Pastel de capas de manzana y especias - Hornear desde cero

      Hecho con una irresistible cobertura especiada y cubierto con un glaseado sedoso, este hermoso pastel es casi imposible de dejar. El puré de manzana como sustituto del huevo en la masa da como resultado una miga tierna y suave.

      Rinde 1 pastel (8 pulgadas)

      2½ tazas (313 gramos) de harina para todo uso

      2 cucharaditas (4 gramos) de canela molida

      1 cucharadita (5 gramos) de polvo de hornear

      1 cucharadita (3 gramos) de sal kosher

      ½ cucharadita (2,5 gramos) de bicarbonato de sodio

      ½ cucharadita (1 gramo) de pimienta de Jamaica molida

      ½ cucharadita (1 gramo) de nuez moscada molida

      ¼ cucharadita de jengibre molido

      1 taza (240 gramos) de suero de leche entero, a temperatura ambiente

      ¾ taza (180 gramos) de puré de manzana sin azúcar

      ¾ taza (112 gramos) de aceite vegetal

      2 cucharaditas (8 gramos) de extracto de vainilla

      1 taza (200 gramos) de azúcar granulada

      ½ taza (110 gramos) de azúcar morena oscura, bien compacta

      Crema de mantequilla con vaina de vainilla (receta abajo)

      Cobertura de manzana especiada (receta abajo)

      Precalienta el horno a 350°F (180°C). Rocía con spray para hornear con harina 2 moldes redondos de 8 pulgadas. Forra la base de los moldes con papel pergamino.

      En un tazón mediano, mezcla con un batidor la harina, la canela, el polvo de hornear, la sal, el bicarbonato, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada y el jengibre.

      En un tazón grande, bate el suero de leche, el puré de manzana, el aceite y la vainilla; incorpora los azúcares. Agrega la mezcla de harina y bate hasta que esté justo combinado. Divide la masa entre los moldes preparados, alisando la superficie.

      Hornea hasta que un palillo de madera insertado en el centro salga con unas pocas migas húmedas, de 25 a 30 minutos. Deja enfriar en los moldes durante 10 minutos. Desmolda y deja enfriar completamente sobre rejillas.

      Nivelar las capas de pastel frías, si lo deseas. Coloca 1 capa de pastel, con el lado cortado hacia arriba, en un plato para servir. Extiende 1½ tazas (306 gramos) de crema de mantequilla con vaina de vainilla sobre la capa de pastel. Cubre con la otra capa. Unta la crema de mantequilla restante en la parte superior y los lados del pastel, creando un borde ligeramente elevado alrededor del borde superior. Refrigera por al menos 30 minutos.

      Justo antes de servir, coloca con una cuchara la cobertura de manzana especiada sobre el pastel dentro del borde. Cubre y refrigera por hasta 3 días.

      ¡Cuéntanos qué tal te salió!

      Crema de mantequilla con vaina de vainilla

      Rinde aproximadamente 5 tazas

      2 tazas (454 gramos) de mantequilla sin sal, ablandada

      1½ cucharaditas (4,5 gramos) de sal kosher

      5½ tazas (660 gramos) de azúcar glas (impalpable)

      ¼ taza (60 gramos) de crema para batir (nata para montar)

      2 cucharaditas (12 gramos) de pasta de vaina de vainilla

      En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, bate la mantequilla y la sal a velocidad media hasta que esté suave y cremosa. Con la batidora a baja velocidad, añade el azúcar glas en tres tandas alternando con la crema, comenzando y terminando con el azúcar glas, batiendo hasta integrar después de cada adición. Incorpora la pasta de vaina de vainilla. Aumenta la velocidad de la batidora a alta y bate hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa, de 1 a 2 minutos. Usar de inmediato.

      ¡Cuéntanos qué tal te salió!

      Cobertura de manzana especiada

      Rinde 1¼ tazas

      2 cucharadas (28 gramos) de mantequilla sin sal

      2 tazas (200 gramos) de manzana Pink Lady pelada y cortada en trozos de ½ pulgada (aprox. 1 manzana grande)

      ¼ taza (55 gramos) de azúcar morena clara, bien compacta

      1 cucharadita (5 gramos) de jugo de limón fresco

      ½ cucharadita (2 gramos) de extracto de vainilla

      ½ cucharadita (1 gramo) de canela molida

      ¼ cucharadita de sal kosher

      2 cucharadas (30 gramos) de agua

      2 cucharaditas (6 gramos) de maicena (fécula de maíz)

      En una cacerola mediana, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la manzana, el azúcar morena, el jugo de limón, la vainilla, la canela y la sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente. En un tazón pequeño, mezcla 2 cucharadas (30 gramos) de agua con la maicena hasta que quede suave; incorpóralo a la mezcla de manzana. Cocina, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y esté translúcida y las manzanas estén tiernas, aproximadamente 3 minutos. Retira del fuego y deja enfriar completamente.

      ¡Cuéntanos qué tal te salió!