Льежские вафли - Выпекаем с нуля

      Льежские вафли родом из бельгийского города Льеж, где они на протяжении веков были любимым лакомством. Приготовленные из теста, похожего на бриоши, они получаются невероятно мягкими и маслянистыми, а жемчужный сахар внутри слегка тает, придавая им изысканный хруст и насыщенную карамельную сладость. Хотя льежские вафли прекрасны сами по себе, вы можете подавать их с любой начинкой, которая вам нравится.

      

      

      

      Готовится 6 вафель

      

      3 ¼ стакана (406 г) муки высшего сорта, 3 столовые ложки (36 г) сахарного песка, 1 упаковка (0,25 унции) дрожжей быстрого приготовления (7 г), ½ чайной ложки (1,5 г) кошерной соли, ½ стакана (170 г) несоленого сливочного масла, слегка растопленного и охлажденного, ½ стакана (180 г) теплого молока (120°C)От 49°C до 130°F/54°C)1 большое яйцо (50 грамм) комнатной температуры1 большой яичный желток (19 грамм) комнатной температуры1½ чайной ложки (6 грамм) ванильного экстракта1 стакан (156 грамм) бельгийского сахарного песка

      В чаше стационарного миксера взбейте вручную 2 ¼ стакана (281 грамм) муки, сахарный песок, дрожжи и соль до однородной массы. Добавьте растопленное сливочное масло, теплое молоко, яйцо, яичный желток и ванилин. Используя насадку-лопатку, взбивайте на низкой скорости до получения однородной массы. Добавьте оставшуюся 1 чашку (125 г) муки и взбивайте, пока не образуется густое тесто, 3-4 минуты. (Тесто получится очень мягким, но должно быть гладким и не слишком липким). Накройте и оставьте в теплом, защищенном от сквозняков месте (75°F/24°C) на 30 минут.Выложите тесто на чистую поверхность и аккуратно обваляйте в сахарной пудре. Разделите тесто на 6 порций (примерно по 166 г каждая).Разогрейте бельгийскую вафельницу в соответствии с инструкциями производителя и сбрызните ее кулинарным спреем. Слегка разровняйте 1 порцию теста и выложите на подготовленный противень. Готовьте в соответствии с инструкциями производителя до образования золотистой корочки. Повторите с оставшимся тестом, сбрызгивая противень кулинарным спреем после каждой второй вафли. Подавайте теплыми.

      * Мы использовали дрожжи быстрого приготовления Red Star®.

      совет профессионалам

      Не экономьте на времени приготовления в конце шага 1. Это позволит клейковине в тесте размягчиться, и тесто равномерно распределится по вафельнице. Готовые вафли можно заморозить в закрывающемся пластиковом пакете на срок до 2 месяцев. Разогрейте их в духовке при температуре 300 °F (150 °C).

      

      Расскажите нам, как это было!