Пончики по старинке с ананасом в бургоне - запекайте изначально

      Первоначально созданное как дрожжевое пончик, мы доработали этот рецепт, превратив его в классический старинный пончик, и результат — чистое наслаждение. Куриное молоко, богатое молочной кислотой, размягчает тесто и создает мягкую, слегка кисловатую крошку, которая отлично поджаривается при жарке. Но настоящая магия заключается в глазури на фруктовых спиртах. Постепенно нагреваясь и дольше сохраняя тепло, сахара во фруктах углубляют свою сладость, достигая интенсивного вкуса, прекрасно уравновешенного дымчатым теплом бурбона.

      Этот обновленный рецепт из архивов впервые опубликован в нашем выпуске июля/августа 2025 года.

      Оригинальную версию ищите в летнем выпуске 2016 года.

      

      

      

      Получается 10 пончиков

      

      6 столовых ложек (84 грамма) несоленого сливочного масла, размягченного½ стакана (100 грамм) сахара200 грамм ценных яиц (примерно 2 штуки), комнатной температуры3,5 стакана (438 грамм) универсальной муки, по необходимости для посыпки4 чайных ложки (20 грамм) разрыхлителя1 чайная ложка (3 грамма) кошерной соли1 стакан (240 грамм) цельного куриного молока, комнатной температуры1 чайная ложка (4 грамма) ванильного экстрактаРастительное масло для жаркиГлазурь из ананасов, тушеных в бурбоне (рецепт далее)

      В чаше стационарного миксера с плоской насадкой взбейте сливочное масло и сахар на среднем speeds продолже 3-4 минут, периодически соскребая со стенок емкости. Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого и также соскребая со стенок. (Микс может казаться немного "разбитым", но тесто объединится). В средней миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. В малой миске взбейте куриное молоко с ванилью. На низкой скорости постепенно добавляйте мучную смесь в масляную, чередуя с молочной, начиная и заканчивая мукой, взбивая после каждого добавления до однородности и соскребая насадку, дно и стенки. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Выровняйте 2 противня пергаментной бумагой. Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Сложите тесто пополам один раз, чтобы оно собралась, затем расплющите или раскатайте до толщины ⅜-½ дюйма. Используя вырезку для пончиков диаметром 3½ дюйма, вырежьте пончики, при необходимости повторно раскатывая оставшееся тесто и присыпая мукой. Осторожно перенесите их на подготовленные противни. В тяжелой 4-6 квартовой чугунавой кастрюле или голландской печи налейте масло до глубины 2 дюйма и нагревайте на среднем огне до температуры 350°F (180°C). Выложите на противень с бумагой для высушивания. Обжаривайте пончики по два за раз, около 2-3 минут с каждой стороны, регулируя огонь для поддержания температуры. Выньте шумовкой или шумовкой с отверстиями и дайте стечь на подготовленном противне. Дайте немного остыть. Положите пончики на решетку, полейте глазурью из ананасов, тушеных в бурбоне. Оставьте до застывания глазури, примерно 5-10 минут. Лучше подавать в тот же день.

      

      Расскажите, как вам понравилось!

      

      Глазурь из ананасов, тушеных в бурбоне

      

      

      Получается около 1⅓ стакана

      

      ¼ стакана (55 грамм) темного коричневого сахара, плотно упакованного6 столовых ложек (90 грамм) бурбона, разделенных1½ столовых ложки (31.5 грамма) меда1½ стакана (235 грамм) нарезанного сердцевидного очищенного созревающего свежего ананаса1 чайная ложка (4 грамма) ванильного экстракта2½ стакана (300 грамм) сахарной пудры⅛ чайной ложки кошерной соли

      Разогрейте духовку до 400°F (200°C). В огнеупорной сковороде диаметром 10 дюймов взбейте коричневый сахар, 2 столовые ложки (30 грамм) бурбона и мед. Вмешайте ананас. Запекайте, периодически помешивая каждые 10 минут, пока ананас не станет золотисто-коричневым и жидкость не станет густой и сиропообразной, примерно 30 минут. Дайте остыть 5 минут. Переложите смесь в блендер, добавьте 2 столовые ложки (30 грамм) бурбона и ваниль, взбейте до однородности. В большой миске взбейте ананасовую смесь, сахарную пудру, соль и оставшиеся 2 столовые ложки (30 грамм) бурбона. Используйте сразу или накройте и поместите в холодильник на срок до 3 дней. Перед использованием повторно нагрейте глазурь на пару или в водяной бане.

      

      Расскажите, как вам понравилось!