Pastel invernal de cítricos y arándanos - Hecho desde cero

      Disfruta de tus preparaciones navideñas con la batidora de pie Ankarsrum Assistent Original. Su diseño abierto permite el contacto total con el bol al añadir los ingredientes, y su potente motor consigue un batido más rápido, de modo que tu receta se prepara antes. Además, sus numerosos accesorios están diseñados para crear cualquier tipo de masa o mezcla. Pruébala con este impresionante pastel de capas que será la pieza central de tu comida navideña.

      Rinde 1 pastel (8 pulgadas / 20 cm)

      2 tazas (400 gramos) de azúcar granulado

      2 cucharadas (12 gramos) de ralladura de naranja

      ¾ taza (170 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

      3 huevos grandes (150 gramos), a temperatura ambiente

      2 cucharaditas (8 gramos) de extracto de vainilla

      3 tazas (375 gramos) de harina para pasteles sin blanquear

      2½ cucharaditas (13 gramos) de polvo de hornear

      1½ cucharaditas (5 gramos) de sal kosher

      ¾ taza (180 gramos) de leche entera, a temperatura ambiente

      ¼ taza (60 gramos) de jugo de naranja fresco

      ¼ taza (57 gramos) de aceite neutro

      Crema de mantequilla de arándanos rojos (receta a continuación)

      Adorno: arándanos azucarados

      Precalienta el horno a 325°F (170°C). Rocía 2 moldes redondos (8 pulgadas) con spray para hornear que contenga harina. Forra el fondo de los moldes con papel de hornear. En un bol mediano, bate con un batidor de varillas el azúcar y la ralladura de naranja hasta que el azúcar desprenda aroma, aproximadamente 1 minuto. Monta la batidora Ankarsrum con el bol de acero inoxidable. Coloca la cuchilla amasadora en el orificio más pequeño y sitúa el rodillo amasador justo al lateral del bol. Añade la mantequilla y bate aumentando lentamente la velocidad de la batidora hasta media-alta (posición 6) hasta que esté cremosa, aproximadamente 1 minuto, utilizando una espátula para ayudar a mover la mantequilla. (La mantequilla puede pegarse al rodillo al principio.) Añade lentamente la mezcla de azúcar, raspando el bol con frecuencia. Deja batir hasta que esté bien combinada y haya aclarado un poco, alrededor de 3 minutos. Añade los huevos y bate hasta que estén justo incorporados. Incorpora la vainilla.

      En un bol mediano, mezcla con un batidor la harina, el polvo de hornear y la sal. Con la batidora a la velocidad más baja (posición 12), añade gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla. Coloca el rodillo a 1 pulgada del lateral del bol y aumenta la velocidad de la batidora a baja-media (posición 2), mezclando hasta integrar.

      En otro bol mediano, bate la leche, el jugo de naranja y el aceite. Con la batidora en funcionamiento, añade lentamente la mezcla de leche a la masa, batiendo hasta integrar. Divide la masa entre los moldes preparados (aprox. 2½ tazas o 665 gramos cada uno).

      Hornea hasta que al insertar un palillo de madera en el centro éste salga limpio, de 40 a 45 minutos. Deja enfriar en los moldes durante 10 minutos. Desmolda y deja enfriar completamente sobre rejillas.

      Nivela las capas de bizcocho frías si lo deseas. Coloca 1 capa de bizcocho en el plato de servir. Extiende 1½ tazas (360 gramos) de crema de mantequilla de arándanos rojos sobre la capa. Cubre con la capa de bizcocho restante. Extiende la crema de mantequilla restante por la parte superior y los lados del pastel. Refrigera por al menos 30 minutos antes de servir. Adorna con arándanos azucarados si lo deseas. Cubre y refrigera hasta 3 días.

      ¡Cuéntanos qué tal te quedó!

      CREMA DE MANTEQUILLA DE ARÁNDANOS ROJOS

      Rinde aproximadamente 6½ tazas

      1 taza (118 gramos) de arándanos rojos frescos

      3 cucharadas (45 gramos) de jugo de naranja fresco

      2 cucharadas (24 gramos) de azúcar granulado

      3 tazas (681 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

      6 tazas (720 gramos) de azúcar glas

      1 cucharadita (3 gramos) de sal kosher

      1 cucharadita (4 gramos) de extracto de vainilla

      En una cacerola mediana, lleva los arándanos, el jugo de naranja y el azúcar granulado a ebullición a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando. Cocina, removiendo con frecuencia, hasta que los arándanos revienten y la mezcla espese, de 3 a 5 minutos. Retira del fuego y deja enfriar completamente. (Deberías obtener aproximadamente ½ taza de mezcla.)

      Pasa la mezcla de arándanos al bol de un procesador de alimentos y tritúrala hasta obtener un puré suave. (Alternativamente, usa una batidora de inmersión para triturar la mezcla.)

      Monta la Ankarsrum con el bol para batir y las paletas para galletas. Añade la mantequilla; bate a velocidad baja-media (posición 2) hasta que esté suave. Añade gradualmente el azúcar glas, batiendo hasta que esté bien incorporado y deteniéndote para raspar los lados del bol. Con la batidora a baja velocidad (posición 12), añade la sal, la vainilla y la mezcla de arándanos fría, batiendo hasta integrar y deteniéndote para raspar bien el bol. Aumenta la velocidad de la batidora a media (posición 4) y bate hasta obtener una textura esponjosa, de 1 a 2 minutos. Usa de inmediato.

      ¡Cuéntanos qué tal te quedó!