Лимонный меренговый тарт в блендере — готовим с нуля

      Этот упрощённый цитрусовый десерт готовится быстро и легко благодаря вашему блендеру.

      Соединение ингредиентов для начинки в блендере означает не только меньше посуды для мытья, но и гарантирует однородную, хорошо смешанную начинку. Завершите тарт, отсадив сверху нежную и сладкую меренгу. Использование ручного кухонного горелки для лёгкого подрумянивания меренги полностью необязательно, но мы настоятельно рекомендуем это для эффектной подачи, которую гости надолго запомнят. Ещё один плюс: вы можете сделать этот быстрый тарт ещё быстрее, приготовив корж Pâte Sucrée заранее, чтобы он был готов, когда вы будете готовы.

      Выходит 1 тарт (диаметром 10 дюймов)

      Мука для присыпкиPâte Sucrée (рецепт см. ниже)3 крупных яйца (150 грамм)1 небольшой лимон (84 грамма) (см. Примечание), нарезанный и очищенный от косточек1 чашка (200 грамм) сахарного песка½ чашки (113 грамм) несолёного сливочного масла, растопленного½ чайной ложки (2 грамма) ванильного экстракта¼ чайной ложки кошерной солиШвейцарская меренга (рецепт см. ниже)

      На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте Pâte Sucrée в круг диаметром 13 дюймов (примерно ¼ дюйма толщиной). Перенесите в круглую разъёмную форму для тарта диаметром 10 дюймов с волнистыми краями, прижимая тесто к дну и по стенкам. Обрежьте излишки теста. Проколите дно теста вилкой и заморозьте до тех пор, пока оно не затвердеет, примерно 15 минут. Разместите решётку духовки в нижней трети духовки. Разогрейте духовку до 375°F (190°C). Накройте тесто листом пергамента, позволяя излишкам свисать за край формы. Добавьте грузики для выпечки. Выпекайте до золотисто-коричневых краёв, примерно 10 минут. Аккуратно удалите пергамент и грузики для выпечки и допекайте, пока дно коржа не станет золотистым и сухим, ещё 5–7 минут. Дайте остыть. Уменьшите температуру духовки до 350°F (180°C). В контейнере блендера обработайте яйца и лимон на средней-низкой скорости до объединения и почти однородной консистенции. (Могут оставаться несколько очень маленьких кусочков.) Добавьте сахар, растопленное масло, ваниль и соль; взбейте до хорошего объединения. Вылейте в подготовленную основу и слегка разровняйте верх. Выпекайте, пока края не схватятся, но центр слегка будет подрагивать, а при вставленном в центр термометре для мяса будет не менее 180°F (82°C), 25–30 минут. Полностью остудите в форме на решётке. Охладите в холодильнике до холодного состояния перед подачей, как минимум 30 минут. Когда будете готовы подавать, аккуратно извлеките тарт из формы. Переложите швейцарскую меренгу в кондитерский мешок, оснащённый насадкой Сент-Оноре (Ateco №882), и отсадите на тарт по желанию. С помощью ручной кухонной горелки аккуратно и слегка подрумяньте меренгу. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

      Примечание: используйте лимон с тонкой кожурой, чтобы уменьшить горечь. Если у вашего лимона толстая кожура, срежьте цедру с лимона, соскребите лишнюю белую сердцевину, а затем используйте оставшийся лимон и цедру по указанию. Не используйте лимон Мейер — он слишком сладкий.

      Расскажите нам, как получилось!

      Pâte Sucrée

      Выходит 1 основа для тарта (диаметром 10 дюймов)Часто ошибочно принимаемое за pâte sablée из‑за схожей «песочной» текстуры, pâte sucrée на самом деле более структурированное из двух — менее нежное, более послушное. Это то тесто, к которому вы обращаетесь, когда хотите хрустящие, похожие на печенье стенки, которые не обвалятся в кольце для тарта. Французский кондитер Пьер Эрме прославленно назвал его тестом «которое стоит прямо». Что отличает его — это метод: сахар сначала взбивается со сливочным маслом, создавая воздух и эмульсию, прежде чем в последнюю очередь вмешивается мука. Эта обратная техника означает, что развитие глютена сведено к минимуму — структура обеспечивается не эластичностью, а жиром, сахаром и деликатной выпечкой.

      ½ чашки (113 грамм) несолёного сливочного масла, размягчённого⅔ чашки (80 грамм) сахарной пудры½ чайной ложки (1,5 грамма) кошерной соли1 крупное яйцо (50 грамм), комнатной температуры2 чашки (250 грамм) муки общего назначения

      В миске стационарного миксера, оснащённого лопаточной насадкой, взбивайте масло, сахарную пудру и соль на средней скорости до бледного кремового состояния, 2–3 минуты, периодически соскребая насадку и дно и стенки миски. Добавьте яйцо и взбивайте до объединения, периодически соскребая дно и стенки миски. Включив миксер на низкую скорость, постепенно добавляйте муку, взбивая до лёгкого объединения и периодически соскребая насадку и дно и стенки миски. Выложите тесто и сформируйте диск. Заверните в пищевую плёнку и охладите минимум 30 минут или до 3 дней, либо заморозьте до 2 месяцев. Если охлаждаете тесто более 30 минут, перед раскаткой дайте постоять при комнатной температуре 10 минут. Замороженное тесто размораживайте в холодильнике ночь перед использованием.

      Расскажите нам, как получилось!

      Швейцарская меренга

      ½ чашки (100 грамм) сахарного песка2 крупных белка (60 грамм)

      В жаропрочной чаше стационарного миксера вручную смешайте сахар и белки. Поставьте чашу над кастрюлей с горячей, слегка кипящей водой (водяная баня). Готовьте, часто взбивая, пока сахар не растворится и термометр для мгновенного считывания не покажет 160°F (71°C). Аккуратно верните чашу в стационарный миксер. Используя венчик, взбивайте на высокой скорости до образования плотных пиков и пока миска не станет прохладной на ощупь, 2–3 минуты. Используйте немедленно.

      Расскажите нам, как получилось!