Gofres de Lieja-Hornee desde cero

      Los gofres de Lieja se originaron en la ciudad de Lieja en Bélgica, donde han sido un regalo muy querido durante siglos. Hechas con una masa similar a un brioche, son increíblemente suaves y mantecosas, y el azúcar perlado que contiene se derrite ligeramente, creando un crujido decadente y bolsillos de rica dulzura caramelizada. Aunque los gofres de Lieja son perfectos por sí solos, siéntase libre de servirlos con cualquier aderezo que desee.

      

      

      

      Rinde 6 gofres

      

      3¼ tazas (406 gramos) de harina para todo uso3 cucharadas (36 gramos) de azúcar granulada1 paquete (0.25 onzas) (7 gramos) de levadura instantánea*½ cucharadita (1.5 gramos) de sal kosher¾ taza (170 gramos) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada ligeramente¾ taza (180 gramos) de leche tibia (120°F/49°C a 130°F/54°C)1 huevo grande (50 gramos), temperatura ambiente1 yema de huevo grande (19 gramos), temperatura ambiente1½ cucharaditas (6 gramos) de extracto de vainilla1 taza (156 gramos) de azúcar belga perlada

      En el tazón de una batidora de pie, mezcle 2¼ tazas (281 gramos) de harina, azúcar granulada, levadura y sal a mano hasta que se combinen. Agregue la mantequilla derretida, la leche tibia, el huevo, la yema de huevo y la vainilla. Usando el accesorio de paleta, bata a baja velocidad hasta que se combinen. Agregue la 1 taza (125 gramos) de harina restante y bata hasta que se forme una masa peluda, de 3 a 4 minutos. (La masa estará muy blanda, pero debe quedar lisa y no demasiado pegajosa.) Cubra y deje reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire (75°F/24°C) durante 30 minutos.Coloque la masa sobre una superficie limpia y amase suavemente con azúcar perlada. Divida la masa en 6 porciones (aproximadamente 166 gramos cada una).Calienta una plancha para gofres belga de acuerdo con las instrucciones del fabricante y rocía con aceite en aerosol para cocinar. Aplane ligeramente 1 porción de masa y colóquela en la plancha preparada. Cocine de acuerdo con las instrucciones del fabricante hasta que estén doradas. Repita con la masa restante, rociando la plancha con aceite en aerosol después de cada dos waffles. Sirva caliente.

      * Utilizamos Levadura instantánea Red Star® .

      consejo profesional

      No escatimes en el tiempo de descanso al final del paso 1. Esto permite que el gluten de la masa se relaje para que la masa se distribuya uniformemente en la plancha para gofres. Los waffles cocidos se pueden congelar en una bolsa de plástico con cierre hermético hasta por 2 meses. Vuelva a calentarlos en un horno a 300°F (150°C).

      

      ¡Háganos saber cómo fue!