Классические печенья с шоколадными чипсами - Выпечка с нуля

      У каждого есть свой тип. Хотите ли вы это осознавать или нет, вы совершенствовали свой вкус к шоколадным чипсам с тех пор, как был ребенком, проглатывая мамин или бабушкин рецепт прямо из духовки. Может быть, вам нравятся тонкие и хрустящие — такие, что их можно было бы сравнить с крекером. Может быть, вы предпочитаете горбатое, жевательное снаружи, тягучее внутри (и с большим количеством шоколада) печенье с посыпанной сверху морской солью. Может быть, ваше любимое — мягкое и воздушное. А может, всё зависит от вашего настроения.

      Эти печенья — настоящее равновесие, вобравшее немного характера из разных стилей, и наиболее похожи на те, что получились бы, если испечь по рецепту с обратной стороны упаковки шоколадных чипсов Nestlé Toll House. Меласса в коричневом сахаре добавляет тесту дополнительную влагу, делая его мягким, а гранулированный сахар способствует более сильному поджариванию, что дает больше хруста. Однако использование равных объемов коричневого и гранулированного сахара балансирует их свойства. Использование двух разрыхлителей — разрыхлителя для подъема и пищевой соды для распространения — помогает создать пышное, жевательное тесто посередине и хрустящие края. Хороший полусладкий шоколад с содержанием какао примерно 60% гарантирует, что ваши финальные печенья не будут слишком сладкими, а кратковременное отдыхание теста после смешивания позволяет муке набухать и развивать вкус.

      Порций примерно 24 печенья. Эти печенья сливочные, карамельные, шоколадные, не очень сладкие, немного хрустящие и немного мягкие — настоящие любимцы публики.

      Ингредиенты:

      — 1 стакан (227 г) несоленого масла, размягченное

      — ¾ стакана (150 г) гранулированного сахара

      — ¾ стакана (165 г) плотно утрамбованного светлого коричневого сахара

      — 2 больших яйца (100 г), комнатной температуры

      — 2 чайные ложки (8 г) ванильного экстракта

      — 2¾ стакана (344 г) универсальной муки

      — 1 чайная ложка (5 г) разрыхлителя

      — 1 чайная ложка (3 г) кошерной соли

      — ½ чайной ложки (2.5 г) пищевой соды

      — 2 стакана (340 г) полусладкого шоколада в чипсах

      Для приготовления:

      Выстелите противень пергаментной бумагой. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте масло и сахара на среднем скорости до пышности, 2–3 минуты, периодически очищая лопатку и дно с боками чаши. Постепенно добавляйте яйца, по одному, хорошо взбивая после каждого. Вмешайте ваниль. В средней миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и соду. На низкой скорости постепенно добавляйте мучную смесь в масляную, взбивая лишь до соединения и периодически очищая лопатку и дно чаши. Вмешайте шоколадные чипсы. Используя фасовочный совок объемом 3 столовые ложки, накладывайте тесто (примерно по 55 г на порцию) на подготовленный противень. Накройте и уберите в холодильник, пока духовка разогревается.

      Разогрейте духовку до 375°F (190°C). Выстелите противни пергаментной бумагой. Расположите шарики теста на противни на расстоянии 2 дюйма друг от друга. Выпекайте один противень за раз, пока печенье не подрумянится, 8–10 минут, поворачивая противень наполовину времени. Дайте остыть на противне 5 минут. Переложите на решетку и полностью остудите. Храните в герметичном контейнере до 3 дней.

      ПРОФИ-КОНСУЛЬТАЦИЯ:

      Для пышных печений заранее разогревайте духовку перед замешиванием теста и выпекайте сразу после формирования. Для более жевательных — охладите тесто минимум 1 час или до ночи в холодильнике перед выпечкой.