Твисты из шоколадного теста с фундуком - Выпекайте с нуля

      Золотистые, слоеные и восхитительно хрустящие, эти шоколадные коржи с фундуком представляют собой райское сочетание маслянистого теста и сочного какао. Думайте о них как о родственниках шоколада pain au chocolat — они отличаются бархатистой текстурой шоколадной глазури с фундуком Bonne Maman. При каждом нежном скручивании маслянистые слои уступают место насыщенной орехово-шоколадной начинке, что делает их идеальными для завтрака, послеобеденного перекуса или сладкого угощения в любое время суток.

      

      

      

      Получается около 12 скручиваний. 

      

      2 ¼ стакана (281 грамм) муки грубого помола и еще для посыпки 1/3 стакана (300 грамм) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и замороженного на 15-20 минут 2 чайные ложки (6 грамм) кошерной соли ½ стакана (120 грамм) ледяной воды⅔ стакана (200 грамм) шоколадной глазури Bonne Maman с фундуком 1 большое яйцо (50 г грамм), слегка взбитый

      В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте муку, холодное сливочное масло и соль на низкой скорости до тех пор, пока масло не покроется мукой. Включив миксер на низкой скорости, влейте ½ стакана (120 г) ледяной воды медленной, равномерной струей, взбивая, пока тесто не станет однородным, около 1 минуты, останавливаясь, чтобы очистить дно и стенки миски и перевернуть тесто для равномерного увлажнения. (На тесте еще останутся крупные кусочки сливочного масла. Ничего страшного, если останется несколько сухих кусочков.) Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте в квадрат толщиной 7 дюймов. Заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 45 минут - 1 час.На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером 18х10 дюймов, слегка посыпая мукой рабочую поверхность и верх теста по мере необходимости. Сложите тесто пополам, как букву. Поверните тесто на 90 градусов; раскатайте в прямоугольник размером 18х10 дюймов и сложите пополам, как букву. Повторите процедуру для третьего и последнего оборота. (Если в какой-то момент масло после отжима станет слишком мягким, заверните его в пищевую пленку и замораживайте, пока оно снова не станет твердым, проверяя каждые 5 минут.) Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 1 час или на ночь.Застелите пергаментной бумагой 2 противня.Разделите тесто пополам. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую порцию в квадрат толщиной 13 дюймов. На 1 квадрат выложите шоколадно-ореховую массу, оставляя со всех сторон бортики толщиной в ½ дюйма. Оставшееся тесто выложите поверх теста. Застудите тесто, пока оно не затвердеет, примерно на 10 минут.Острым ножом, кондитерским кругом или ножом для резки пиццы обрежьте края теста, чтобы выровнять стороны; разрежьте тесто на 12-13 полосок (шириной около 1 дюйма). Аккуратно перекрутите каждую полоску теста 4-5 раз. Переложите в подготовленные формы. Накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте до застывания, примерно на 20 минут.Разогрейте духовку до 200°C.Смажьте тесто яйцом.Выпекайте до золотистой корочки, 15-20 минут. Дайте остыть в формочках в течение 5 минут. Достаньте из формочек и дайте полностью остыть на решетке. Храните в герметичном контейнере до 2 дней.

      Совет профессионала: Для придания пикантности посыпьте тесто несколькими столовыми ложками мелко нарезанного фундука, прежде чем класть на верхний слой теста. 

      

      Расскажите нам, как это было!