Pastel de Chocolate sin Harina de Edd Kimber con Fresas Asadas-Hornee desde Cero

      "Los pasteles de chocolate sin harina son un poco contradictorios, tienen un sabor maravillosamente rico y a chocolate, pero también son increíblemente ligeros y con mousse al mismo tiempo. Si quieres que el pastel tenga un sabor un poco más dulce, puedes enfriarlo y servirlo directamente del refrigerador. Para servir, me gusta simplificar las cosas y hacer algunas fresas asadas y servirlas junto con una cucharada de crème fraîche."- Edd Kimber

      

      

      

      Rinde 4 porciones

      

      Pastel de chocolate sin harina:cup taza (76 gramos) de mantequilla sin sal, cortada en cubitos 2.64 onzas (75 gramos) de chocolate agridulce, finamente picado2 huevos grandes (100 gramos), separados ¼ taza (55 gramos) de azúcar marrón claro firmemente empacado2 cucharadas (24 gramos) de azúcar granuladopinza de crémor tártaropinza de fresas tostadas con sal kosher:10.5 onzas (300 gramos) de fresas frescas2 cucharadas (24 gramos) granuladas azúcar2 cucharadas (30 ml) de jugo de limónCacao en polvo y crème fraîche, para servir

      Engrase ligeramente un molde para pan de 9x5 pulgadas y cúbralo con papel pergamino. Precaliente el horno a 350 ° F (180 ° C).Para pastel de chocolate sin harina: Coloque la mantequilla y el chocolate en un recipiente sobre una sartén con agua hirviendo a fuego lento y caliente, revolviendo ocasionalmente, hasta que se derrita por completo. Retire el recipiente del fuego y reserve para el moment.In en un tazón grande, agregue las yemas de huevo y el azúcar morena, y mezcle hasta que estén espesas y pálidas. Vierta la mezcla de chocolate y bata hasta que quede suave y combinado.Coloca las claras de huevo, el azúcar granulada, el crémor tártaro y la sal en el tazón de una batidora de pie (o usa una batidora de mano) y bate a velocidad media-alta hasta que el merengue tenga picos suaves. Agregue el merengue a la masa de chocolate en tres adiciones, doblando suavemente en cada adición para evitar eliminar demasiado aire. Una vez que la masa esté libre de rayas, vierta la masa en el molde para pan preparado y extiéndala en una capa uniforme.Hornee hasta que el pastel esté inflado y tenga una corteza agrietada, aproximadamente 25 minutos. Retire del horno y deje enfriar. A medida que el pastel se enfríe, colapsará; no te preocupes, esto es como está diseñado.Para las fresas asadas: A medida que se hornea el pastel, retire las puntas verdes de las fresas y corte cada baya por la mitad. Esparce en una bandeja pequeña para hornear y espolvorea el azúcar y el jugo de limón, revolviendo para cubrir uniformemente. Cuando saques el bizcocho del horno, coloca las fresas en el horno y hornea hasta que la fruta esté blanda y almibarada pero aún manteniendo su forma, aproximadamente 15 minutos. Retire y reserve hasta que esté listo para servir. serve.To sirva, tamice el cacao en el pastel, córtelo en cuartos y sirva junto con fresas asadas y una cucharada de crème fraîche.

      

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