Маффины с лимоном и маком

      Рецепт ТессыОбзорВкус: Свежий, яркий и кислый лимон, сбалансированный сладкой глазурью.

      Текстура: Мягкие и нежные внутри с высокими, куполообразными верхушками и слегка хрустящими краями.

      Легкость: Простой метод смешивания, не требуется миксер или специальное оборудование!

      Почему вам понравится этот рецепт: Самый быстрый и простой способ превратить вашу кухню в модное кафе.

      Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

      Большинство лимонных кексов с маком попадают в одну из двух категорий: очень высокие и красивые, но сухие. Или влажные, но плоские. Я хотела и то, и другое.

      После нескольких тестовых партий я обнаружила, что идеальный результат зависит от трех вещей: немного более высокой температуры выпечки, смеси масла и масла, а также от того, чтобы тесто отдохнуло (всего 15 минут!) перед выпечкой.

      Результат? Кексы, которые поднимаются высоко с мягкой, почти плюшевой крошкой и действительно имеют лимонный вкус без каких-либо странных ингредиентов.

      Ингредиенты для рецепта

      Кексы простые, поэтому каждый ингредиент имеет мощный эффект.

      Мука общего назначения: Измеренная правильно (предпочтительно по весу). Слишком много муки = плотные и резиновые кексы.

      Кефир: Это ключ к нежности и вкусу. Кислотность кефира предотвращает чрезмерное образование глютена, а густая текстура создает более высокие кексы. Используйте обычный кефир в качестве замены 1:1.

      Масло + Масло (Важно!): Масло придает вкус, в то время как масло сохраняет кексы мягкими дольше. В тестировании использование только масла сделало кексы немного суше на следующий день. Используйте любое нейтральное масло (растительное, авокадо и т.д.).

      Разрыхлитель теста: Этот рецепт использует полную столовую ложку для сильного подъема. Если вы на высоте, возможно, вам нужно немного уменьшить количество.

      Цедра лимона + Сок: Цедра — это место, где живет настоящий вкус! Глазурь содержит как сок, так и цедру для максимального лимонного вкуса, поэтому не пропустите это. Вам понадобится около 4 средних лимонов в общей сложности (я всегда покупаю больше на случай, если лимон окажется сухим).

      Мак: Всегда проверяйте свежесть. Если они пахнут затхло или маслянисто, они будут так же вкусить в кексах. Я узнала это на собственном опыте!

      Экстракт миндаля (по желанию): В дополнение к ванили, небольшое количество экстракта миндаля усиливает лимонный вкус, не придавая кексам миндальный вкус. Я настоятельно рекомендую попробовать!

      Как приготовить кексы с лимоном и маком (Шаг за шагом)

      Смешайте сухие ингредиенты. В большой миске взбейте вместе муку, сахар, мак, разрыхлитель и соль.

      Добавьте влажные ингредиенты в сухие ингредиенты. Сделайте углубление в центре сухих ингредиентов и влейте влажные.

      Аккуратно перемешайте. Тесто будет слегка комковатым. Не перемешивайте слишком сильно.

      Дайте тесту отдохнуть. Если позволяет время, дайте тесту постоять 15-20 минут, чтобы оно немного загустело для более высоких кексов.

      Заполните форму для кексов. Выстелите каждую вторую ячейку формочками и заполните полностью для высоких кексов. Используйте две формы или выпекайте партиями, охлаждая форму между выпечкой.

      Выпекайте. В течение 18-19 минут или до тех пор, пока края не станут золотистыми, а зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.

      Приготовьте глазурь. Взбейте вместе сахарную пудру и лимонный сок, пока не образуется густая глазурь. Она должна стекать с венчика лентами.

      Глазируйте. С помощью ложки налейте глазурь на остывшие кексы.

      Украсьте лимонной цедрой. Это не только красиво, но и добавляет дополнительный лимонный вкус!

      Советы Тессы для более высоких кексов

      Заполните ячейки формы для кексов полностью тестом. Это приведет к более высоким кексам с более выраженными верхушками (и слегка хрустящими краями!).

      Расстояние между кексами. Заполняйте только каждую вторую ячейку тестом. Это проще всего сделать с двумя формами для кексов. Это позволяет кексам подниматься высоко, а также обеспечивает достаточный поток воздуха для более равномерного приготовления кексов.

      Дайте тесту отдохнуть как минимум 15 минут перед выпечкой. Вы можете сделать это в миске для смешивания или в форме для кексов. Дайте отдохнуть до ночи, накрыв.

      Немного науки

      Хранение и подготовка заранее

      Храните в герметичном контейнере до 2 дней. Чтобы подготовить заранее, смешайте тесто и охладите на ночь, затем выпекайте прямо из холодильника.

      Инструкции по заморозке

      Замораживайте незаглаженные кексы до 3 месяцев. Размораживайте при комнатной температуре. Глазируйте после разморозки для лучшей текстуры.

      Заметки тестовой кухни

      Первая версия этого рецепта была опубликована в 2012 году, затем обновлена и переработана в 2020 году. Недавно, в 2026 году, я решила сделать рецепт и была разочарована результатами.

      Я многому научилась всего за 6 лет, поэтому начала тестировать некоторые изменения, чтобы добиться более высоких, более вкусных кексов, не жертвуя мягкой и нежной текстурой.

      1. Корректировка пропорций

      Я немного увеличила муку и сахар для лучшей структуры, а также переключилась на кефир для лучшего вкуса и высоты, добавив больше лимонной цедры. Наконец, немного масла вместе с растопленным маслом помогло создать нежную текстуру, которая остается мягкой дольше.

      2. Температуры выпечки

      Затем я экспериментировала с температурами выпечки. Ключ к высоким кексам — высокая температура, но я не хотела, чтобы края подгорали!

      3. Отдых теста

      Оригинальный рецепт рекомендовал подъем на ночь, поэтому мой тестировщик рецептов экспериментировал с интервалами отдыха, и мы узнали, что нам действительно нужно всего 15 минут отдыха (но подъем на ночь тоже работает, если вы хотите подготовиться заранее).

      Часто задаваемые вопросы

      Как добиться высоких верхушек кексов? Заполните чашки для кексов полностью, заполняйте каждую вторую ячейку и дайте тесту отдохнуть перед выпечкой. Эти три шага создают более густое тесто и лучшую циркуляцию тепла, что приводит к более высоким куполам. Могу ли я пропустить время отдыха теста? Да, но ваши кексы не поднимутся так высоко. Даже 15 минут делают заметную разницу в высоте и текстуре. Это примерно столько времени, сколько нужно для разогрева духовки и уборки! Могу ли я заменить кефир? Лучший заменитель — обычный кефир. Добавление лимонного сока или уксуса в молоко просто не дает такого же эффекта, но может сработать в крайнем случае, если у вас нет других вариантов. Почему мои кексы плотные? Чрезмерное смешивание — самая распространенная причина. Перемешивайте только до объединения, комки допустимы. Слишком много муки или просроченный разрыхлитель также могут привести к плотным кексам. Могу ли я сделать это заранее? Да! Выпекайте и храните до 2 дней или замораживайте без глазури для более длительного хранения. Вы также можете смешать тесто и охладить на ночь, затем выпекать прямо из холодильника. Могу ли я сделать это без мака? Да, просто исключите их! Кексы все равно будут иметь отличный вкус.

       Время подготовки 40 минут Время приготовления 18 минут Общее время 58 минут

       Просмотреть рецепт

       Распечатать рецепт

      Эти кексы с лимоном и маком выпекаются высокими, мягкими и нежными с ярким