Galletas clásicas con chispas de chocolate - Hornear desde cero

      Todos tienen un tipo. Ya sea que te des cuenta o no, has estado perfeccionando tu gusto por las galletas con chispas de chocolate desde que eras niño, devorando la receta especial de tu mamá o abuela recién sacada del horno. Tal vez te gustan planas y crujientes, tan finas que podrían parecer una galleta salada. Quizás prefieras una galleta montañosa, gomosa por fuera y pegajosa por dentro (y con mucho chocolate) con sal marina espolvoreada por encima. O tal vez tu galleta favorita es suave y aireada en toda su extensión. Tal vez simplemente depende de tu estado de ánimo.

      Estas galletas son el gran igualador, combinando un poco de carácter de varios estilos de galleta, y son similares a las que obtendrías si hornearas la receta en la parte trasera de una bolsa de chispas de chocolate Nestlé Toll House. La melaza en el azúcar moreno añade humedad extra a la masa, lo que la vuelve suave, y el azúcar granulada promueve un mayor dorado, lo que significa más crujido. Sin embargo, usar volúmenes iguales de azúcar moreno y azúcar granulada equilibra sus características. Usar dos agentes leudantes—polvo de hornear para levantar y bicarbonato de sodio para extender—ayuda a crear una masa esponjosa y gomosa en el centro y crujiente alrededor de los bordes. Un chocolate semidulce de buena calidad con un contenido de cacao de aproximadamente 60% asegura que tus galletas finales no sean demasiado dulces, y dejar reposar brevemente la masa después de mezclarla permite que la harina se hidrate y desarrolle sabor.

      Rinde aproximadamente 24 galletas. Estas galletas son mantecosas, caramelizadas, chocolatosas, no demasiado dulces, un poco crujientes y un poco blandas—verdaderas favoritas del público.

      1 taza (227 gramos) de mantequilla sin sal, suavizada

      ¾ taza (150 gramos) de azúcar granulada

      ¾ taza (165 gramos) de azúcar moreno claro, bien compactado

      2 huevos grandes (100 gramos), a temperatura ambiente

      2 cucharaditas (8 gramos) de extracto de vainilla

      2¾ tazas (344 gramos) de harina todo uso

      1 cucharadita (5 gramos) de polvo de hornear

      1 cucharadita (3 gramos) de sal kosher

      ½ cucharadita (2.5 gramos) de bicarbonato de sodio

      2 tazas (340 gramos) de chispas de chocolate semidulce

      Forra una bandeja para hornear con papel parchment.

      En el tazón de una batidora de pedestal equipada con la pala, bate la mantequilla y los azúcares a velocidad media hasta que esté esponjoso, de 2 a 3 minutos, deteniéndote para raspar la pala y el fondo y los lados del tazón.

      Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada incorporación.

      Incorpora la vainilla.

      En un tazón mediano, mezcla la harina, el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato.

      Con la batidora a baja velocidad, añade gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, batiendo solo hasta que esté combinada y deteniéndote para raspar la pala y el fondo y los lados del tazón.

      Incorpora las chispas de chocolate.

      Usando una cuchara con tapa de resorte de 3 cucharadas, coloca porciones de masa (aproximadamente 55 gramos cada una) en la bandeja preparada.

      Cubre y refrigera mientras precalentamos el horno.

      Precalienta el horno a 190°C (375°F).

      Forra las bandejas con papel parchment.

      Coloca las bolas de masa a 2 pulgadas de distancia en las bandejas preparadas.

      Hornea, de una bandeja a la vez, hasta que estén doradas, de 8 a 10 minutos, girando la bandeja a la mitad del tiempo.

      Deja enfriar en la bandeja durante 5 minutos.

      Luego, retíralas y déjalas enfriar completamente sobre una rejilla.

      Almacena en un recipiente hermético hasta por 3 días.

      CONSEJO PRO: Para galletas más esponjosas, precalienta tu horno antes de mezclar la masa y hornea inmediatamente después de formar las porciones. Para galletas más gomosas, refrigera la masa por lo menos 1 hora o toda la noche antes de hornear.

      ¡Déjanos saber cómo te quedaron!