Яблочно-пряный многослойный торт — выпечка с нуля

      С верха, украшенного неотразимой пряной начинкой, и покрытого шелковистым кремом, этот прекрасный торт почти невозможно оставить. Яблочное пюре в качестве заменителя яйца в тесте обеспечивает нежную, мягкую крошку.

      Выход: 1 торт (8 дюймов / 20 см)

      2½ чашки (313 г) муки общего назначения

      2 чайные ложки (4 г) молотой корицы

      1 чайная ложка (5 г) разрыхлителя теста

      1 чайная ложка (3 г) кошерной соли

      ½ чайной ложки (2,5 г) пищевой соды

      ½ чайной ложки (1 г) молотого душистого перца

      ½ чайной ложки (1 г) молотого мускатного ореха

      ¼ чайной ложки молотого имбиря

      1 чашка (240 г) цельной пахты, комнатной температуры

      ¾ чашки (180 г) несладкого яблочного пюре

      ¾ чашки (112 г) растительного масла

      2 чайные ложки (8 г) ванильного экстракта

      1 чашка (200 г) гранулированного сахара

      ½ чашки (110 г) плотно утрамбованного тёмного коричневого сахара

      Ванильный крем (рецепт ниже)

      Пряная яблочная начинка (рецепт ниже)

      Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Сбрызните две круглые формы для торта диаметром 8 дюймов (20 см) кулинарным спреем с мукой. Выложите дно форм пергаментной бумагой. В средней миске взбейте венчиком муку, корицу, разрыхлитель, соль, пищевую соду, душистый перец, мускатный орех и имбирь. В большой миске взбейте пахту, яблочное пюре, масло и ваниль; добавьте сахара и перемешайте. Введите мучную смесь и взбейте венчиком до объединения ингредиентов. Разделите тесто между подготовленными формами и разровняйте поверхность. Выпекайте, пока деревянная шпажка, вставленная в центр, не выйдет с несколькими влажными крошками, 25–30 минут. Охладите в формах 10 минут. Выньте из форм и полностью охладите на решётках. При желании выровняйте остывшие коржи. Положите 1 корж срезом вверх на сервировочное блюдо. Намажьте 1½ чашки (306 г) ванильного крема на корж. Накройте оставшимся коржом. Нанесите оставшийся ванильный крем на верх и бока торта, сформировав небольшой бортик по краю. Охладите не менее 30 минут. Непосредственно перед подачей выложите ложкой пряную яблочную начинку внутрь бортика на верх торта. Накройте и храните в холодильнике до 3 дней.

      Расскажите, как получилось!

      Ванильный крем (Vanilla Bean Buttercream)

      Выход: примерно 5 чашек

      2 чашки (454 г) несолёного сливочного масла, размягчённого

      1½ чайной ложки (4,5 г) кошерной соли

      5½ чашек (660 г) сахарной пудры

      ¼ чашки (60 г) сливок для взбивания (жирность 33–36 %)

      2 чайные ложки (12 г) пасты из ванильных бобов

      В чаше стационарного миксера с лопаточной насадкой взбейте масло и соль на средней скорости до гладкой кремовой консистенции. Включив миксер на низкую скорость, добавляйте сахарную пудру тремя порциями, чередуя с сливками, начиная и заканчивая пудрой; взбивайте до объединения после каждой добавки. Вмешайте пасту из ванильных бобов. Увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте до бледного и пышного состояния 1–2 минуты. Используйте немедленно.

      Расскажите, как получилось!

      Пряная яблочная начинка (Spiced Apple Topping)

      Выход: 1¼ чашки

      2 столовые ложки (28 г) несолёного сливочного масла

      2 чашки (200 г) очищенного яблока сорта Pink Lady, нарезанного кусочками размером ½ дюйма (≈1,3 см) (примерно 1 большое яблоко)

      ¼ чашки (55 г) плотно утрамбованного светлого коричневого сахара

      1 чайная ложка (5 г) свежего лимонного сока

      ½ чайной ложки (2 г) ванильного экстракта

      ½ чайной ложки (1 г) молотой корицы

      ¼ чайной ложки кошерной соли

      2 столовые ложки (30 г) воды

      2 чайные ложки (6 г) кукурузного крахмала

      В средней кастрюле на среднем огне растопите масло. Добавьте яблоко, коричневый сахар, лимонный сок, ваниль, корицу и соль. Доведите до кипения на среднем–сильном огне, время от времени помешивая. В небольшой миске взбейте 2 столовые ложки (30 г) воды и кукурузный крахмал до однородности; вмешайте в яблочную смесь. Готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не станет полупрозрачной, а яблоки не станут мягкими, примерно 3 минуты. Снимите с огня и полностью охладите.

      Расскажите, как получилось!