Зимний цитрусово-клюквенный пирог — готовим с нуля

      Легко справьтесь с праздничной выпечкой с помощью настольного миксера Ankarsrum Assistent Original. Его открытая конструкция позволяет свободно работать с чашей при добавлении ингредиентов, а мощный мотор обеспечивает более быстрое взбивание, так что ваше блюдо собирается быстрее. Кроме того, многочисленные насадки подходят для приготовления любых видов масс или теста. Попробуйте приготовить этот потрясающий многослойный торт, который станет центральным блюдом вашего праздничного стола.

      Выходит 1 торт (8-дюймовый)

      2 стакана (400 грамм) гранулированного сахара

      2 столовые ложки (12 грамм) цедры апельсина

      3/4 стакана (170 грамм) несолёного сливочного масла, комнатной температуры

      3 крупных яйца (150 грамм), комнатной температуры

      2 чайные ложки (8 грамм) ванильного экстракта

      3 стакана (375 грамм) неотбелённой муки для тортов

      2½ чайные ложки (13 грамм) разрыхлителя

      1½ чайные ложки (5 грамм) кошерной соли

      3/4 стакана (180 грамм) цельного молока, комнатной температуры

      1/4 стакана (60 грамм) свежего апельсинового сока

      1/4 стакана (57 грамм) нейтрального растительного масла

      Клюквенный масляный крем (рецепт ниже)

      Украшение: засахаренные клюквы

      Разогрейте духовку до 325°F (170°C). Сбрызните две круглые формы для выпечки диаметром 8 дюймов кулинарным спреем с мукой. Выложите дно форм пергаментной бумагой. В средней миске взбейте вместе сахар и цедру апельсина до появления аромата, примерно 1 минуту. Соберите миксер Ankarsrum с нержавеющей чашей. Установите нож для теста в меньшее отверстие и расположите ролик для теста чуть в стороне от стенки чаши. Добавьте масло и взбивайте, медленно увеличивая скорость миксера до средней-высокой (позиция 6 часов), пока масса не станет кремовой, примерно 1 минута, используя скребок, чтобы помочь перемещать масло. (Поначалу масло может прилипать к роликам.) Медленно добавьте сахарную смесь, часто соскребая стенки чаши. Взбивайте до хорошего объединения и посветления цвета, примерно 3 минуты. Добавьте яйца, взбивая до тех пор, пока они не смешаются. Вмешайте ваниль. В средней миске взбейте вместе муку, разрыхлитель и соль. При включённом миксере на самой низкой скорости (позиция 12 часов) постепенно добавляйте мучную смесь к масляной. Отодвиньте ролик на 1 дюйм (≈2,5 см) от стенки чаши и увеличьте скорость миксера до средней-низкой (позиция 2 часа), взбивайте до объединения. В другой средней миске взбейте вместе молоко, апельсиновый сок и масло. При работающем миксере медленно влейте молочную смесь в тесто, взбивая до объединения. Разделите тесто между подготовленными формами (примерно по 2½ стакана или 665 грамм в каждую). Выпекайте до тех пор, пока деревянная шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой, 40–45 минут. Дайте остыть в формах 10 минут. Выньте из форм и полностью остудите на решетках. При желании выровняйте охлаждённые коржи. Поместите один корж на сервировочное блюдо. Намажьте 1½ стакана (360 грамм) клюквенного масляного крема на корж. Накройте вторым коржом. Нанесите оставшийся крем сверху и по бокам торта. Охладите в холодильнике не менее 30 минут перед подачей. При желании украсьте засахаренными клюквами. Накройте и храните в холодильнике до 3 дней.

      Расскажите, как получилось!

      КЛЮКВЕННЫЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ

      Выходит около 6½ стаканов

      1 стакан (118 грамм) свежей клюквы

      3 столовые ложки (45 грамм) свежего апельсинового сока

      2 столовые ложки (24 грамма) гранулированного сахара

      3 стакана (681 грамм) несолёного сливочного масла, комнатной температуры

      6 стаканов (720 грамм) сахарной пудры

      1 чайная ложка (3 грамма) кошерной соли

      1 чайная ложка (4 грамма) ванильного экстракта

      В средней кастрюле доведите клюкву, апельсиновый сок и гранулированный сахар до кипения на среднем‑высоком огне, время от времени помешивая. Готовьте, часто помешивая, пока клюква не лопнет и смесь не загустеет, 3–5 минут. Снимите с огня и полностью остудите. (У вас должно получиться около ½ стакана смеси.) Переложите клюквенную смесь в чашу кухонного комбайна и пюрируйте до однородности. (В качестве альтернативы используйте погружной блендер.) Соберите миксер Ankarsrum с миской‑насадкой и венчиками для печенья. Добавьте масло; взбивайте на средней‑низкой скорости (позиция 2 часа) до гладкости. Постепенно добавляйте сахарную пудру, взбивая до хорошего объединения и периодически соскребая стенки чаши. При работающем миксере на низкой скорости (позиция 12 часов) добавьте соль, ваниль и охлаждённую клюквенную смесь, взбивая до объединения и тщательно соскребая чашу. Увеличьте скорость миксера до средней (позиция 4 часа) и взбивайте до пышности 1–2 минуты. Используйте сразу.

      Расскажите, как получилось!