Pastel de capas de arce - Hornear desde cero

      Pastel con fascinante sabor a arce, hecho tierno con suero de leche, ligeramente aromatizado con canela y cubierto con un suave Glaseado de arce y suero de leche—¿hace falta decir más? Es el pastel de capas perfecto para cualquier ocasión otoñal.

      Rinde 1 pastel (9 pulgadas)

      1 3/4 tazas (591 gramos) de jarabe de arce, dividido

      1 1/3 tazas (293 gramos) de azúcar moreno oscuro, bien compactado

      1 taza (227 gramos) de mantequilla sin sal, derretida

      4 huevos grandes (200 gramos), a temperatura ambiente

      2 cucharadas (26 gramos) de extracto de vainilla

      3 1/3 tazas (417 gramos) de harina para todo uso

      1 cucharada (15 gramos) de polvo de hornear

      2 cucharaditas (4 gramos) de canela en polvo

      3/4 cucharadita (2.25 gramos) de sal kosher

      2/3 taza (160 gramos) de suero de leche entero (buttermilk), a temperatura ambiente

      2/3 taza (160 gramos) de agua hirviendo

      Glaseado de arce y suero de leche (receta a continuación)

      Precalentar el horno a 350°F (180°C). Rociar con spray para cocinar 2 moldes redondos para pastel de 9 pulgadas. Forrar la base de los moldes con papel para hornear. En un tazón grande, mezclar 1 1/4 tazas (421 gramos) de jarabe de arce, el azúcar moreno y la mantequilla derretida hasta combinar. Añadir los huevos y la vainilla, mezclando hasta que estén bien integrados. En un tazón mediano, batir la harina, el polvo de hornear, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal. Agregar gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de jarabe alternando con el suero de leche, comenzando y terminando con la mezcla de harina, mezclando solo hasta que se integre después de cada adición. Incorporar con batidor 2/3 taza (160 gramos) de agua hirviendo. Verter la masa en los moldes preparados. Pasar un palillo de madera por la masa para liberar cualquier burbuja grande de aire.

      Hornear hasta que al insertar un palillo de madera en el centro salga con algunas migas húmedas, de 30 a 35 minutos. Dejar enfriar en los moldes durante 15 minutos. Desmoldar y pincelar con la 1/2 taza (170 gramos) de jarabe de arce restante. Dejar enfriar completamente sobre rejillas. Bajar la temperatura del horno a 300°F (150°C). Forrar una bandeja de horno con papel para hornear. Con un cuchillo serrado, nivelar las capas de pastel ya frías. Desmenuzar los recortes sobre la bandeja preparada. Hornear hasta que estén crujientes y secos, de 25 a 30 minutos. Dejar enfriar por completo.

      Colocar una capa de pastel en un soporte para pasteles. Extender 2 tazas de Glaseado de arce y suero de leche por encima. Colocar la capa restante encima del glaseado. Cubrir la parte superior y los lados del pastel con el resto del Glaseado de arce y suero de leche. Decorar con las migas de pastel al gusto.

      ¡Cuéntanos cómo te quedó!

      Glaseado de arce y suero de leche

      Rinde 8 tazas

      2 2/3 tazas (604 gramos) de mantequilla sin sal, ablandada

      3/4 cucharadita (2.25 gramos) de sal kosher

      9 tazas (1,080 gramos) de azúcar glas (azúcar impalpable)

      2/3 taza (160 gramos) de suero de leche entero (buttermilk)

      2 cucharaditas (8 gramos) de extracto de arce

      1 cucharadita (4 gramos) de extracto de vainilla

      En el tazón de una batidora de pie con el accesorio de pala, batir la mantequilla y la sal a velocidad media hasta que esté cremosa, aproximadamente 1 minuto, deteniéndose para raspar los lados del tazón. Con la batidora a baja velocidad, añadir gradualmente el azúcar glas alternando con el suero de leche, comenzando y terminando con el azúcar glas, batiendo solo hasta que se integre después de cada adición. Incorporar los extractos. Aumentar la velocidad de la batidora a media y batir hasta que esté ligero y esponjoso, unos 2 minutos, deteniéndose para raspar los lados del tazón. Usar de inmediato.

      ¡Cuéntanos cómo te quedó!