури. Я настоятельно советую придерживаться именно этого соотношения. Я предпочитаю cake flour от Swans Down.

      Сметана и пахта: Понадобилось МНОГО тестов, чтобы получить идеальную влажную и пушистую текстуру с сбалансированным вкусом (не слишком сладко), и эта комбинация стала ключом. Это стоит поездки в магазин, обещаю!!

      Белый и коричневый сахар: Традиционно используется белый сахар, но немного коричневого сахара помогает добавить больше влажности и немного дополнительного вкуса.

      Ваниль и миндальный экстракт: Миндальный — опционально, но я настоятельно рекомендую его для фирменного вкуса фанфетти.

      Посыпки «Фанфетти»: Это не было бы фанфетти без радужных посыпок! Обязательно используйте яркие цветные посыпки и храните их в сухом, прохладном и тёмном месте, чтобы продлить их срок службы и яркость. Не используйте нонпарейлы (маленькие, хрустящие посыпки), так как их цвет может потечь в тесто.

      Мои любимые формы для капкейков

      Этот рецепт тестировался с моими двумя любимыми формами для капкейков: Wilton Perfect Pan и USA Cupcake Pan. Отдельные углубления в форме USA немного больше, поэтому вы можете получить на два капкейка меньше (15), чем при использовании формы Wilton.

      Избегайте форм для капкейков чёрного цвета, они будут слишком сильно зарумянить или даже поджечь дно и края ваших капкейков.

      Мои любимые бумажные формочки для капкейков

      Не все бумажные формочки для капкейков одинаковы! Мне нравятся эти формочки для капкейков с Amazon, потому что они не прилипают и хорошо соотношение цены и качества.

      Можно ли удвоить рецепт?

      Да. Просто удвойте все ингредиенты. Вам понадобится три формы по 12 углублений или придётся полностью охладить, вымыть и высушить формы между партиями.

      Крем‑чизная глазурь

      Обязательно используйте брусок сливочного сыра полной жирности, например Philadelphia, для наилучших результатов. Если ваши глазури часто зернистые, попробуйте использовать органическую сахарную пудру на основе тапиоки вместо крахмала из кукурузы для более гладкой консистенции.

      Если предпочитаете, можно также использовать мой рецепт масляного крема вместо крем‑чизной глазури.

      Мой любимый совет по украшению капкейков — насадка Wilton 1M. Она заставит вас выглядеть как профессионал, даже если у вас нулевые художественные способности!

      Как хранить капкейки «Фанфетти»?

      Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 дня, затем поместите в холодильник до 3 дней, перед подачей дайте прийти к комнатной температуре.

      Можно ли замораживать капкейки «Фанфетти»?

      Да! Для лучшего результата замораживайте выпеченные (без глазури) капкейки в герметичном контейнере до 1 месяца. Когда захотите насладиться, разморозьте на ночь в холодильнике, затем доведите до комнатной температуры перед нанесением глазури и подачей.

      Я не рекомендую замораживать уже украшенные капкейки. На глазури образуется конденсат, из‑за чего посыпки могут расплыться.

      Другие рецепты, которые вам понравятся:

      Фанфетти листовой торт

      Капкейки «Ред Велвет»

      Лимонные капкейки

      Шоколадные капкейки «Блэкаут»

      Отправить этот рецепт по электронной почте

      Введите свой адрес электронной почты, и мы отправим его в ваш почтовый ящик.

      Для капкейков:

      ▢ 1 брусок (113 грамм) несолёного сливочного масла

      ▢ 1 чашка (127 грамм) пшеничной муки

      ▢ 1 чашка (113 грамм) муки для тортов, просеянной

      ▢ 1 чайная ложка разрыхлителя

      ▢ 1/2 чайной ложки пищевой соды

      ▢ 3/4 чайной ложки мелкой морской соли

      ▢ 1/2 чашки (120 грамм) сметаны полной жирности, комнатной температуры

      ▢ 1/2 чашки (119 грамм) пахты, комнатной температуры

      ▢ 1 чашка (200 грамм) белого гранулированного сахара

      ▢ 3 столовые ложки (38 грамм) лёгкого коричневого сахара, слегка утрамбованного

      ▢ 2 крупных яйца, комнатной температуры

      ▢ 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

      ▢ 1/2 чайной ложки миндального экстракта, по желанию — если не используете, добавьте ещё 1/2 чайной ложки ванили

      ▢ 1/4 чашки + 2 столовые ложки (72 грамма) радужных посыпок, плюс ещё для украшения

      Для глазури:

      ▢ 1 брусок (113 грамм) несолёного сливочного масла, при прохладной комнатной температуре

      ▢ 4 унции (ок. 113 грамм) сливочного сыра полной жирности, комнатной температуры

      ▢ 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

      ▢ 1/2 чайной ложки мелкой морской соли

      ▢ 4 чашки (500 грамм) сахарной пудры, просеянной

      ▢ Немного жирных сливок или цельного молока, по необходимости

      Приготовьте капкейки:

      Разогрейте духовку до 350°F. Выложите бумажные формочки в форму для маффинов, отложите.

      В миске, пригодной для микроволновки, нагрейте масло кусочками по 30 секунд, пока оно не растопится. Отставьте в сторону, остудив до тёплого состояния.

      В средней миске смешайте пшеничную муку, просеянную муку для тортов, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Отложите.

      В небольшой миске аккуратно взбейте сметану и пахту. Отложите.

      В чаше стационарного миксера с насадкой‑лопаткой добавьте остывшее растопленное масло и оба вида сахара. Взбивайте на средней скорости 2 минуты, до лёгкости и кремовой консистенции. Добавляйте яйца по одному, взбивая на низкой‑средней скорости после каждого до легкого соединения. Соскребите стенки миски. Добавьте ваниль и миндальный экстракт (если используете) и взбивайте на средней‑высокой скорости до лёгкой и пушистой консистенции, примерно 3 минуты.

      Поочерёдно добавляйте влажные и сухие ингредиенты: добавьте половину смеси сметаны/пахты и половину мучной смеси, взбивая на низкой‑средней скорости после каждого добавления до лёгкого соединения. Повторите этот шаг ещё раз. Будьте осторожны, не перемешивайте слишком сильно. Соскребите стенки миски.

      С помощью лопатки аккуратно вмешайте посыпки. Используйте большой мерный совок для печенья (объём 3 столовые ложки), чтобы выкладывать слегка горкой порции теста в подготовленные углубления, заполняя на 2/3.

      Выпекайте примерно 16 минут, или пока верхушки не станут очень слегка золотистыми, а зубочистка, вставленная в центр, не выйдет с несколькими влажными крошками. Дайте остыть 5 минут в форме, затем переложите на решётку и остудите до комнатной температуры перед нанесением глазури.

      Приготовьте глазурь:

      Пока капкейки выпекаются, в чаше стационарного миксера с насадкой‑лопаткой смешайте масло и сливочный сыр. Взбивайте на средней‑высокой скорости до лёгкой, кремовой и гладкой консистенции, около 3 минут. Соскребите миску, затем добавьте ваниль и соль и смешайте до лёгкого соединения.

      Добавляйте просеянную сахарную пудру по одной чашке за раз, соскребая стенки миски, чтобы не оставалось комков. Взбивайте на средней‑высокой скорости около 1 минуты, до лёгкости и пышности. Если нужна более плотная консистенция для декоративной насадки, добавьте ещё сахарной пудры. Если глазурь слишком густая, добавьте немного молока или жирных сливок и взбейте до однородности.

      Нанесите глазурь на капкейки с помощью мешка‑кондитера или используйте лопатку со скошенным краем, чтобы распределить глазурь на каждом капкейке, затем украсьте радужными посыпками. Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 дня, затем поместите в холодильник до 3 дней, перед подачей дайте прийти к комнатной температуре.

      Храните украшенные глазурью капкейки до 1 дня в герметичном контейнере при прохладной комнатной температуре или до 3 дней в холодильнике.

      Если вы приготовите этот рецепт, обязательно сфотографируйте и поделитесь в Instagram с хэштегом #handletheheat, чтобы мы все могли увидеть!

      Полное руководство по печенью

      Узнайте сладкую НАУКУ выпечки печенья в увлекательной, наглядной форме, чтобы без фрустрации настраивать свои рецепты. Плюс мои лучшие 50+ рецептов домашнего печенья!

      Фотографии: Джесс Гертнер.