Лучший шоколадный торт

      Рецепт ТессыОбзорВкус: Настолько насыщенный шоколадный вкус, но не подавляющий.

      Текстура: Невероятно влажный и шоколадный с безумно бархатной глазурью.

      Легкость: Коржи для торта собираются за считанные минуты, а глазурь проста и понятна (но на вкус такая гурманская).

      Почему вам понравится этот рецепт: Мой улучшенный торт готовится быстрее, проще и дешевле, с более глубоким шоколадным вкусом и более влажной текстурой!

      Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

      Это лучший шоколадный торт, который я когда-либо готовила, без шуток. Он глубоко шоколадный, ультра-влажный и удивительно простой. (Извините заранее за чрезмерное использование слова «влажный».)

      После 7 лет отзывов читателей и более года тестирования я упростила ингредиенты, улучшила текстуру и сделала его более влажным, чем когда-либо. Результат — домашний шоколадный торт, который остается мягким в течение нескольких дней и имеет насыщенный вкус, не будучи слишком тяжелым или подавляющим.

      Почему я обновила этот рецепт

      Этот шоколадный торт был одним из самых популярных рецептов на Handle the Heat в течение многих лет... но меня всегда что-то беспокоило.

      Я постоянно получала один и тот же вопрос: «Как сделать его более влажным?» Поэтому я вернулась на свою кухню и снова протестировала его. И снова. И снова.

      После почти 10 тестовых партий, множества тестировщиков рецептов и большого количества сравнений я поняла, что ответ был противоречивым: меньше шоколада на самом деле сделало шоколадный торт лучше. Удаление растопленного шоколада из теста улучшило влажность, текстуру и вкус, сделав рецепт быстрее, проще и дешевле в выпечке!

      Примечания к ингредиентам

      Я выбираю каждый ингредиент с заботой и намерением. Многие ингредиенты тестируются на других вариантах несколько раз, прежде чем я остановлюсь на лучшем результате. Ниже перечислены ингредиенты, которые имеют наибольшее значение.

      Какао-порошок голландского процессаЭтот рецепт полагается на какао-порошок для основного шоколадного вкуса. Какао-порошок на самом деле передает больше шоколадного вкуса, чем твердый шоколад. Какао голландского процесса создает более гладкий, темный и сбалансированный шоколадный вкус без горечи.

      Эспрессо-порошок + горячая вода (или кофе)Эспрессо-порошок усиливает шоколадный вкус, не придавая торту кофейного привкуса. Замачивание какао-порошка в горячей жидкости высвобождает жирорастворимые ароматические соединения, придавая торту более глубокий шоколадный вкус. Горячий кофе тоже подойдет, как и просто горячая вода, если вы не пьете кофе.

      Светло-коричневый сахарКоричневый сахар добавляет влажность и мягкость благодаря содержанию патоки. В тестировании замена гранулированного сахара на весь коричневый сахар дала более влажный и ароматный торт, который оставался влажным дольше.

      СметанаЭто ключевой ингредиент для влажности и вкуса! Кислотность активирует соду, а вместе с содержанием жира смягчает текстуру и уравновешивает сладость своим характерным кислым вкусом. Используйте полный жир для наилучших результатов. Вы также можете использовать полный жирный натуральный йогурт.

      ЯйцаЯйца важны как для структуры, так и для насыщенности. Яйца комнатной температуры лучше эмульгируются, создавая более гладкое тесто и более равномерную крошку. Я еще не нашла подходящую замену для яиц.

      Масло (не сливочное)Масло остается жидким при комнатной температуре, что позволяет этому шоколадному торту оставаться влажным дольше, чем торты на основе масла. Используйте любое нейтральное масло, которое не затвердевает: растительное, рапсовое, авокадо и т. д., но не кокосовое масло.

      Как приготовить шоколадный торт (по шагам)

      Подготовьте формы и духовкуРазогрейте духовку до 350°F. Выстелите две круглые формы для торта диаметром 8 дюймов пергаментом (мне нравятся эти с выемками!) и распылите антипригарным спреем (мне нравится Baker’s Joy). Это обеспечивает чистый выход.

      Замочите какаоНалейте кипящую воду на какао и эспрессо-порошок (или используйте кофе). Взбейте до получения однородной и блестящей массы. Отложите в сторону, чтобы полностью остыть. Это «замачивает» шоколадные ароматические соединения в какао.

      Смешайте сухие ингредиентыВ большой миске взбейте муку, соль и соду. Добавьте коричневый сахар и взбейте или используйте пальцы, чтобы разбить комки, пока не получится песчаная текстура.

      Смешайте влажные ингредиентыВ отдельной миске взбейте сметану, масло, яйца и ваниль до получения однородной массы.

      Приготовьте тестоСоздайте углубление в сухих ингредиентах и влейте влажную смесь. Аккуратно перемешивайте от центра к краям, пока не будет в основном смешано. Избегайте чрезмерного перемешивания, так как это может вызвать «туннели» в вашем выпеченном торте или сделать финальную текстуру резиновой.

      Добавьте какао-микстуруВлейте остывшую (!) какао-микстуру и взбейте до получения однородного теста. Если эта смесь слишком горячая, она чрезмерно активирует соду и вызовет выпуклость.

      ВыпекайтеРазделите тесто равномерно между формами (примерно 740 граммов на форму, если вы используете весы). Постучите формами по столу, чтобы удалить пузырьки воздуха. Выпекайте 32–35 минут, пока зубочистка не выйдет с влажными крошками.

      Полностью охладитеОхлаждайте в формах в течение 30 минут, затем переверните на решетку и полностью охладите перед глазурью. Для еще более легкой глазури охладите коржи в холодильнике в течение 30 минут заранее.

      Советы по декорированию торта

      Существует несколько продуктов и приемов, которые делают декорирование торта легким. К счастью, этот рецепт особенно прост в сборке и декорировании. Коржи крепкие, а глазурь такая бархатная, что она идеально подходит для начинающих.

      Полоски пергамента: Нарежьте и заправьте прямоугольные полоски пергамента под край вашего основного коржа, чтобы поймать случайную глазурь для быстрой и легкой уборки и презентации.

      Уровень для торта (по желанию): Если ваш торт немного выпуклый, это облегчит выравнивание его плоским для более легкой сборки и глазури. Вы также можете использовать зубчатый нож.

      Подставка для торта (по желанию): Это по сути ленивый сьюзен для торта, и это делает декорирование таким быстрым, легким и приятным. Мне нравится ставить свою тарелку для торта сверху, чтобы не беспокоиться о перемещении глазурованного торта позже.

      Скошенная лопатка: Практически необходимый инструмент для декорирования торта с любой подобной гладкой и равномерной глазурью.

      Приправа науки

      Хранение и приготовление заранее

      Глазурь: Накройте и храните в холодильнике до 2 дней. Доведите до комнатной температуры и взбейте снова перед использованием. Она окислится (потемнеет), но это не повлияет на вкус или текстуру.

      Коржи без глазури: Заверните и заморозьте на срок до 2 месяцев.

      Глазурованный торт: Храните в холодильнике до 2 дней. Подавайте охлажденным для более шоколадного торта, если хотите!

      Замораживание остатков: Заморозьте кусочки на срок до 2 месяцев. Замораживайте на противне, выстеленном пергаментом, до затвердевания, затем заверните в пленку и поместите в герметичный контейнер. Размораживайте на ночь в холодильнике.

      Кулинарная лаборатория за кулисами

      Этот рецепт прошел около 20 итераций между мной и четырь