Giros de Pastelería de Chocolate y Avellanas-Hornee desde Cero

      Dorados, escamosos y deliciosamente crujientes, estos giros de chocolate con avellanas son una combinación celestial de pastelería mantecosa y deliciosa riqueza de cacao. Piense en ellos como el primo de pain au chocolat, elevado con la suavidad aterciopelada de la Crema de Chocolate con Avellanas Bonne Maman. Con cada delicado giro, las capas mantecosas dan paso a un rico relleno de chocolate con nueces, lo que las hace perfectas para el desayuno, un refrigerio por la tarde o un dulce capricho a cualquier hora del día.

      

      

      

      Hace alrededor de 12 giros 

      

      2¼ tazas (281 gramos) de harina para todo uso, más más para espolvorear1 cups tazas (300 gramos) de mantequilla fría sin sal, en cubos y congelada durante 15 a 20 minutos2 cucharaditas (6 gramos) de sal kosher½ taza (120 gramos) de agua helada cup taza (200 gramos) de Chocolate Bonne Maman con avellanas para untar 1 huevo grande (50 gramos), ligeramente batido

      En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la harina, la mantequilla fría y la sal a baja velocidad solo hasta que la mantequilla esté cubierta de harina. Con la batidora a baja velocidad, agregue ½ taza (120 gramos) de agua helada en un chorro lento y constante, batiendo solo hasta que la masa se junte, aproximadamente 1 minuto, deteniéndose para raspar el fondo y los lados del tazón y voltee la masa para hidratarla uniformemente. (Todavía habrá grandes trozos de mantequilla. Está bien si quedan algunos trozos secos.) Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y enrolle en un cuadrado de 7 pulgadas. Envuelva en papel film y refrigere de 45 minutos a 1 hora.En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa en un rectángulo de 18x10 pulgadas, enharinando ligeramente la superficie de trabajo y la parte superior de la masa según sea necesario. Dobla la masa en tercios como una carta. Gire la masa 90 grados; enrolle en un rectángulo de 18x10 pulgadas y dóblelo en tercios como una letra. Repita el procedimiento para un tercer y último turno. (Si en algún momento la mantequilla está demasiado blanda después de doblarla, envuélvala en papel film y congélela hasta que la mantequilla esté firme nuevamente, revisándola cada 5 minutos. ) Envuelva la masa en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 1 hora o hasta toda la noche.Forre 2 bandejas para hornear con papel pergamino.Divida la masa por la mitad. En una superficie ligeramente enharinada, enrolle cada porción en un cuadrado de 13 pulgadas. Extienda la pasta de chocolate con avellanas en 1 cuadrado, dejando un borde de ½ pulgada alrededor de todos los lados. Coloque la masa restante encima de la pasta para untar. Congele la masa apilada hasta que esté firme, aproximadamente 10 minutos.Con un cuchillo afilado, una rueda de repostería o un cortador de pizza, recorte los bordes de la masa para enderezar los lados; corte la masa en 12 a 13 tiras (aproximadamente 1 pulgada de ancho). Gire suavemente cada tira de masa de 4 a 5 veces. Transfiera a los moldes preparados. Cubra con una envoltura de plástico y congele hasta que esté firme, aproximadamente 20 minutos.Precaliente el horno a 200°C (400°F).Cepille el huevo sobre la masa.Hornee hasta que estén doradas, de 15 a 20 minutos. Deje enfriar en sartenes durante 5 minutos. Retire de las sartenes y deje enfriar completamente sobre rejillas de alambre. Guárdelo en un recipiente hermético hasta por 2 días.

      Consejo profesional: Para un crujido adicional, espolvoree unas cucharadas de avellanas finamente picadas sobre la pasta para untar antes de agregar la capa superior de masa. 

      

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