Торт «Канноли» — выпечка с нуля

      Мы преобразовали ингредиенты культовой итальянской выпечки в роскошный торт, достойный праздничного стола. Этот насыщенный десерт использует кремовую рикотту и в тесте, и в покрытии, а также аппетитные фисташки и мини-шоколадные капли, которые дают хруст в каждом кусочке.

      Выходит 1 торт (на форму объёмом 10 чаш)

      Тесто:

      1 3/4 чашки (350 граммов) сахарного песка

      2 чайные ложки (4 грамма) цедры апельсина

      3/4 чашки (170 граммов) несоленого сливочного масла, размягчённого

      3 крупных яйца (150 граммов), комнатной температуры

      2 чайные ложки (8 граммов) ванильного экстракта

      2¼ чашки (281 грамм) пшеничной муки общего назначения

      1½ чайной ложки (5 граммов) кошерной соли

      1 чайная ложка (5 граммов) разрыхлителя

      1⅓ чашки (300 граммов) рикотты на цельном молоке*, комнатной температуры

      1/4 чашки (60 граммов) свежего апельсинового сока

      1 чашка (150 граммов) несолёных фисташек, измельчённых

      1/2 чашки (83 грамма) мини-шоколадных капель полусладкого шоколада 55% какао

      Покрытие:

      1/2 чашки (112 граммов) рикотты на цельном молоке*

      1/4 чашки (60 граммов) сливок для взбивания

      2 столовые ложки (14 граммов) сахарной пудры

      Украшение:

      измельчённые фисташки, мини-шоколадные капли

      Разогрейте духовку до 325°F (170°C).

      Для теста: в чаше стационарного миксера вручную смешайте сахар и цедру апельсина до однородности и появления аромата. Добавьте масло; с насадкой-лопаткой взбивайте на средней скорости до лёгкости и воздушности, 4–5 минут, периодически соскребая стенки чаши. По одному введите яйца, взбивая до соединения после каждого и соскребая стенки чаши. Взбейте с ванилью.

      В средней миске смешайте муку, соль и разрыхлитель венчиком. В маленькой миске взбейте рикотту с апельсиновым соком. На низкой скорости миксера по три добавления вмешивайте мучную смесь в масляную, чередуя с рикоттовой смесью, начиная и заканчивая мучной смесью, взбивая до лёгкого соединения после каждого добавления и соскребая стенки чаши. Вмешайте фисташки и шоколадные капли ложкой.

      Сбрызните рифлёную трубчатую форму объёмом 10 чаш спреем для выпечки с мукой. Выложите тесто в подготовленную форму. Плотно постучите формой о поверхность, застланную кухонным полотенцем, чтобы осесть тесту и вышли воздушные пузырьки.

      Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, пока деревянная шпажка, вставленная рядом с центром, не выйдет сухой, 1 час — 1 час 10 минут. Дайте остыть в форме 10 минут. Переверните торт на решётку и полностью остудите.

      Для покрытия: в чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте все ингредиенты на средней-низкой скорости до получения густой массы, пригодной для отсадки, 2–3 минуты. Переложите покрытие в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда» среднего размера (Ateco #824) и отсадите на торт по желанию. При желании украсьте фисташками и шоколадными каплями. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

      *Мы использовали сыр BelGioioso® Ricotta con Latte.

      Расскажите, как вам понравилось!