Shortbread escocés - Hornear desde cero

      Aunque aún esperamos algún día poner nuestras manos en la receta de shortbread de la familia Laing, usamos su producto como inspiración para crear lo siguiente mejor. Como en otras recetas tradicionales de shortbread escocés, incluimos un poco de harina de arroz para ayudar a ablandar la masa. La mantequilla estilo europeo, con mayor contenido de grasa, un toque de vainilla y una pizca de sal completan los sabores, y no olvides pinchar tus galletas. Pinchar crea el aspecto clásico del shortbread y ayuda a que se horneen de manera uniforme sin bolsas de aire.

      Rinde 24 galletas

      1 taza (227 gramos) de mantequilla sin sal, ablandada

      ½ taza (100 gramos) más 2½ cucharadas (30 gramos) de azúcar granulada, dividida

      ½ cucharadita (2 gramos) de extracto de vainilla

      2 tazas (250 gramos) de harina de uso general*

      ½ taza (80 gramos) de harina de arroz blanca*

      1 cucharadita (3 gramos) de sal kosher

      Rocía un molde cuadrado de 9 pulgadas con spray desmoldante con harina. Forra el molde con papel pergamino, dejando que sobresalga por los lados del molde. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, bate la mantequilla y ½ taza (100 g) de azúcar a velocidad media hasta que esté ligera y cremosa, 4 a 5 minutos, deteniendo para raspar la pala y el fondo y los lados del tazón. Incorpora la vainilla. En un bol mediano, bate juntas las harinas y la sal. Con la batidora a baja velocidad, añade gradualmente la mezcla de harinas a la mezcla de mantequilla, batiendo solo hasta integrar y deteniendo para raspar la pala y el fondo y los lados del tazón. Extiende la masa en el molde preparado, presionando y nivelando con las manos. (Para una masa completamente lisa, cubre la masa con un trozo de papel pergamino y frota tus manos sobre el papel para alisar. Retira el pergamino.) Con un cuchillo de pelar afilado o una rasqueta, marca suavemente la superficie de la masa en 24 porciones (3 x 1 1/8 pulgadas). (Ver nota.) Pincha cada porción 2 a 4 veces con un tenedor. Congela hasta que esté firme, aproximadamente 15 minutos.

      Precalienta el horno a 325°F (170°C). Hornea hasta que la superficie esté seca y los bordes ligeramente dorados, 25 a 30 minutos. Espolvorea los 2½ cucharadas (30 g) de azúcar restantes sobre el shortbread caliente, inclinando cuidadosamente el molde para distribuir el azúcar de manera uniforme. Deja enfriar 5 minutos. Con un cuchillo de pelar afilado o una rasqueta, corta completamente el shortbread siguiendo las líneas marcadas. Deja enfriar completamente en el molde sobre una rejilla. Usando el exceso de pergamino como asas, retira del molde. Conserva en un recipiente hermético hasta 1 semana.

      *Usamos Bob’s Red Mill® All-Purpose and White Rice Flours.

      Nota: Marcar la masa crea hendiduras superficiales para que el shortbread se pueda cortar fácilmente sin romperse después de horneado. Ten cuidado de cortar hasta, pero no completamente a través de la masa.

      ¡Cuéntanos cómo te quedó!