Donas tradicionales de piña a la bourbon - Horneadas desde cero

      Originalmente creado como una rosquilla de levadura, hemos revisado esta receta para que sea una rosquilla al estilo antiguo, y el resultado es pura indulgencia. El suero de leche, rico en ácido láctico, ablanda la masa y crea una miga suave y ligeramente ácida que se crispa perfectamente al freírse. Sin embargo, la verdadera magia reside en el glaseado infusionado con espirituosos frutales. Con la lenta aplicación de calor y tiempo, los azúcares de la fruta se profundizan, desarrollando una dulzura intensa que se equilibra maravillosamente con el calor ahumado del bourbon.

      Esta versión actualizada de los archivos se publicó originalmente en nuestra edición de julio/agosto de 2025.

      Encuentra la versión original en la edición de verano de 2016.

      

      Rinde 10 rosquillas

      

      6 cucharadas (84 gramos) de mantequilla sin sal, ablandada½ taza (100 gramos) de azúcar granulada2 huevos grandes (100 gramos), a temperatura ambiente3½ tazas (438 gramos) de harina para todo uso, plus más para espolvorear4 cucharaditas (20 gramos) de polvo de hornear1 cucharadita (3 gramos) de sal kosher1 taza (240 gramos) de suero de leche entero, a temperatura ambiente1 cucharadita (4 gramos) de extracto de vainillaAceite vegetal, para freírGlaseado de piña cocida en bourbon (receta siguiente)

      En el bol de una batidora de pedestal con accesorio de paleta, bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que esté esponjoso, 3 a 4 minutos, deteniendo para raspar los lados del bol. Añade los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada incorporación y rascando los lados del bol. (La mezcla puede parecer un poco cortada, pero la masa se integrará). En un bol mediano, mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. En un bol pequeño, mezcla el suero de leche y la vainilla. Con la batidora en baja velocidad, añade gradualmente la mezcla de harina a la de mantequilla alternando con la mezcla de suero de leche, comenzando y terminando con la harina, batiendo solo hasta que esté combinada después de cada adición y raspando la paleta y el fondo y los lados del bol. Cubre y refrigera durante al menos 1 hora. Forra 2 bandejas de horno con papel de hornear. Transfiere la masa a una superficie enharinada en exceso. Dobla la masa sobre sí misma una vez solo para unirla; aplánala o extiéndela con un rodillo hasta obtener un grosor de ⅜ a ½ pulgada. Con un cortador de rosquillas de 3½ pulgadas, enharinado, corta las rosquillas, reutilizando los recortes y enharinando la superficie según sea necesario. Transfiere suavemente las rosquillas cortadas a las bandejas preparadas. En una olla de hierro fundido de 4 a 6 cuartos, vierte aceite hasta una profundidad de 2 pulgadas y calienta a fuego medio hasta que un termómetro para freír registre 350°F (180°C). Forra una bandeja grande con papel toalla. Fríe las rosquillas, de 2 en 2, hasta que estén doradas, de 2 a 3 minutos por lado, ajustando el calor según sea necesario para mantener la temperatura. Retira del aceite con una espumadera o cuchara ranurada y deja escurrir en la bandeja preparada. Deja enfriar ligeramente. Coloca las rosquillas en una rejilla y vierte el glaseado de piña cocida en bourbon sobre ellas. Deja reposar hasta que el glaseado se fije, de 5 a 10 minutos. Mejor si se consumen el mismo día.

      

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      Glaseado de piña cocida en bourbon

      

      Rinde aproximadamente 1⅓ tazas

      

      ¼ taza (55 gramos) de azúcar moreno oscuro, compactado6 cucharadas (90 gramos) de bourbon, divididas1½ cucharadas (31.5 gramos) de miel1½ tazas (235 gramos) de piña madura, pelada, descorazonada y picada, en trozos grandes1 cucharadita (4 gramos) de extracto de vainilla2½ tazas (300 gramos) de azúcar glas¼ cucharadita de sal kosher

      Precalienta el horno a 400°F (200°C). En una sartén apta para horno de 10 pulgadas, mezcla la azúcar moreno, 2 cucharadas (30 gramos) de bourbon y la miel. Añade la piña y cocina, removiendo cada 10 minutos, hasta que la piña esté dorada y el líquido espeso y almibarado, aproximadamente 30 minutos. Deja enfriar 5 minutos. Transfiere la mezcla a la batidora, añade las 2 cucharadas (30 gramos) de bourbon y la vainilla, y procesa hasta obtener una mezcla homogénea. En un bol grande, mezcla la mezcla de piña, el azúcar glas, la sal y las 2 cucharadas restantes (30 gramos) de bourbon. Usa inmediatamente o cubre y refrigera hasta 3 días. Si refrigeras, recalienta el glaseado a baño maría antes de usar.

      

      ¡Cuéntanos cómo fue!