Pastel de chocolate caliente con malvaviscos - Hecho desde cero

      Para esta interpretación del chocolate caliente, imaginamos un pastel cargado de sabor a cacao en forma de capas de bizcocho de chocolate ricas y una aún más rica Crema de Merengue de Chocolate. Para lograrlo, tuvimos que ajustar ligeramente la fórmula 1-2-3-4, disminuyendo la harina a 2½ tazas y compensando el déficit de ½ taza con cacao en polvo. Los toques finales —una manta de Merengue Italiano con textura de malvavisco y una dosis reconfortante de licor de café pincelada sobre las capas horneadas— aportan al pastel la calidez de una taza de cacao.

      Rinde 1 pastel (8 pulgadas)

      ¾ taza (180 gramos) leche entera, temperatura ambiente

      3 cucharadas (30 gramos) cacao en polvo para chocolate caliente*

      ½ taza (120 gramos) más 3 cucharadas (45 gramos) licor de café*, dividido

      1 taza (227 gramos) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

      2 tazas (400 gramos) azúcar granulada

      4 huevos grandes (200 gramos), temperatura ambiente

      2 cucharaditas (8 gramos) extracto de vainilla

      2½ tazas (313 gramos) harina para pasteles

      ½ taza (43 gramos) cacao en polvo sin azúcar

      1 cucharada (15 gramos) polvo de hornear

      ½ cucharadita (1.5 gramos) sal kosher

      Crema de Merengue de Chocolate (receta a continuación)

      4 tazas (296 gramos) Merengue Italiano (receta a continuación)

      Precalienta el horno a 350°F (180°C). Rocía 2 moldes redondos altos de 8 pulgadas con spray desmoldante con harina.

      En una cacerola pequeña, calienta la leche a fuego medio hasta que esté humeante. (No hiervas.) Retira del fuego y bate el cacao para chocolate caliente hasta que se disuelva completamente. Bate 3 cucharadas (45 gramos) de licor. Deja enfriar un poco.

      En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que estén esponjosos, de 3 a 4 minutos, deteniéndote para raspar los lados del tazón. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada incorporación. Incorpora la vainilla.

      En un tazón mediano, mezcla con batidor la harina, el cacao en polvo sin azúcar, el polvo de hornear y la sal. Con la batidora a baja velocidad, añade gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla alternando con la mezcla de leche, comenzando y terminando con la mezcla de harina, batiendo solo hasta integrar después de cada adición. Divide la masa entre los moldes preparados, alisando la superficie con una espátula offset.

      Hornea hasta que un palillo de madera insertado en el centro salga limpio, de 28 a 30 minutos. Deja enfriar en los moldes durante 10 minutos. Desmolda y deja enfriar completamente sobre rejillas.

      Recorta las capas frías para nivelarlas y pincela las capas con el restante ½ taza (120 gramos) de licor. Coloca 1 capa de pastel sobre el plato; extiende la Crema de Merengue de Chocolate encima y cubre con la capa restante. Extiende el Merengue Italiano en la parte superior y los lados del pastel. Con un soplete de cocina de mano, dora cuidadosamente el merengue. Guarda en un recipiente hermético. Se sirve mejor el mismo día, pero el pastel terminado se puede refrigerar hasta 2 días.

      *Usamos Guittard Grand Cacao Drinking Chocolate y Kahlúa.

      *Usamos pasta de vainilla Heilala.

      ¡Cuéntanos cómo te fue!

      Crema de Merengue de Chocolate

      2 tazas (148 gramos) Merengue Italiano (receta a continuación)

      ⅔ taza (150 gramos) mantequilla sin sal, suavizada y cortada en cubos

      2 onzas (57 gramos) chocolate semiamargo 70% cacao, derretido y ligeramente enfriado

      En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio globo, coloca 2 tazas (148 gramos) de Merengue Italiano. Con la batidora a alta velocidad, añade la mantequilla, aproximadamente 1 cucharada (14 gramos) a la vez, batiendo hasta que se integre bien después de cada adición. Incorpora con movimientos envolventes el chocolate derretido. Usa de inmediato.

      ¡Cuéntanos cómo te fue!

      Merengue Italiano

      1½ tazas (300 gramos) azúcar granulada

      ⅓ taza (80 gramos) agua

      ⅔ taza (160 gramos) claras de huevo, temperatura ambiente (aprox. 5 claras grandes)

      ¼ cucharadita cremor tártaro

      ½ cucharadita (2 gramos) extracto de vainilla

      En una cacerola pequeña, combina el azúcar y ⅓ taza (80 gramos) de agua. Lleva a ebullición a fuego alto, con cuidado de no salpicar los lados de la cacerola, revolviendo para ayudar a disolver el azúcar. (No revuelvas una vez que la mezcla empiece a hervir.) Cocina hasta que un termómetro de lectura instantánea marque 240°F (116°C).

      Mientras tanto, en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio globo, bate las claras y el cremor tártaro a velocidad media hasta que se formen picos suaves.

      Con la batidora a velocidad media, vierte el jarabe de azúcar caliente en un hilo lento y constante entre el lado del tazón y el accesorio globo. Aumenta la velocidad de la batidora a alta y bate hasta que el tazón esté frío al tacto, de 4 a 5 minutos. Incorpora la vainilla. Usa de inmediato.

      ¡Cuéntanos cómo te fue!