Pastel de manzana, caramelo y nueces pecanas — Hecho desde cero

      Este pastel otoñal ejemplifica perfectamente los sabores reconfortantes del otoño, yuxtaponiendo la dulzura crujiente de la sidra de manzana fresca con un remolino indulgente de pastel cargado de dulce de leche y nueces pecanas. Un glaseado espeso, cremoso y acaramelado y un toque de nueces coronan a la perfección este decadente postre.

      Rinde 1 pastel Bundt (molde de 10 tazas)

      Pastel:

      1 taza (227 gramos) de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente templada

      1 taza (200 gramos) de azúcar granulada

      ½ taza (110 gramos) de azúcar moreno claro, bien compactada

      3 huevos grandes (150 gramos), a temperatura ambiente

      ⅓ taza (80 gramos) de sidra de manzana

      1 cucharadita (4 gramos) de extracto de vainilla

      3 tazas (375 gramos) de harina de uso general

      2½ cucharaditas (12,5 gramos) de polvo de hornear

      2 cucharaditas (4 gramos) de canela molida

      1 cucharadita (3 gramos) de sal kosher

      ¼ cucharadita de nuez moscada molida

      2 manzanas grandes, firmes y dulces (400 gramos), peladas y sin corazón

      5 cucharadas (95 gramos) de dulce de leche

      ¼ taza (32 gramos) de nueces pecanas tostadas finamente picadas

      Glaseado:

      ½ taza (148 gramos) de dulce de leche

      1 cucharada (15 gramos) de agua

      1 cucharadita (4 gramos) de extracto de vainilla

      ¼ cucharadita de sal kosher

      Decoración:

      nueces pecanas tostadas picadas

      Precalienta el horno a 325 °F (170 °C).

      Para el pastel: En un tazón grande, bate con un batidor la mantequilla derretida y los azúcares. Incorpora los huevos, la sidra y la vainilla batiendo hasta que esté bien combinado. En un tazón mediano, mezcla con un batidor la harina, el polvo de hornear, la canela, la sal y la nuez moscada. Ralla las manzanas usando los agujeros grandes de un rallador de caja. Incorpora la mitad de la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla batiendo solo hasta que estén combinadas. Incorpora con movimientos envolventes las manzanas y sus jugos. Incorpora con movimientos envolventes la mezcla de harina restante hasta que no queden vetas secas.

      En otro tazón mediano, mezcla un tercio de la masa (aprox. 2 tazas o 500 gramos) con el dulce de leche; añade las nueces pecanas con movimientos envolventes. Rocía un molde Bundt de 10 tazas con spray para hornear con harina. Usando una cuchara dosificadora con resorte de 1½ cucharadas, coloca las masas en el molde preparado alternándolas. Golpea firmemente el molde sobre una superficie forrada con un paño de cocina 7 a 10 veces para asentar la masa y liberar burbujas de aire.

      Hornea hasta que un palillo de madera insertado cerca del centro salga limpio y un termómetro de lectura instantánea insertado cerca del centro marque 205 °F (96 °C), de 1 hora 15 minutos a 1 hora 25 minutos. Deja enfriar en el molde 10 minutos. Desmolda sobre una rejilla y deja enfriar por completo.

      Para el glaseado: En un tazón mediano apto para microondas, calienta el dulce de leche, 1 cucharada (15 gramos) de agua, la vainilla y la sal a potencia alta en intervalos de 10 segundos, revolviendo entre cada uno, hasta que esté tibio y fluido; vierte sobre el pastel frío. Adorna con nueces pecanas, si lo deseas. Conserva en un recipiente hermético hasta 3 días.

      ¡Cuéntanos cómo quedó!