Классический кофейный кекс — выпечка с нуля

      Этот насыщенный, сливочный кекс слоями с щедрой спиралью корично-сахарной начинки и сверху посыпан сладким хрустящим штрейзелем, что создаёт восхитительный баланс текстур и вкусов. Подавайте ломтик с чашкой вашего любимого кофе или чая.

      Выход: 1 (8‑дюймовый) торт

      Штрейзель (посыпка)

      ¾ чашки (94 грамма) пшеничной муки общего назначения

      ⅓ чашки (67 грамма) сахара-песка*

      1 столовая ложка (6 граммов) молотой корицы

      ½ чайной ложки (1,5 грамма) кошерной соли

      ⅓ чашки (76 граммов) несолёного сливочного масла, растопленного

      1 чайная ложка (4 грамма) экстракта ванили

      Кекс

      ⅔ чашки (150 граммов) несолёного сливочного масла, комнатной температуры

      1 чашка (200 граммов) сахара-песка

      ½ чашки (110 граммов) плотно утрамбованного светло-коричневого сахара*, разделённого

      ⅓ чашки (75 граммов) растительного масла без выраженного вкуса

      2 крупных яйца (100 граммов), комнатной температуры

      2½ чайные ложки (10 граммов) экстракта ванили

      2½ чашки (313 грамма) пшеничной муки общего назначения

      1½ чайные ложки (7,5 грамма) разрыхлителя теста

      1¼ чайной ложки (3,75 грамма) кошерной соли

      ¼ чайной ложки (1,25 грамма) пищевой соды

      1 чашка (240 граммов) сметаны, комнатной температуры

      1 чайная ложка (2 грамма) молотой корицы

      Украшение: сахарная пудра*

      Для штрейзеля: в средней миске взбейте венчиком муку, сахар-песок, корицу и соль. Вмешайте растопленное масло и ваниль вилкой до однородности и образования крошки. Охладите до использования.

      Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Сбрызните 8‑дюймовую квадратную форму кулинарным спреем с мукой. Застелите форму пергаментной бумагой, оставив выступающие края со всех сторон формы.

      Для кекса: в чаше стационарного миксера с насадкой‑веслом взбейте масло, сахар-песок, ¼ чашки (55 граммов) коричневого сахара и масло на средней скорости до светлой и пышной консистенции, 3–4 минуты, периодически останавливаясь, чтобы соскрести дно и стенки чаши. Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого. Вмешайте ваниль.

      В средней миске взбейте венчиком муку, разрыхлитель, соль и соду. Включив миксер на низкой скорости, постепенно добавляйте мучную смесь к масляной, чередуя с добавлением сметаны, начиная и заканчивая мучной смесью, взбивая до едва однородного состояния после каждого добавления и останавливаясь, чтобы соскрести дно и стенки чаши.

      В небольшой миске взбейте корицу и оставшиеся ¼ чашки (55 граммов) коричневого сахара.

      Выложите в подготовленную форму половину теста (примерно 2½ чашки или 595 граммов). Посыпьте корично‑сахарной смесью, оставив по периметру границу шириной ½ дюйма. С помощью шпателя с закруглённым краем аккуратно распределите оставшееся тесто поверх корично‑сахарного слоя. Посыпьте штрейзелем сверху по всей поверхности.

      Выпекайте до тех пор, пока края не станут золотисто‑коричневыми, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, не покажет 205°F (96°C), примерно 1 час — 1 час 10 минут. Дайте остыть в форме 10 минут. С помощью выступающих краёв пергамента выньте кекс из формы и слегка остудите на решётке. Лучше всего подавать тёплым. При желании посыпьте сахарной пудрой. Храните в герметичном контейнере до 3 дней.

      Расскажите, как вам понравилось!