Tarta de limón con merengue hecha en la licuadora - Hornear desde cero

      Este postre cítrico simplificado se prepara rápida y fácilmente gracias a tu licuadora.

      Combinar los ingredientes del relleno en una licuadora no solo significa que tendrás menos platos que lavar, sino que también garantiza un relleno bien mezclado y uniforme. Completa tu tarta con una capa de merengue delicada y dulce por encima. Aunque usar un soplete de cocina de mano para tostar ligeramente el merengue es completamente opcional, lo recomendamos encarecidamente para una presentación espectacular que los invitados no olvidarán pronto. Otro beneficio: puedes hacer esta tarta rápida aún más rápido preparando la masa Pâte Sucrée con antelación para que esté lista cuando tú lo estés.

      

      Rinde 1 tarta (10 pulgadas)

      

      Harina de trigo de uso general, para espolvorearPâte Sucrée (receta abajo)3 huevos grandes (150 gramos)1 limón pequeño (84 gramos) (ver Nota), picado y sin semillas1 taza (200 gramos) de azúcar granulada½ taza (113 gramos) de mantequilla sin sal, derretida½ cucharadita (2 gramos) de extracto de vainilla¼ cucharadita de sal kosherMerengue suizo (receta abajo)

      En una superficie ligeramente enharinada, extiende la Pâte Sucrée formando un círculo de 13 pulgadas (aprox. ¼ pulgada de grosor). Transfiérela a un molde redondo para tarta de 10 pulgadas con fondo desmontable y bordes acanalados, presionando en el fondo y hacia los lados. Recorta el exceso de masa. Pincha el fondo de la masa con un tenedor y congela hasta que esté firme, aproximadamente 15 minutos.Coloca la rejilla del horno en el tercio inferior. Precalienta el horno a 375°F (190°C).Cubre la masa con un trozo de papel pergamino, dejando que el exceso sobresalga por el borde del molde. Añade pesas para hornear.Hornea hasta que los bordes estén dorados, alrededor de 10 minutos. Retira con cuidado el papel pergamino y las pesas, y hornea hasta que el fondo de la corteza esté dorado y seco, 5 a 7 minutos más. Deja enfriar. Reduce la temperatura del horno a 350°F (180°C).En el vaso de la licuadora, procesa los huevos y el limón a velocidad media-baja hasta que estén combinados y mayormente suaves. (Puede haber algunos trozos muy pequeños.) Añade el azúcar, la mantequilla derretida, la vainilla y la sal; bate hasta que esté bien combinado. Vierte en la corteza preparada y alisa ligeramente la superficie.Hornea hasta que los bordes estén cuajados pero el centro se mueva ligeramente y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro marque al menos 180°F (82°C), 25 a 30 minutos. Deja enfriar completamente en el molde sobre una rejilla. Refrigera hasta que esté frío antes de servir, al menos 30 minutos.Cuando estés listo para servir, retira con cuidado la tarta del molde.Coloca el merengue suizo en una manga pastelera equipada con una boquilla St. Honoré (Ateco n.º 882) y forma sobre la tarta según desees. Con un soplete de cocina de mano, dora el merengue con cuidado y ligeramente. Refrigera en un recipiente hermético hasta por 3 días.

      Nota: Usa un limón de piel fina para reducir la amargura. Si tu limón tiene piel gruesa, corta la cáscara del limón, raspa el exceso de albedo blanco y luego usa el limón y la cáscara restantes según se indica. No uses limón Meyer; es demasiado dulce.

      

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      Pâte Sucrée

      

      

      Rinde 1 base (10 pulgadas)A menudo confundida con la pâte sablée por sus texturas arenosas similares, la pâte sucrée es en realidad la más estructurada de las dos: menos tierna, más cooperativa. Es la masa a la que recurrir cuando quieres paredes crujientes, parecidas a galleta, que no se desplomen en un aro para tartas. El pastelero francés Pierre Hermé la llamó famosamente la masa “que se mantiene erguida”. Lo que la distingue es el método: el azúcar se bate con la mantequilla primero, incorporando aire y emulsificación, antes de añadir la harina al final. Esta técnica inversa mantiene el desarrollo del gluten al mínimo: la estructura no proviene de la elasticidad, sino de la grasa, el azúcar y un horneado delicado.

      

      ½ taza (113 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente⅔ taza (80 gramos) de azúcar glas½ cucharadita (1.5 gramos) de sal kosher1 huevo grande (50 gramos), a temperatura ambiente2 tazas (250 gramos) de harina de trigo de uso general

      En el bol de una batidora de pie equipada con la paleta, bate la mantequilla, el azúcar glas y la sal a velocidad media hasta que esté pálido y cremoso, 2 a 3 minutos, deteniéndote para raspar la paleta y el fondo y los lados del bol. Añade el huevo y bate hasta combinar, deteniéndote para raspar el fondo y los lados del bol. Con la batidora a baja velocidad, agrega gradualmente la harina, batiendo hasta que esté justo combinada y deteniéndote para raspar la paleta y el fondo y los lados del bol.Vuelca la masa y forma un disco. Envuelve en film transparente y refrigera por al menos 30 minutos o hasta 3 días, o congela hasta por 2 meses. Si refrigeras la masa por más de 30 minutos, deja que repose a temperatura ambiente 10 minutos antes de estirarla. Si la masa está congelada, descongélala toda la noche en el refrigerador antes de usar.

      

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      Merengue suizo

      

      

      

      

      ½ taza (100 gramos) de azúcar granulada2 claras de huevo grandes (60 gramos)

      En el bol resistente al calor de una batidora de pie, mezcla a mano el azúcar y las claras de huevo con un batidor de mano. Coloca el bol sobre una cacerola con agua a punto de hervir (baño María). Cocina, batiendo con frecuencia, hasta que el azúcar se disuelva y un termómetro de lectura instantánea registre 160°F (71°C).Devuelve cuidadosamente el bol a la batidora de pie. Usando el accesorio de globo, bate a velocidad alta hasta que se formen picos firmes y el bol esté frío al tacto, 2 a 3 minutos. Usa inmediatamente.

      

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