Helado de Remolino de Dulce de Azúcar con Galletas y Crema

      Resumen de la receta de Tessa Sabor: Como todo lo que amas de una galleta Oreo, magnificado 100 veces.

      Textura: La muy. lo mejor. parte. es el contraste decadente de texturas. Helado cremoso, ricos remolinos de dulce de azúcar, todo salpicado de galletas Oreo suavizadas (piense en la textura Oreo borracha de leche).

      Facilidad: La base se mezcla en una licuadora y el remolino de dulce de azúcar se hace en minutos en la estufa. ¡La parte más difícil es esperar a que el helado se congele antes de servirlo!

      Por qué te encantará esta receta: Posiblemente el mejor helado casero que jamás hayas probado (sin exagerar).

      

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      He escrito un libro de cocina sobre sándwiches de helado y un libro de cocina sobre horneado de galletas, así que me siento especialmente calificado para anunciar que esta receta es el MEJOR Helado de Galletas y Crema que jamás probarás.

      No confíes solo en mi palabra. Jess, la fotógrafa que tomó esta receta, me envió un mensaje de texto durante el proceso para decirme: "Tengo que decirte que este es el mejor helado que he probado. ¡Comprado en la tienda, hecho en casa, heladería o de otra manera! ¡GUAU, trabajo increíble! ”

      

      Una de mis probadoras de recetas para esta receta escribió en su informe: "Serví el helado con rebanadas de Brownies masticables que metí en el microondas durante 20 segundos, para obtener un helado de brownie pegajoso que fue ÉPICO."¡Apruebo totalmente esta idea !

      

      

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      Para mí, el helado requiere un contraste de texturas. Es necesario mezclar, aderezar o servir como helado o sándwich para crear una sensación en la boca convincente para disfrutar realmente de todos los sabores. Esta receta sale del parque.

      La textura es la razón por la que estoy (no tan humildemente) obsesionada con mis recetas de Helado de Tarta de Queso y Fresa y Helado de Masa para Galletas. ¡Este último tiene trozos gigantes de masa comestible casera para galletas!

      Si te intimida hacer helado desde cero, no te preocupes. El cuadro a continuación tiene TODOS los consejos que necesita para garantizar el éxito. 

      

      

      

      Espolvorear de Ciencia

      

      Cómo Hacer Galletas y Helado de Crema

      

      Ingredientes Clave para Galletas y Helado de Crema

      

      Queso crema: medio ladrillo de queso crema con toda la grasa crea una textura rica y cremosa y enfatiza el sabor clásico del relleno de Oreo. No uses queso crema reducido en grasa, untable o batido para bagels, ya que no darán la consistencia adecuada.

      Crema espesa: desea una crema con alrededor del 36% de grasa para obtener la mejor textura suave y cremosa.

      Leche entera: no la cambies por una leche baja en grasa, de lo contrario, tu helado estará más helado y menos suave.

      Jarabe de maíz: solo una cucharada ayuda a mantener una textura más suave y cremosa en el congelador. Tenga en cuenta que el jarabe de maíz (como Karo) no es jarabe de maíz con alto contenido de fructosa; esas son dos cosas diferentes. Puedes omitir este ingrediente si es necesario, pero es posible que el helado esté un poco más duro.

      Oreos-use Oreos enteros (¡no raspe el relleno!). La receta fue escrita con galletas Oreo rellenas normales, pero si usas Doble relleno, la heladera estará bastante llena. Usa una espátula para ayudar a mezclarlos suavemente durante el último minuto de batido, si es necesario.

      

      

      La Mejor Heladera

      Me encanta mi máquina de helados Cuisinart. He tenido uno durante más de diez años y lo usé literalmente para escribir un libro de cocina sobre helados, así que puedes imaginar cuánto uso ha tenido. Lo prefiero al accesorio KitchenAid.

      Si está usando una máquina similar, asegúrese al 100% de que el recipiente del congelador esté COMPLETAMENTE congelado antes de batirlo; de lo contrario, terminará con sopa. Eso significa que cuando agites el recipiente del congelador, no debe derramarse líquido. La mezcla de helado también debe estar bien fría antes de agregarla a la máquina.

      Si está utilizando una máquina de autocongelación, no necesita preocuparse por congelar el recipiente de antemano.

      

      ¿Cuánto Tiempo tarda en Batirse el Helado?

      Esto dependerá de tu heladera. La marca, el motor, el estilo, la capacidad y la antigüedad de su máquina influyen en ello. Con los nuevos, puede tomar tan solo 15 minutos. Con máquinas más antiguas, la rotación puede tardar unos 25 minutos. Siga las instrucciones de su máquina y revíselas con frecuencia. 

      El helado casero está listo cuando una cucharada permanece en la cuchara y no se derrite ni se desliza de inmediato.

      ¿Puedo Hacer Esta Receta Sin una Máquina De Helados?

      Aunque una heladera realmente produce los mejores resultados suaves y cremosos, puede usar los Métodos #2, #3 o #4 de mi Cómo Hacer helado Sin una máquina aquí si no tiene una máquina de helados.

      Cómo Almacenar Helado Casero:

      Guárdelo en un recipiente hermético en un lugar del congelador que mantenga una temperatura constante (es decir, no en la puerta si es posible). Para evitar quemaduras por congelación, presione la envoltura de plástico directamente contra la parte superior del helado. No lo guarde en el tazón de la máquina para hacer helados.

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      Cómo Sacar y Servir Helado Casero:

      Es más probable que el helado casero se endurezca en el congelador en comparación con el helado comprado en la tienda. Esto se debe a que el helado comercial producido en masa se basa en técnicas de producción que incorporan más aire al helado y en emulsionantes como goma guar o carragenina para evitar cristales de hielo. 

      Para que el helado casero sea fácil de sacar con una cuchara, coloque el recipiente en el refrigerador durante unos 30 minutos antes de servirlo. Colocarlo a temperatura ambiente antes de servirlo provoca una descongelación desigual, donde el helado cerca de los bordes de su recipiente se derrite mientras el centro aún está duro. El refrigerador permite que todo el recipiente se ablande de manera más uniforme. Esta es mi bola de helado favorita.

      

      

      

      

      

      

      

      

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       Para el helado:▢ 4 onzas (113 gramos) de grasa de queso crema, a temperatura ambiente▢ 1 3/4 tazas (415 gramos) de crema de leche, frío▢ 1 taza (237 gramos) de leche entera, frío▢ 1/2 taza (100 gramos) de azúcar granulada▢ 1/4 de cucharadita de sal fina▢ 2 cucharaditas de extracto de vainilla▢ 1 cucharada sopera (15 gramos) de jarabe de maíz*▢ 15 galletas Oreo, picado (alrededor de 1 1/2 tazas)**Para el chocolate remolino:▢ 1/4 de taza más 2 cucharadas (89 gramos) de crema de leche▢ 1 cucharada (14 gramos) de mantequilla sin sal▢ 1/4 de taza (50 gramos) de azúcar granulada▢ 2 cucharadas (25 gramos) de azúcar morena▢ 1/2 taza (85 gramos) de chips de chocolate semidulce▢ 1/2 cucharadita de extracto de vainilla▢ 1/8 de cucharadita de sal fina

       Prepara el helado: En la jarra de una licuadora, bate todos los ingredientes del helado, excepto las galletas Oreo, unas cuantas veces, hasta que quede suave. No mezcle demasiado. Refrigera hasta que esté completamente frío, al menos 30 minutos o hasta toda la noche.Haga girar el dulce de azúcar:En una cacerola pequeña, caliente la crema, la mantequilla y los azúcares a fuego medio. Lleve la mezcla a ebullición y cocine hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 2 minutos. Retire del fuego y agregue las chispas de chocolate. Deje reposar durante 3 minutos, luego revuelva hasta que quede suave. Agregue la vainilla y la sal. Deje enfriar a temperatura ambiente antes de usar. Puedes hacer que el dulce de azúcar se agite con anticipación y guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Llevar a temperatura ambiente antes de usar.Termine el helado: Vierta la mezcla de crema fría en su máquina para hacer helados. Congele según las instrucciones del fabricante.*** A medida que se agite, la mezcla se espesará y expandirá. Para verificar si está listo, saque una cucharada; si permanece en la cuchara durante unos segundos, está listo. Si se desliza de inmediato, necesita más tiempo. En el último minuto de batido, agregue gradualmente las galletas Oreo picadas y bata hasta que se combinen uniformemente.Transfiere el helado a un recipiente hermético en capas, colocando el remolino de dulce de azúcar entre cada capa en un patrón de remolino. Presiona una envoltura de plástico contra la superficie del helado y congélalo hasta que esté firme, aproximadamente 3 horas, antes de servir.Almacene hasta por 2 semanas. Si el helado se ha vuelto demasiado duro para sacarlo con una cuchara, colóquelo en el refrigerador durante 30 minutos antes de sacarlo y servirlo.

       ¡Si haces esta receta, asegúrate de tomar una foto y compartirla en Instagram con #handletheheat para que todos podamos verla!

      

      

       *El jarabe de maíz ayuda a mantener el helado suave, siéntase libre de omitirlo si es necesario.

      **Esta receta también se ha probado con 15 galletas Oreo de Doble Relleno (225 gramos). Si los usas, la heladera estará bastante llena. Usa una espátula para ayudar a mezclarlos suavemente durante el último minuto de batido, si es necesario.

      *** El tiempo de rotación variará según su máquina para hacer helados. Entre los probadores de recetas, la agitación tomó entre 15 y 24 minutos, dependiendo de la antigüedad y el tamaño del motor de la máquina. Asegúrate de que el tazón de helado esté completamente congelado antes de batirlo (a menos que uses una máquina de congelación automática). Si no tiene uno, use uno de mis métodos sin máquina de helados aquí.

      

      

      

      

      

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      Esta receta se publicó originalmente en 2014 y se actualizó con mejoras en la receta, nuevas fotos y más consejos. Fotos de Jess Gaertner.