Домашний клюквенный соус (яркий, свежий и простой)

      Краткое описание рецепта Тессы

      Вкус: Этот свежий клюквенный соус яркий, терпкий и достаточно сладкий. В нем ощущается оттенок цитрусовых и легкая нота корицы для тепла.

      Текстура: Соус мягкий и джемовой консистенции, с целыми ягодами, которые лопаются и превращаются в густой соус, удобный для накладывания ложкой, по мере остывания.

      Простота: Этот рецепт невероятно прост. Вам понадобится только одна кастрюля и менее 20 минут на подготовку и приготовление.

      Почему вам понравится этот рецепт: Он яркий, сбалансированный и легко готовится заранее — идеален для спокойного празднования Дня благодарения.

      В этом посте могут быть партнерские ссылки. Прочитайте нашу политику раскрытия информации.

      Клюквенный соус часто становится второстепенным блюдом на столе в День благодарения. Так было и у меня в детстве — мы никогда не готовили его с нуля в праздничные дни.

      Я не задумывалась об этом до тех пор, пока не посмотрела, как Самин Носрат рассказывала о важности кислоты в своем шоу на Netflix Salt Fat Acid Heat. Этот яркий, терпкий акцент кислоты — идеальный контрапункт ко всем сытным, насыщенным блюдам, которых мы ждем каждый год.

      Забудьте про консервированный клюквенный соус, который почему-то сохраняет форму, когда его вынимают из банки. Этот простой рецепт взрывается свежим вкусом и ноткой апельсина, добавляя баланса и яркости вашему праздничному столу.

      Немного науки

      Наука за этим рецептом

      Клюквенный соус — прекрасный пример работы науки на кухне. Клюква сама по себе загущает соус, поэтому дополнительные загустители не нужны. По мере нагревания кожица клюквы лопается, выделяя натуральный пектин — растительный крахмал, который загущает соус по мере его остывания.

      Белый сахар уравновешивает интенсивную кислинку ягод и помогает стабилизировать текстуру, создавая глянцевую, джемоподобную консистенцию. В то же время апельсиновый сок добавляет кислотности для освежения вкусов, а цедра усиливает сложность аромата соуса.

      По мере того как смесь кипит на медленном огне, вода испаряется, концентрируя вкус и позволяя соусу схватиться. Благодаря совместной работе пектина и сахара, он продолжит густеть по мере остывания. В результате получается идеальная гармония сладкого и кислого. Это создает ту самую джемовую текстуру, которую захочется накладывать на индейку, булочки и всё остальное.

      Как приготовить домашний клюквенный соус

      Приготовить клюквенный соус с нуля просто, и мне нравится, насколько он свежий и яркий по вкусу по сравнению с консервированным вариантом. Обещаю — вы не вернетесь к баночному соусу. Вот мой пошаговый подход к этому простому рецепту клюквенного соуса:

      Нагрейте жидкости и сахар. Я смешиваю воду, апельсиновый сок, цедру и сахар в средней кастрюле на среднем–высоком огне. Довожу до легкого кипения, пока сахар полностью не растворится.

      Готовьте клюкву. Добавляю свежую или замороженную клюкву и щепотку корицы, уменьшаю огонь до среднего и даю всему покипеть. Примерно через 10 минут ягоды лопаются и выделяют натуральный пектин, загущая соус.

      Отрегулируйте сладость и вкус. Пробую и корректирую по ходу приготовления, добавляя немного сахара или щепотку соли. Дополнительный сок или цедра помогут, если вкус кажется слишком сладким или плоским.

      Загустите до нужной консистенции. Держу соус на медленном огне, пока он не достигнет желаемой густоты. Помните, что соус будет густеть по мере остывания, так что не увлекайтесь.

      Охладите и храните. После приготовления даю соусу полностью остыть перед подачей или хранением в холодильнике. Он прекрасно хранится до недели.

      В результате получается яркий, терпкий, джемовый клюквенный соус, идеальный для Дня благодарения или когда хочется всплеска кислой сладости!

      Советы и решение проблем

      Я готовила этот соус достаточно часто, поэтому у меня есть несколько простых трюков, которые помогут вам получить идеальный клюквенный соус каждый раз:

      Используйте свежие или замороженные ягоды. Подходят оба варианта, только избегайте сушеной клюквы — она не даст нужной текстуры или вкуса. Если у вас осталась клюква, попробуйте мои апельсиновые сконсы с клюквой или кекс с клюквой и апельсином.

      Используйте обычный белый сахар. Коричневый сахар может подойти, но он затемнит соус и добавит глубокую, паточную нотку. Я всегда использую белый сахар для чистой, яркой сладости без дополнительных ароматов.

      Не пропускайте апельсиновый сок. Хотя апельсиновый сок и цедра опциональны, я настоятельно рекомендую добавить оба для красивой свежести и аромата соуса. Обязательно снимите цедру с апельсина перед тем, как разрезать его и выжать сок.

      Слишком кислый? Клюквенный соус по природе кислый. Чтобы сбалансировать кислоту, добавьте чуть больше сахара (или немного кленового сиропа) для более сладкого вкуса. Пробуйте по ходу.

      Слишком сладкий? Освежите вкус дополнительным апельсиновым соком или цедрой, чтобы разрезать сладость. Можно также использовать меньше сахара, но помните, что сахар помогает стабилизировать текстуру.

      Слишком жидкий? Чтобы соус стал гуще, немного уварите его на плите. Помните, что он также загустеет по мере остывания.

      Слишком густой? Вмешайте немного воды или апельсинового сока, чтобы сделать текстуру более пластичной. Если вы предпочитаете подавать соус тёплым, а не комнатной температуры, сделайте то же самое при разогреве.

      Добавьте аромат. Мне нравится щепотка корицы для тепла, но пара столовых ложек Grand Marnier или трипл-сека после приготовления может добавить изюминку для дружеского «Friendsgiving».

      Как подавать

      Самый очевидный вариант — подавать этот клюквенный соус как гарнир к праздничному столу. Это классический праздничный соус, который добавляет яркости и терпкости к сытным блюдам, таким как индейка, начинка и подливка.

      Его можно подавать холодным, при комнатной температуре или тёплым прямо с плиты. Мне нравится подавать его поверх классической грудки индейки (и в бутербродах из остатков) или с начинкой в мягких кренделях. Вот ещё несколько идей, с чем подавать клюквенный соус:

      Лучшие домашние вафли

      Бисквиты на пахте

      Простой кукурузный хлеб

      Маффины из оставшейся начинки

      Пирожки из остатков Дня благодарения

      Приготовление заранее и хранение

      Этот клюквенный соус можно приготовить за неделю до праздника, что делает его идеальным спокойным дополнением к подготовке к праздникам. После остывания храните его в герметичном контейнере в холодильнике. Клюквенный соус загустевает по мере остывания, поэтому перед подачей хорошенько перемешайте остатки. Для более длительного хранения можно заморозить соус до 2 месяцев. Учтите, что текстура может стать немного более рыхлой после разморозки. Перед повторным разогревом доведите остатки соуса до комнатной температуры или аккуратно подогрейте на плите на медленном огне.

      Другие рецепты к Дню благодарения, которые вам понравятся

      Яблочный галет

      Тыквенный муссовый пирог без выпечки

      Тыквенный чизкейк

      Бары с пастернаком и сладким картофелем

      Яблочный пирог для Дня благодарения

      Часто задаваемые вопросы

      В чем секрет лучшего клюквенного соуса? Секрет лучшего клюквенного соуса — в балансе кислинки и сладости. Я считаю, что мне удалось найти правильные пропорции в этом рецепте, но если вам нравится более сладкий соус или с большей кислотностью, пробуйте по ходу и корректируйте.

      Как сделать клюквенный соус менее кислым или горьким? Чтобы сделать соус менее кислым или горьким, добавьте больше сахара (или подсластителей, таких как мед или кленовый сироп) для балансировки кислотности. Также можно готовить соус дольше, чтобы вкусы смягчились.

      Как сохранить часть текстуры свежей клюквы, но без семян? Я никогда не удаляю семена из клюквенного соуса, поскольку они достаточно мягкие, чтобы их есть, и не влияют на вкус. Если хотите более гладкий соус, процедите его через мелкое сито, чтобы удалить большую часть семян, сохранив мякоть.

      Можно ли использовать кленовый сироп вместо сахара? Кленовый сироп можно использовать вместо сахара в клюквенном соусе, но это повлияет на текстуру и вкус. Соус станет немного жиже и приобретет землистую сладость. Рекомендую пробовать по ходу и уваривать немного дольше до желаемой густоты.

      Отправьте этот рецепт по электронной почте

      Введите ваш e‑mail, и мы отправим его в ваш почтовый ящик.

      ▢ ½ стакана воды

      ▢ ½ стакана апельсинового сока

      ▢ 1 стакан (200 грамм) белого сахара

      ▢ 1 чайная ложка свеженатертой апельсиновой цедры, по желанию

      ▢ 12 унций (340 грамм) свежей или замороженной клюквы (примерно 3 чашки)

      ▢ ⅛ чайной ложки молотой корицы

      ▢ мелкая морская соль по вкусу

      Доведите воду, сок, сахар и цедру до кипения в средней кастрюле на сильном огне.

      Уменьшите до среднего огня. Добавьте клюкву и корицу и варите на медленном огне, пока две трети ягод не лопнут и смесь не слегка не загустеет, примерно 10–12 минут. Попробуйте на вкус и приправьте солью, при необходимости добавив больше сахара.

      Дайте полностью остыть перед подачей или хранением в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.

      Если приготовите этот рецепт, обязательно сделайте снимок и поделитесь им в Instagram с хэштегом #handletheheat, чтобы мы все могли увидеть!

      Мне нравится свежевыжатый апельсиновый сок за его естественную кислотность и яркость. Если вы используете магазинный бутылочный сок, постарайтесь выбрать вариант без добавленного сахара, чтобы сохранить идеальный баланс в соусе. Использование свежего сока также позволяет сначала снять цедру с апельсина.

      Если у вас нет апельсинового сока или апельсинов, замените их водой. Соус все равно приготовится и загустеет, хотя будет немного менее ярким и цитрусовым на вкус. Немного лимонного сока или щепотка цедры могут добавить недостающую кислотность.

      Можно заменить молотую корицу на палочку корицы, если у вас больше ничего нет. Добавьте её в начале приготовления, затем выньте перед подачей, чтобы получить теплую коричную нотку.

      Полное руководство по печенью печенья

      Изучите сладкую НАУКУ выпечки печенья в увлекательной, наглядной форме, чтобы настраивать свои рецепты без раздражения. Плюс — мои лучшие 50+ рецептов домашних печений!

      Этот пост был впервые опубликован в 2019 году и обновлен дополнительными советами по рецепту. Фотографии: Эшли МакЛафлин.