Торт «Горячий шоколад» с маршмеллоу — рецепт с нуля

      Для этой версии торта, вдохновлённой горячим шоколадом, мы представляли себе торт, насыщенный какао во вкусе: в виде слоёв богатого шоколадного бисквита и ещё более насыщенного меренгового шоколадного масляного крема. Для этого нам пришлось слегка скорректировать формулу 1-2-3-4, уменьшив количество муки до 2½ чашки и компенсировав дефицит в ½ чашки какао-порошком. Финальные штрихи — «завернутая» как маршмеллоу итальянская меренга и тёплая доза кофейного ликёра, нанесённая кисточкой на испечённые коржи — приносят уют чашки какао прямо на торт.

      Выходит 1 торт (8 дюймов)

      ¾ чашки (180 грамм) цельного молока, комнатной температуры

      3 столовые ложки (30 грамм) порошка для горячего шоколада*

      ½ чашки (120 грамм) плюс 3 столовые ложки (45 грамм) кофейного ликёра*, разделённо

      1 чашка (227 грамм) несолёного сливочного масла, размягчённого

      2 чашки (400 грамм) гранулированного сахара

      4 крупных яйца (200 грамм), комнатной температуры

      2 чайные ложки (8 грамм) ванильного экстракта

      2½ чашки (313 грамм) бисквитной муки

      ½ чашки (43 грамм) несладкого какао-порошка

      1 столовая ложка (15 грамм) разрыхлителя

      ½ чайной ложки (1.5 грамм) кошерной соли

      Шоколадный меренговый масляный крем (рецепт ниже)

      4 чашки (296 грамм) итальянской меренги (рецепт ниже)

      Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Сбрызните две высокие круглые формы диаметром 8 дюймов спреем для выпечки с мукой.

      В небольшой кастрюле нагрейте молоко на среднем огне до образования пара. (Не доводите до кипения.) Снимите с огня и взбейте порошок для горячего шоколада венчиком до полного растворения. Взбейте 3 столовые ложки (45 грамм) ликёра. Дайте немного остыть.

      В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте масло и сахар на средней скорости до пышности, 3–4 минуты, иногда останавливаясь, чтобы соскрести стенки чаши. Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого. Взбейте ваниль.

      В средней миске венчиком смешайте муку, несладкое какао, разрыхлитель и соль. На низкой скорости миксера постепенно добавляйте мучную смесь к масляной смеси поочерёдно с молочной смесью, начиная и заканчивая мучной смесью, взбивая лишь до объединения после каждого добавления. Разделите тесто между подготовленными формами, разровняйте верх офсетной лопаткой.

      Выпекайте, пока деревянная шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой, 28–30 минут. Дайте остыть в формах 10 минут. Выньте из форм и полностью остудите на решётках.

      Выровняйте остывшие коржи, и смажьте коржи оставшейся ½ чашки (120 грамм) ликёра. Положите один корж на подставку для торта; распределите сверху шоколадный меренговый масляный крем и накройте оставшимся коржом. Покройте верх и бока торта итальянской меренгой. С помощью ручной кухонной горелки аккуратно подрумяньте меренгу. Храните в герметичном контейнере. Лучше подавать в тот же день, но готовый торт можно охлаждать в холодильнике до 2 дней.

      *Мы использовали Guittard Grand Cacao Drinking Chocolate и Kahlúa.

      *Мы использовали ванильную пасту Heilala.

      Расскажите, как получилось!

      Шоколадный меренговый масляный крем

      2 чашки (148 грамм) итальянской меренги (рецепт ниже)

      ⅔ чашки (150 грамм) несолёного сливочного масла, размягчённого и нарезанного кубиками

      2 унции (57 грамм) 70% тёмного шоколада, растопленного и слегка охлаждённого

      В чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком поместите 2 чашки (148 грамм) итальянской меренги. На высокой скорости добавляйте масло по примерно 1 столовой ложке (14 грамм) за раз, взбивая до полного объединения после каждого добавления. Аккуратно вмешайте растопленный шоколад. Используйте немедленно.

      Расскажите, как получилось!

      Итальянская меренга

      1½ чашки (300 грамм) гранулированного сахара

      ⅓ чашки (80 грамм) воды

      ⅔ чашки (160 грамм) яичных белков, комнатной температуры (примерно 5 крупных белков)

      ¼ чайной ложки крема тартар

      ½ чайной ложки (2 грамма) ванильного экстракта

      В небольшой кастрюле соедините сахар и ⅓ чашки (80 грамм) воды. Доведите до кипения на сильном огне, внимательно следя, чтобы смесь не расплёскивалась по стенкам кастрюли; помешивайте, чтобы сахар растворился. (Не мешайте, как только смесь начнёт кипеть.) Готовьте, пока термометр не покажет 240°F (116°C).

      Тем временем в чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте яичные белки и крем тартар на средней скорости до образования мягких пиков.

      Продолжая взбивать на средней скорости, медленной, ровной струйкой влейте горячий сахарный сироп между стенкой чаши и венчиком. Увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте, пока чаша не станет прохладной на ощупь, 4–5 минут. Вмешайте ваниль. Используйте немедленно.

      Расскажите, как получилось!