Маффины с колибри - Выпечка с нуля

      Традиционный торт с колибри, влажный пряный торт с бананами, ананасом, пеканом и кремом из сливочного сыра, превращается в идеальный завтрак на ходу в этих декадентских маффинах. Эти маффины имеют нежную крошку благодаря влаге во фруктах и добавлению сметаны в тесто, а также щедрому завитку кислого начинки из сливочного сыра, запеченной в центре маффинов.

      Делает 12 маффинов

      2½ чашки (280 граммов) муки для тортов без отбеливания 2½ чайные ложки (13 граммов) разрыхлителя 1¼ чайные ложки (4 грамма) кошерной соли 1 чайная ложка молотой корицы 2 банки (по 8 унций) (454 грамма) дробленого ананаса в соке, отжатого и хорошо отцеженного 1 чашка (227 граммов) пюре из спелых бананов (примерно 3 средние бананы) 1 чашка (220 граммов) плотно упакованного светло-коричневого сахара ¾ чашки (180 граммов) сметаны, комнатной температуры 1/3 чашки (76 граммов) несоленого масла, растопленного и теплого (110°F/43°C до 115°F/46°C) ¼ чашки (56 граммов) нейтрального масла 2 крупных яйца (100 граммов), комнатной температуры 1 столовая ложка (13 граммов) экстракта ванили ¾ чашки (85 граммов) мелко нарезанных поджаренных пеканов Начинка из сливочного сыра (рецепт ниже) Украшение: мелко нарезанные пеканы В средней миске взбейте муку, разрыхлитель, соль и корицу. В большой миске взбейте ананас, бананы, коричневый сахар, сметану, растопленное масло, масло, яйца и ваниль. Постепенно добавляйте мучную смесь, пока не объединится. Аккуратно введите пеканы. Накройте и охладите в холодильнике на ночь. Разогрейте духовку до 400°F (200°C). Выложите каждый второй стакан в 2 (по 12 стаканов) формах для маффинов бумажными вкладышами. С помощью ½-стаканного совка с пружинным механизмом наполните подготовленные стаканы тестом (примерно по 124 грамма в каждом). Поместите начинку из сливочного сыра в кондитерский мешок и сделайте отверстие диаметром ½ дюйма на кончике. Наполните около 1½ столовых ложек (25 граммов) начинки в центр теста в каждом стакане, стараясь не касаться дна или стенок стаканов. С помощью деревянной шпажки сделайте завиток из начинки в верхней части теста. Украсьте пеканами, если хотите. Выпекайте 5 минут. Уменьшите температуру духовки до 375°F (190°C) и выпекайте, пока деревянная шпажка, вставленная в центр маффина (не в начинку), не выйдет чистой, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр маффина (не в начинку), не покажет 205°F (96°C), еще 14-16 минут. Дайте остыть в формах в течение 10 минут. Подавайте теплым или выньте из форм и дайте полностью остыть на решетке. Храните в герметичном контейнере до 3 дней.

      Совет профессионала: Охлаждение теста для маффинов на ночь способствует образованию высоких, как в пекарне, куполов, которые заслуживает каждый маффин.

      Дайте нам знать, как это было!

      Начинка из сливочного сыра

      Делает около 1 1/3 чашки

      1 упаковка (8 унций) (226 граммов) сливочного сыра, размягченного ¼ чашки (50 граммов) сахарного песка 1 столовая ложка (8 граммов) универсальной муки 1 крупное яйцо (50 граммов), комнатной температуры 1 чайная ложка экстракта ванили В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочный сыр, сахарный песок и муку на средней скорости до получения однородной массы, 1-2 минуты, останавливаясь, чтобы собрать смесь со стенок чаши. Добавьте яйцо и ваниль; взбивайте на средней скорости до получения однородной массы, около 2 минут, останавливаясь, чтобы собрать смесь со стенок чаши. Используйте сразу или охладите в герметичном контейнере до 2 дней.

      Дайте нам знать, как это было!