Имбирно‑грушевый тарт — выпечка с нуля

      В первый день Рождества наша истинная любовь посылает нам грушевое дерево — и этот праздничный тарт — восхитительное отсылка к тому подарку. В форме рождественской ёлки хрустящее, сливочно-масляное приближённое слоёное тесто уложено слоями с грушами, аккуратно тушёными с лёгким акцентом имбиря, их нежная сладость проливается сквозь них. Финальный слой абрикосового джема придаёт тарту камеейный блеск и немного дополнительного праздничного сияния — идеально для того, чтобы делиться.

      Выход: 1 тарт

      ½ чашки (113 граммов) несолёного сливочного масла

      ½ чашки (100 граммов) сахара-песка

      2 чайные ложки (2 грамма) тёртого свежего имбиря

      1 фунт (454 грамма) свежих груш (примерно 2 шт.), очищенных, разрезанных пополам, очищенных от сердцевины и нарезанных ломтиками толщиной ¼ дюйма

      Приближённое слоёное тесто (рецепт ниже)

      1 большое яйцо (50 граммов)

      1 столовая ложка (15 граммов) воды

      декоративный сахар для посыпки

      ¼ чашки (80 граммов) абрикосового джема

      Выстелите противень с бортиком пергаментной бумагой. В большой кастрюле нагрейте масло и сахар-песок на среднем огне, часто взбивая, пока сахар не растворится. (Не допускайте карамелизации сахара.) Вмешайте имбирь. Добавьте груши; готовьте, часто помешивая, пока груши не начнут размягчаться, 4–6 минут. С помощью шумовки переложите отдельные ломтики груши на подготовленный противень. Полностью остудите перед использованием или накройте и охладите до 24 часов.

      Выстелите противень с бортиком пергаментной бумагой. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте приближённое слоёное тесто в прямоугольник 14×12 дюймов, короткая сторона должна быть ближе к вам. Острой ножом аккуратно нанесите насечки в форме рождественской ёлки на тесте. В центре короткой стороны, ближайшей к вам, отметьте ствол ёлки шириной 4 дюйма и длиной 2 дюйма. На противоположной короткой стороне отметьте центр. Начиная от центральной точки вверху, отметьте 4 участка ёлки высотой по 3 дюйма вдоль одной длинной стороны. Отразите метки на противоположной длинной стороне. Когда форма вас устроит, вырежьте ёлку и удалите излишки теста. (См. примечание.) Переложите ёлку на подготовленный противень и охладите 30 минут.

      Разогрейте духовку до 400°F (200°C). Выложите ломтики груши на холодное тесто, оставляя ½-дюймовый бортик по краям. В небольшой миске взбейте яйцо с 1 столовой ложкой (15 граммов) воды; смажьте края теста. Посыпьте декоративным сахаром. Выпекайте до золотистой корочки, 25–30 минут, повернув противень на середине выпечки. Нанесите джем на горячий тарт. Дайте остыть 10 минут. Подавайте тёплым или при комнатной температуре.

      Расскажите, как получилось!

      Приближённое слоёное тесто (Rough Puff Pastry Dough)

      Выход: 1 большой тарт или выпечка

      1⅓ чашки (303 грамма) холодного несолёного масла, нарезанного кубиками

      2¼ чашки (281 грамм) пшеничной муки

      2 чайные ложки (6 граммов) кошерной соли

      ½ чашки (120 граммов) ледяной воды

      Заморозьте холодное масло до твёрдого состояния, 15–20 минут. В чаше стационарного миксера с насадкой «лопатка» на низкой скорости взбейте холодное масло, муку и соль только до того момента, когда масло покроется мукой. На низкой скорости тонкой струйкой добавьте ½ чашки (120 граммов) ледяной воды, взбивая только до тех пор, пока тесто не начнёт собираться в ком, примерно 1 минуту, останавливаясь, чтобы соскрести тесто со стенок чаши и повернуть его, чтобы оно равномерно увлажнилось. (В тесте останутся крупные куски масла. Нормально, если останутся несколько сухих мест.) Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и раскатайте в квадрат 4×4 дюйма. Заверните в пищевую плёнку и охладите 45 минут–1 час.

      На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник 18×10 дюймов, при необходимости слегка подсыпанивая мукой поверхность и верх теста. Сложите тесто в три слоя, как письмо. Поверните тесто на 90 градусов; раскатайте в прямоугольник 18×10 дюймов и снова сложите в три слоя. Повторите процедуру для третьего и финального раза. Заверните тесто в пищевую плёнку и охладите не менее 1 часа. (Если в какой-то момент масло станет слишком мягким после складывания, заверните в плёнку и заморозьте до тех пор, пока масло снова не затвердеет, проверяя каждые 5 минут.)

      Примечание: оставьте обрезки приближённого слоёного теста, чтобы сделать украшения для ёлки. Раскатайте обрезки немного тоньше, вырежьте нужные формы, надколите вилкой и охладите, как указано. Смажьте яичным желтком, посыпьте декоративным сахаром и выпекайте до золотистого цвета, 5–10 минут. Украсьте тарт украшениями непосредственно перед подачей.

      Расскажите, как получилось!