Canutillos de canela de Edd Kimber con glaseado de queso crema y mantequilla marrón - Hornear desde cero

      Fotografía, desarrollo de recetas y estilismo por Edd Kimber

      "Estas son el tipo de bollos que hago si tengo familia o amigos que se quedan a pasar el fin de semana y quiero prepararlos algo especial para el desayuno o brunch. La masa se puede hacer el día anterior y montar los bollos en la mañana que quieras servirlo. Aunque son relativamente clásicos, los bollos llevan una cobertura de glaseado de queso crema hecho con mantequilla marrón para darles una mayor profundidad de sabor que la que conseguirías con un simple glaseado de queso crema." —Edd Kimber

      Rinde 6 bollos

      Masa de brioche: 2 tazas (250 gramos) de harina todo uso

      1 cucharadita (3 gramos) de sal kosher

      1 cucharadita (3 gramos) de levadura instantánea

      1 cucharada (12 gramos) de azúcar granulada

      ½ taza más 2 cucharadas (150 ml) de leche entera, a temperatura ambiente

      1 huevo grande (50 gramos), a temperatura ambiente

      ¼ taza (57 gramos) de mantequilla sin sal, en cubos y blanda

      Relleno:

      3½ cucharadas (49 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

      ⅓ taza (73 gramos) de azúcar moreno de inyección firme

      1 cucharada (6 gramos) de canela molida

      Glaseado:

      3½ cucharadas (49 gramos) de mantequilla sin sal

      3½ cucharadas (49 gramos) de queso crema, a temperatura ambiente

      ¾ taza (90 gramos) de azúcar glas

      ½ cucharadita (3 gramos) de pasta de vainilla

      Pizca de sal kosher

      Leche entera, según sea necesario

      Para la masa: Añade la harina, la sal, la levadura y el azúcar en un bol de una amasadora con aspas para amasar, y mezcla brevemente para combinar. Añade la leche y el huevo, y mezcla a baja velocidad hasta formar una masa tosca. Aumenta a velocidad media-baja, y amasa hasta que la masa esté suave y elástica, unos 10 minutos. Añade la mantequilla y continúa amasando hasta que la masa vuelva a estar suave y elástica, otros 10 minutos. Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado y cúbrelo con film plástico. Puedes dejarla a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora hasta que doble su tamaño, si la usarás el mismo día, o dejarla reposar 20 minutos y luego refrigerarla toda la noche para usarla al día siguiente.

      Para el relleno: Añade todo a un bol pequeño y mezcla para formar una pasta suave.

      Vierte la masa fermentada sobre una superficie enharinada y extiéndela en un rectángulo de 40x25 cm (16x10 pulgadas). Coloca el relleno sobre la masa y extiéndelo uniformemente cubriendo toda la superficie. Desde uno de los extremos cortos, enrolla la masa formando un cilindro. Usa un cuchillo de sierra para cortar el cilindro en 6 trozos, de unos 4 cm (1½ pulgadas) de ancho.

      Riega una bandeja para hornear de 23x15 cm (8x6 pulgadas) con spray antiadherente. Coloca los bollos, con el lado cortado hacia arriba, en la bandeja. Cubre ligeramente con film plástico y deja que dupliquen su tamaño, unos 60 minutos (o hasta 2 horas si la masa estuvo refrigerada).

      Precalienta el horno a 190°C (375°F). Hornea los bollos hasta que estén dorados y su temperatura interna alcance los 88°C (190°F) en un termómetro de lectura rápida, unos 10 a 15 minutos. Retira del horno y reserva mientras preparas el glaseado.

      Para el glaseado: Añade la mantequilla a una cacerola pequeña y cocínala a fuego medio. Cocina hasta que la mantequilla se dore y tenga aroma, 2 a 3 minutos. Vierte en un bol y añade el queso crema, azúcar glas, vainilla y sal. Mezcla hasta obtener un glaseado suave. Debe ser espeso pero vertible; si está muy espeso, añade un poco de leche.

      Vierte el glaseado sobre los bollos y extiéndelo para cubrir toda la superficie. Servir mejor el mismo día.

      ¡Cuéntanos cómo te quedaron!