Кориные булочки Эдда Кимбера с глазурью из сливочного сыра и коричневого масла — Bake from Scratch

      Фотография, разработка рецепта и оформление от Эдда Кимбера

      «Это те булочки, которые я готовлю, если у меня гости или друзья на выходных, и я хочу удивить их чем-то особенным на завтрак или бранч. Тесто можно подготовить за день и собрать утром перед подачей. Хотя по сути это классические булочки, они украшают кремово-сырная глазурь, сделанная из сливочного масла с коричневым оттенком, которая придает им более насыщенный вкус, чем обычное сливочно-сырное покрытие». —Эдд Кимбер

      Должно получиться 6 булочек

      Дрожжевое тесто для бриоши:

      2 стакана (250 г) универсальной муки

      1 чайная ложка (3 г) кошерной соли

      1 чайная ложка (3 г) мгновенных сухих дрожжей

      1 столовая ложка (12 г) сахара

      ½ стакана плюс 2 столовые ложки (150 мл) тёплого цельного молока

      1 крупное яйцо (50 г), при комнатной температуре

      ¼ стакана (57 г) сливочного масла, мягкого, нарезанного кубиками

      Начинка:

      3½ столовые ложки (49 г) сливочного масла, тёплого

      ⅓ стакана (73 г) плотного светлого коричневого сахара

      1 столовая ложка (6 г) молотой корицы

      Глазурь:

      3½ столовые ложки (49 г) сливочного масла

      3½ столовые ложки (49 г) сливочного сыра, комнатной температуры

      ¾ стакана (90 г) сахарной пудры

      ½ чайной ложки (3 г) ванильной пасты с бобами

      щепотка кошерной соли

      цельное молоко по необходимости

      Для теста:

      Добавьте муку, соль, дрожжи и сахар в чашу стационарного миксера с насадкой-крюком и коротко перемешайте. Влейте тёплое молоко и яйцо, и смешивайте на низкой скорости до образования рыхлого теста. затем увеличьте скорость до средней-низкой и месите около 10 минут до получения гладкого и эластичного теста. Добавьте масло и продолжайте месить ещё до 10 минут, пока тесто снова не станет гладким и эластичным.

      Сформируйте из теста аккуратный шар, положите в слегка смазанный маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой. Можно оставить при комнатной температуре на 1 час до увеличения в объеме или дать подойти 20 минут, затем поместить в холодильник на ночь для использования на следующий день.

      Для начинки:

      Все ингредиенты соедините в небольшой миске и перемешайте до однородной пасты.

      Выпекание:

      Вылейте поднявшееся тесто на слегка присыпанную мукой поверхность, раскатайте в прямоугольник 40×25 см.

      Вылейте начинку на тесто и ровным слоем распределите по всей поверхности.

      Скрутите тесто в рулет, начиная с короткой стороны.

      Ножом нарежьте рулет на 6 кусочков шириной примерно 4 см.

      Смажьте противень размером 23×15 см спреем для готовки, выложите булочки срезом вверх, накройте легкой пленкой и оставьте подойти примерно 1 час (или до 2 часов, если тесто охлаждено).

      Разогрейте духовку до 190°С.

      Выпекайте булочки 10–15 минут, до золотистого цвета и внутренней температуры 88°С.

      Достаньте из духовки и пока делаете глазурь, оставьте их остывать.

      Для глазури:

      Растопите масло на среднем огне, пока оно не станет коричневым и ароматным, около 2–3 минут.

      Переложите в миску и добавьте сливочный сыр, сахарную пудру, ваниль и соль. Хорошо перемешайте до однородного густого, но текучего покрытия.

      Покройте булочки глазурью, равномерно распределяя по поверхности. Лучше всего подавать в тот же день.

      Сообщите нам, как получилось!