Pastel de cannoli - Hornear desde cero

      Transformamos los ingredientes de la icónica pastelería italiana en un pastel indulgente digno de una fiesta. Este rico postre utiliza ricotta cremosa tanto en la masa del pastel como en la cobertura, junto con pistachos y mini chispas de chocolate que aportan un crujido en cada bocado.

      Rinde 1 pastel (10 tazas)

      Pastel:

      1 3/4 tazas (350 gramos) de azúcar granulada

      2 cucharaditas (4 gramos) de ralladura de naranja

      3/4 taza (170 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

      3 huevos grandes (150 gramos), a temperatura ambiente

      2 cucharaditas (8 gramos) de extracto de vainilla

      2¼ tazas (281 gramos) de harina de trigo todo uso

      1½ cucharaditas (5 gramos) de sal kosher

      1 cucharadita (5 gramos) de polvo de hornear

      1⅓ tazas (300 gramos) de ricotta de leche entera*, a temperatura ambiente

      1/4 taza (60 gramos) de jugo de naranja fresco

      1 taza (150 gramos) de pistachos sin sal, picados

      1/2 taza (83 gramos) de mini chispas de chocolate semiamargo 55% cacao

      Cobertura:

      1/2 taza (112 gramos) de ricotta de leche entera*

      1/4 taza (60 gramos) de nata para montar

      2 cucharadas (14 gramos) de azúcar glas

      Adorno:

      pistachos picados, mini chispas de chocolate

      Precaliente el horno a 325°F (170°C).

      Para el pastel: En el bol de una batidora de pie, mezcle con una espátula el azúcar granulada y la ralladura de naranja hasta que estén integrados y fragantes. Añada la mantequilla; usando el accesorio de pala, bata a velocidad media hasta que esté ligera y esponjosa, 4 a 5 minutos, deteniéndose para raspar los lados del bol. Añada los huevos, de uno en uno, batiendo hasta integrar después de cada adición y deteniéndose para raspar los lados del bol. Incorpore la vainilla.

      En un bol mediano, tamice o mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear. En un bol pequeño, mezcle la ricotta y el jugo de naranja. Con la batidora a baja velocidad, agregue la mezcla de harina a la de mantequilla en tres tandas, alternando con la mezcla de ricotta, comenzando y terminando con la mezcla de harina, batiendo solo hasta que quede integrada después de cada adición y deteniéndose para raspar los lados del bol. Incorpore con movimientos envolventes los pistachos y las chispas de chocolate.

      Rocíe con spray para hornear con harina un molde de tubo acanalado de 10 tazas. Vierta la masa en el molde preparado. Golpee firmemente el molde contra un paño de cocina colocado sobre la encimera para asentar la masa y liberar cualquier burbuja de aire.

      Hornee hasta que esté dorado y al insertar un palillo de madera cerca del centro éste salga limpio, de 1 hora a 1 hora y 10 minutos. Deje enfriar en el molde 10 minutos. Desmolde el pastel sobre una rejilla y deje enfriar completamente.

      Para la cobertura: En el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio batidor, bata todos los ingredientes a velocidad medio-baja hasta que esté espeso y apto para manga pastelera, 2 a 3 minutos. Coloque la cobertura en una manga pastelera equipada con una boquilla abierta de estrella mediana (Ateco #824) y decore el pastel a su gusto. Adorne con pistachos y chispas de chocolate, si lo desea. Refrigere en un recipiente hermético hasta por 3 días.

      *Usamos BelGioioso® Ricotta con Latte Cheese.

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